Як відкрити ресторан: бізнес-план

Навіть починаючий підприємець знає, що для відкриття свого бізнесу потрібен план. Він допомагає оптимізувати витрати, точно дізнатися майбутній прибуток і розписати порядок дій, необхідних для відкриття. Приклад бізнес-плану бару та всі необхідні розрахунки ми наведемо далі.

Навіщо потрібен бар?

Пивний бар – це високоприбутковий бізнес, який може дуже швидко окупитися при грамотному плануванні. Відкрити бар мріє кожен чоловік, але як реалізувати це бажання? Не будемо приховувати, незважаючи на потенціал у цього виду бізнесу, алкогольний ринок Росії перебуває в сумному положенні. Один за іншим приймаються закони, які обмежують споживання спиртних напоїв. Багато людей з-за цього обмежуються купівлею напоїв в супермаркетах. Однак якщо ви виберете зручне розташування у великому місті, оригінальну концепцію і привабливий інтер’єр, через деякий час зможете отримати прибуток від свого підприємства.

Зараз клієнт замість простого пивного бару орієнтований на заклади «європейського» типу, в яких він може не тільки пропустити пару келихів пива, але і покуштувати вишуканою закуски. Ресторани і бари отримують розмежування, і люди відвідують одне або інший заклад залежно від своєї мети. У сучасних барах цінується не тільки атмосфера та зручне розташування, але і «живе» крафтовое пиво, причому чим оригінальніше воно буде, тим краще. Ідеальний варіант – той, в якому ви проводите частину продукції самостійно. Таким чином, відкриття власного бару дозволяє не тільки здійснити свою мрію, але і принести солідний прибуток, стати улюбленою роботою і місцем для нових знайомств. Як же відкрити бар? Бізнес-план закладу дозволить оцінити всі ризики і можливості обраного ринкового сегмента.

Що потрібно для відкриття бару?

Для відкриття бару з нуля бізнес-план повинен бути гранично чітким і ясним. Для початку вам буде потрібно виконати ряд складних і не дуже приємних дій. Половина всіх проблем пов’язана з реєстрацією бізнесу та оформлення різних документів. Якого порядку дій варто дотримуватися при відкритті бару?

  • Реєстрація юридичної особи (ТОВ або ІП).
  • Вибір приміщення, в якому буде розташовуватися бар. Житлових будинків краще уникати щоб уникнути скарг з боку мешканців.
  • Оформлення всіх необхідних дозволів (договір оренди, відповідність пожежної безпеки, проекти інженерних комунікацій тощо).

Ліцензія на продаж алкогольних напоїв виходить в самому кінці, якщо всі вимоги дотримані.

Як вибрати ідею і концепцію закладу

Яких тільки барів не існує зараз. Вибір концепції є одним з найважливіших етапів у процесі створення бізнес-плану відкриття бару. Адже від цього буде залежати вся структура закладу, розташування і багато іншого. Які типи барів можна виділити? По класу обслуговування в основному зустрічаються бари, розраховані на людей із середнім достатком. Відповідно, ціни в них не дуже високі, а інтер’єр і обстановка не відрізняються особливим шиком. Однак можна зустріти і закладу «першого» класу, в яких акцент робиться на якісних меблів, дорогий посуд і вишуканих закусках. Але потрібно сказати, що бари історично були місцем, в яких робочий народ міг випити після важкого дня, тому за вишуканістю люди швидше підуть в ресторан.

Популярніше всього класифікація по супутніх розваг, які пропонують заклади.

  • Спортивний бар – місце, де збираються для перегляду ігрових матчів і змагань.
  • Караоке-бар – крім алкогольного меню в таких закладах ви знайдете чимало веселощів: адже в них є караоке-установки, і у вокальному мистецтві себе може спробувати будь-який відвідувач.
  • Диско-бар добре підходить для любителів потанцювати. Такі бари володіють особливою атмосферою і стилістикою, а в приміщенні обов’язково повинен бути танцпол.
  • Лаунж-бар відрізняється розслабленої атмосферою і наявністю зручних крісел, а також негучною музики. В таких барах люди можуть спокійно спілкуватися один з одним і насолоджуватися напоями.

Бізнес-план бару: інструкція по складанню

Кожен бізнесмен знає, що ретельне планування може вберегти від багатьох проблем. Бізнес-план бару будується за тими ж законами, що і план інших підприємств. При складанні цього документа особливу увагу потрібно приділяти таким моментам:

  • Насамперед варто визначитися з цілями розвитку бізнесу на перші кілька років. Плани повинні бути складені не тільки на фінансову прибуток, але і на відвідуваність, впізнаваність бренду.
  • Цільова аудиторія майбутнього закладу.
  • Місце розташування бару.
  • Ніша, яку буде займати бар серед інших пивних закладів.
  • Асортимент продукції.
  • Всі витрати і витрати.
  • Ціни на асортимент.
  • Рекламні акції і стратегія розкрутки бару.
  • Всі ці пункти повинні бути розписані як можна більш детально, з складанням докладних таблиць, кошторисів та графіків. Адже чим більш точний бізнес-план бару ви складете, тим легше і успішніше пройде відкриття вашого закладу. Тепер варто перейти до найважливішим пунктами документа, яким варто приділити особливу увагу.

    Витрати

    Багатьох початківців бізнесменів цікавить, як можна відкрити свій ресторан з нуля і не прогоріти. Головне в цьому питанні – тверезо розрахувати свої витрати і не буде чекати швидкого прибутку. Період окупності може скласти і півроку, і кілька років. А після того як всі ваші витрати «відіб’ються», отриманий прибуток краще вкласти в розвиток бізнесу, а не покласти в свою кишеню. Для того щоб спростити вам завдання по складанню бізнес-плану бару, нижче наведемо перелік витрат, які необхідно мати на увазі.

