Як запекти качку в духовці: рецепти з фото

Запечена качка — одне із самих улюблених багатьма основних страв на різдвяні та великодні свята. Воно ідеально підходить для святкового столу, тому що залишки птиці можна використовувати в безлічі інших рецептів. З однієї невеликої качки можна приготувати чотири порції готового страви.

Оскільки качка – це досить жирна птах, що вам потрібно зробити деякі зусилля для усунення зайвого жиру. Це досить легко, якщо ви запікаєте грудки або готуєте тільки ніжки. Даний процес буде дещо складніше, якщо ви берете цілу качку. Кращий спосіб витопити зайвий жир – це проткнути отвору в шкірці, щоб дати жиру витікати при запіканні.

Смажена ароматна птах по-азійськи

Використовуючи цей азіатський рецепт, запекти качку в духовці ви можете дуже легко і просто. Знадобляться наступні інгредієнти:

  • 1 ціла качка;
  • половина склянки соєвого соусу;
  • 8 склянок води;
  • півсклянки соусу шрірача плюс 2 столові ложки додатково;
  • 2 зірочка анісу;
  • 1 чайна ложка лимонної цедри;
  • 1 чайна ложка сушеного імбиру;
  • 3 скибочки лимона.

Як приготувати качку в азіатському стилі?

Як запекти качку в духовці по-азійськи? Прогрійте духовку до 190 °С. У великій каструлі змішайте воду, по півсклянки соєвого соусу і шрірача, доведіть до кипіння на середньому вогні. Покладіть туди качку і прокип’ятіть 3-4 хвилини. Дістаньте птицю з каструлі і протріть паперовим рушником.

Змішайте всі прянощі з двома столовими ложками соусу шрірача, натріть ними качку зсередини і залиште надлишки маринаду усередині тушки, покладіть туди ж лимонні скибочки. Використовуючи кухонну нитку, зв’яжіть ніжки разом, а також поверніть крила під спинку.

Покладіть качку в жаровню і випікайте при 190 °C протягом 35-40 хвилин на кожен кг, або поки що виділяються соки не стануть прозорими. Видаліть з духовки і дайте настоятися 10-15 хвилин до нарізки. Як можна переконатися, це один з найпростіших рецептів, як запекти качку в духовці цілком.

Подавайте з азійських зеленню і пряним соусом зі сливи. Приготовану качку можна розігріти в гарячій духовці на 200 °С протягом 10 хвилин.

Качка з яблуками та ірландським віскі

Птах, запечена з яблуками, – це класика багатьох святкових столів. Як правило, в таких рецептах також використовують ароматні приправи. Нижче представлений легкий рецепт качки з яблуками, запеченої в духовці. Вам знадобиться наступне:

  • 1 ціла качка вагою приблизно 2,5 кг;
  • сіль і перець;
  • 1 яблуко, очищене і нарізане кубиками;
  • 1 паличка кориці;
  • 1 зубець часнику;
  • 2 столові ложки універсальної приправи для птиці.

Для глазурі:

  • 0,5 л яблучного соку;
  • 100 мл яблучного оцту;
  • 1 яблуко, очищене і нарізане кубиками;
  • 250 грамів коричневого цукру;
  • 1 паличка кориці;
  • шматочок імбиру розміром 3 см, очищений і порізаний;
  • 4 зерна кардамону;
  • 1 чайна ложка червоних пластівців чілі;
  • 2 чайні ложки універсальної приправи для птиці;
  • 2 зубці часнику;
  • 1/2 чайної ложки гірчичного порошку;
  • 1/2 чайної ложки солі;
  • 4 столові ложки ірландського віскі.

Як це приготувати?

Рецепт з фото запеченої качки в духовці наступний. Розігрійте до 200 °C духовку. Вам знадобиться піддон для смаження зі стійкою всередині. Поріжте яблуко на кубики і змішати з усіма спеціями. Помістіть шматочки яблука, часник і корицю всередину качки і закрийте отвір.

Покладіть птицю на стійку і приправте сіллю і перцем, втираючи їх в шкіру. Помістіть в попередньо розігріту духовку приблизно на 2 години 20 хв (20 хв на кожні 500 грамів плюс 20 хв).

Поки качка готується, зробіть покриття. Помістіть всі інгредієнти, крім віскі, у велику каструлю і доведіть до кипіння, періодично помішуючи, до повного розчинення цукру. Зменшіть вогонь і варіть, поки рідина не прийме консистенцію глазурі (близько 20 хвилин).

Зніміть з плити і процідіть, поверніть на повільний вогонь і додайте віскі, варіть ще 5 хвилин. Потім необхідно приправити цією сумішшю качку, запечену в духовці з яблуками.

