Сучасна вуха – це наваристий суп з риби. Раніше юшкою називали бульйон з риби, який їли, заїдаючи пирогами. Аперитивом служила холодна горілка. В даний час змінилася виключно рецептура рибного блюда, а принцип вживання – абсолютно ні. Головне – точно дотримуватися всіх етапів приготування даної страви.
Яка риба підійде для страви
Перед тим як варити юшку, потрібно продумати всі етапи приготування. Звичайно ж, потрібно здобути головний інгредієнт.
Справжня юшка вариться з свіжого улову рибака, але іноді хочеться поласувати рибним супом без рибальського приводу. В такому випадку головний інгредієнт доведеться шукати на ринку або полицях супермаркету.
Вибір риби залежить від кулінарних уподобань господині. Можна використовувати деякі підказки, які допоможуть оптимізувати пошук. Умовно рибний суп ділять на види за кольором бульйону, який виходить від варіння риби: білий, червоний і чорний.
- Біла вуха виходить з йоржа, окуня або судака.
- Червона готується з лосося, осетра або севрюги.
- Чорна – з коропа, жереха, сирка.
Звичайно ж, риба повинна бути свіжою і бажано великої. Можна використовувати і інші види. Деякі господині вміло комбінують, створюючи справжній кулінарний шедевр.