    • Витрати на оренду приміщення.
    • Заробітна плата працівникам.
    • Комунальні платежі.
    • Реклама.
    • Продукти і товар.

    Це основні витрати. Бізнес-план готового бару також повинен містити відомості про витрати на придбання устаткування, меблів і інших важливих речей.

    • Обладнання (міксери, печі, холодильники, столи, печі, плити, соковижималки) – вартість буде залежати від того, нові ви прилади купуєте або б/у. Орієнтовно ця частина витрат буде становити 400-600 тисяч рублів.
    • Дизайнерське оформлення приміщення обійде приблизно в 200-300 тисяч рублів.
    • Витрати на меблі – близько 300 тисяч.
    • Посуд і столові прилади обійдуться приблизно в 100 тисяч рублів.

    Також потрібно буде включити в статтю витрат проектування приміщення. Загальна сума витрат на внутрішню «начинку» бару – близько 1,6 мільйона рублів. Звичайно, ця цифра дуже приблизна, так як багато чого залежить від розташування і амбіцій закладу.

    Ризики

    Це дуже важливий момент, який варто враховувати всім бажаючим відкрити бар. Бізнес-план повинен обов’язково містити графи, в якій детально розписані можливі ризики.

    • Вибір неправильного розташування закладу може сумно позначитися на відвідуваності закладу.
    • Високий рівень злодійства і неякісне обслуговування також можуть в два рахунки перекреслити ваші старання.
    • Неправильний вибір концепції: припустимо, ви відкрили в сімейному торговому центрі караоке-бар. Навряд чи він буде користуватися популярністю у подружніх пар: адже в таких місцях зазвичай дуже голосно. Щоб уникнути таких помилок, визначте цільову аудиторію, яку ви хочете залучити, і вже відштовхуючись від цього, вибудовуйте концепцію.
    • Обов’язково варто пам’ятати про наявність високої конкуренції. У великих містах бари можна зустріти повсюдно. Для того щоб закріпитися на ринку і стати впізнаваним, вам доведеться вкласти чимало сил, часу і грошей на розкрутку свого дітища.

    Прибуток і окупність

    Найцікавіша частина в бізнес-плані бару – це приблизна прибуток закладу. Вона буде залежати від прохідності закладу та його цінової політики. Якщо ви будете продавати напої за низькою ціною, прибуток буде не дуже великий. Якщо ж завищувати вартість напоїв, особливо в самому початку, то відвідуваність навряд чи буде високою. Якщо ви вибрали вдале розташування бару, а його асортимент включає алкоголь і закуску до нього, то на перших порах прибуток такого місця може становити близько 10 тисяч рублів на день або 300 тисяч в місяць. Швидше за все, ця сума була повністю йти на оренду, зарплату співробітникам і рекламу. Надалі щомісячний дохід може скласти 500-600 тисяч. У барів існує певний «стеля», адже одне приміщення може вмістити обмежена кількість людей. Для збільшення прибутку можна відкрити цілу мережу барів – заклади можна відкрити як в одному, так і одразу в кількох містах.

    Відкриття бару з нуля: бізнес-план

    Розглянемо бізнес-план для пивного бару в місті з населенням в півмільйона осіб. Для початку потрібно описати загальні відомості:

    • Місто, населення: Тула, 525 тисяч.
    • Розташування бару, прохідність: вул. Сєдова, 20, другий поверх ТЦ.
    • Площа приміщення, максимальна кількість осіб: 60м2, 70 осіб.
    • Години роботи бару: вт-нд з півночі до 6 ранку.
    • Необхідна кількість обслуговуючого персоналу: 6 чоловік.

    Після відкриття бару ви не тільки починаєте отримувати дохід від свого підприємства, але і досягаєте інших важливих соціальних показників:

    • Створення нових робочих місць.
    • Надходження до бюджету міста додаткових податкових платежів.
    • Сприяння розвитку інфраструктури та добробуту міста.
    • Розвиток сектора розваг міста.

    Приблизні розрахунки для відкриття бару: зразок

    Бізнес-план з розрахунками – своєрідна шпаргалка для бізнесмена-початківця. Такий документ обов’язково повинен включати статті витрат та очікуваного прибутку. На відкриття закладу площею 70 кв. м в Тулі доведеться витратити:

    • Торгове обладнання – 500 тисяч рублів.
    • Меблі – 560 тисяч рублів.
    • Плазмові екрани – 100 тисяч рублів.
    • Дизайн інтер’єру – 300 тисяч рублів.
    • Оренда приміщення – 100 тисяч рублів.
    • Депозит по оренді – 30 тисяч рублів.
    • Закупівля продуктів і створення початкового асортименту – 250 тисяч рублів.
    • Інші витрати – 100 тисяч рублів.
    • Зарплата співробітникам за перший місяць – 150 тисяч рублів.
    • Реклама: 20 тисяч рублів.
    • Підсумок: 2 млн 110 тис. рублів.

    Прибуток подібного закладу при грамотної реклами та приємній атмосфері складе близько 200-250 тисяч рублів в перші місяці.

    Підсумки

    Відкриття власного бару – це довгий і кропіткий ставок. Відповідальність і навантаження в цій сфері колосальна, але в разі успіху вас може чекати не тільки улюблена робота та власний бізнес, але й досить значна сума на особистому рахунку.