За 15 хвилин до закінчення часу приготування, видалите птицю з духовки і злийте жир з нижньої частини жаровні, ретельно натріть всю тушку глазур’ю і поверніть в духовку на 5 хвилин, повторіть це ще 2 рази. Готову качку дістаньте з духовки, накрийте фольгою і залиште на 10-15 хвилин до нарізування.

Качка з лимоном і селерою

Щоб приготувати птицю по цьому рецепту вам знадобиться багато часу, більше 2 годин. Але результати вас приємно здивують, як і ваших гостей. Як запекти качку в духовці по цьому рецепту? Отже, вам потрібно:

  • 1 велика ціла качка;
  • 1 лимон;
  • сіль і перець;
  • 2-3 стебла селери;
  • борошно;
  • червоне вино.

Як це зробити?

Перед приготуванням залиште качку нагрітися до кімнатної температури. Розігрійте духовку до 200 градусів.Використовуйте голку або дуже гострий ніж, щоб проткнути в багатьох місцях шкіру, не розриваючи її. Це дозволить випустити жир і залишити приємну хрустку скоринку (ви можете подивитися на фото качки, запеченої в духовці таким способом, щоб переконатися в цьому).

Розріжте лимон на клини і протріть їм всю птиці. Помістіть потім самі клини всередину порожнини качки. Натріть тушку зверху сіллю.

Помістіть стебла селери на дно жаровні і покладіть качку грудкою вгору. Коли духовка повністю нагріється, випікайте птицю протягом 25-45 хвилин на кожен кг.

Потім видаліть качку з духовки і помістіть на обробну дошку. Покрийте її фольгою і дайте постояти як мінімум на 15 хвилин до того, як нарізати.

Якщо ви хочете зробити соус, ви можете взяти з жаровні селера і злити більшу частину жиру, а потім нагріти їх в каструлі на плиті. Додайте приблизно столову ложку борошна і ретельно перемішайте, варіть на середньому вогні протягом декількох хвилин. Додайте вино за смаком, приправте сіллю і перцем.

Качка з мандаринами

Запекти качку в духовці за рецептом, представленому нижче, може здатися складним. Він виконується в три етапи: спочатку відбувається нагрів, щоб злити жир, потім птах гаситься в ароматному соусі в ароматному бульйоні. Останньою стадією є обсмажування, яке дозволяє отримати соковите м’ясо і хрустку шкірку. Вам знадобиться:

  • 1 середня качка;
  • сіль і перець мелений чорний;
  • 6 зубців часнику, очищених і роздавлених;
  • 4 гілочки розмарину;
  • 2 лаврових листа;
  • 1 маленький жовтий лук, четвертинками;
  • 3 столові ложки оливкової олії;
  • 3 столові ложки несолоного вершкового масла;
  • 2 склянки качиного або курячого бульйону;
  • 1/2 склянки сухого білого вина;
  • 3/4 склянки цукру;
  • 3/4 склянки білого оцту;
  • 6 великих мандаринів, очищених і розділених на часточки.

Як приготувати качку з вином і мандаринами?

Нагрійте духовку до 160 градусів. Натріть качку всередині і зовні сіллю і перцем, а також помістіть всередину тушки часник, розмарин, чебрець, лаврове листя і цибулю. Зав’яжіть ніжки кулінарною ниткою. Як запекти соковиту качку в духовці?

Нагрійте два види олії в сотейнику на середньому вогні. Обсмажте качку, повертаючи по мірі необхідності, до коричневого кольору, протягом 8-10 хвилин. Потім дістаньте її і перекладіть в окремий посуд, з жаровні видаліть всі, крім трьох столових ложок жиру. Налийте бульйон і вино, перемішайте і закип’ятіть. Покладіть птицю назад в жаровню грудкою вгору, накрийте фольгою і поставте в духовку. Випікайте від 40 хвилин до години, до м’якості м’яса. Після цього зніміть фольгу, збільште температуру духовки до 200 градусів і продовжуйте піч, поки шкіра не стане коричневою і злегка хрусткою, протягом 25-30 хвилин. Залиште готову качку відстоятися 20 хвилин до нарізки.

При бажанні ви можете запекти качку в духовці в рукаві за цим рецептом, використовуючи його замість фольги. Час приготування залишиться таким же.

Тим часом змішайте цукор, оцет, мандарини і 1/2 склянки води в середній каструлі, доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів до помірного. Варіть, поки мандарини не розваряться, а соус не стане густим, від 45 хвилин до години. Подавайте качку, нарізавши її на шматки і, розклавши на блюді, поливши зверху соусом.

Качка по індійському рецептом

Цей рецепт, як запекти качку в духовці, ідеальний для тих, хто любить поєднання солодкого і пряного. Якщо ви візьмете качку вагою 2,5 кг, на її приготування знадобиться близько 2 годин. Всього вам буде потрібно:

  • 1 качка;
  • 1 столова ложка порошку чілі;
  • 1 столова ложка часникового порошку;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 велике кисле яблуко;
  • 2 зубці часнику;
  • 2 листків шавлії;
  • 1 чайна ложка оливкової олії.

Фруктовий соус:

  • 4 столові ложки соусу чатні;
  • 2 столові ложки консервованих персиків, розтертих в пюре;
  • сік 1 апельсина;
  • 3 столові ложки качиного жиру, вытопившегося;
  • 1/4 склянки червоного вина.

Як зробити качку по-індійськи

Посипте тушку качки зовні і всередині чилі, часниковим порошком і сіллю, ретельно розітріть. Зріжте невеликі шматочки шкірки з обох боків грудки.

Зробіть пюре з часнику, шавлії і оливкової олії і нанесіть його на шкіру качки, а також під шкіру через вирізані отвори. Наріжте яблуко на невеликі шматочки і помістіть його усередину птиці. Скільки запікати качку в духовці?

Печіть при 175 градусах протягом півтора-двох годин, в залежності від розміру тушки.

Поки птах печеться, зробіть соус. Покладіть всі інгредієнти в каструлю і нагрівайте, поки не випарується спирт з вина. Це займе приблизно 6 хвилин, у вас повинно вийти близько склянки готового соусу.

Як тільки качка буде готова, наріжте її на шматки, залийте соусом і подавайте.

Качка з пряною червоною капустою і журавлиною

Це фантастичний рецепт запеченої качки для зимових місяців. Пряна червона капуста додає не тільки оригінальний смак страви, але і виглядає красиво. Подавайте цю запечену качку з підсмаженим мигдалем і розмарином. Вам знадобиться:

  • 1 качка ціла;
  • 20 мл оливкової олії;
  • 25 мл Куантро;
  • 100 мл апельсинового соку;
  • 1 столова ложка гранульованого цукру;
  • 1 щіпка мускатного горіха, тертого;
  • 100 мл червоного вина;
  • 50 мл червоного винного оцту;
  • 1 столова ложка джему з червоної смородини;
  • 1 червоний чілі, дрібно нарізаний;
  • 10 грамів свіжого імбиру, тертого;
  • 4 ягоди ялівцю, подрібнені;
  • 1 лавровий лист;
  • 1/2 палички кориці;
  • 2 зернини гвоздики;
  • 1 лимон, сік і цедра;
  • 1 зубець часнику;
  • 1/2 головки червоної капусти, дрібно нарізаною;
  • 200 г журавлини, свіжої;
  • 1 гілочка свіжого розмарину.

Як зробити пікантну качку з ягодами?

Як запекти качку в духовці з ягодами? Розігрійте духовку до позначки 190 °C. У розігріту сковороду додайте оливкову олію і обсмажте качку з усіх боків, до рівномірно золотистої скоринки. Після підсмажування помістіть птицю на лист і печіть 35 хвилин. Потім переверніть і продовжуйте готувати ще 40 хвилин, при необхідності повторіть. Всього потрібно розрахувати час приготування по 40 хвилин на кожен кілограм птиці.

Між тим нагрійте мускатний горіх, червоне вино, оцет, чилі, джем з червоної смородини, імбир, ягоди ялівцю, лавровий лист, корицю, гвоздику, лимонний сік і цедру, часник у великій каструлі.Як тільки суміш закипить, додайте червону капусту і повільно варіть близько 20 хвилин. Додайте журавлину і варіть ще 10 хвилин, поки капуста не буде приготовлена. На цій стадії має залишитися дуже мало рідини. Видаліть з соусу паличку кориці, гвоздику, часник і лавровий лист.

В окремій каструлі нагрійте куантро, апельсиновий сік і цукор і доведіть до кипіння. Повільно уваривайте, щоб сформувати сиропообразную консистенцію.

Дістаньте качку з духовки і нанесіть на неї апельсиновий сироп по всій поверхні, ретельно втираючи. Залиште на 10 хвилин просочуватися. Не вимикайте духовку в цей час.

Щоб закінчити приготування, покладіть качку назад в духовку і випікайте ще 5 хвилин. Покладіть пряну капусту на порційні тарілки, зверху покладіть готову качку, порізану на шматки. Подавайте з морквою, пастернаком або будь-якими зимовими овочами за вашим вибором.

Качині ніжки з полентою

Як правило, качка запікається цілком, але можна приготувати смачну страву з її окремих частин. Наприклад, спекти в ароматному соусі качині ніжки. Для цього рецепта вам потрібно:

  • 2 кг качиних ніжок;
  • сіль, мелений перець;
  • 12 гілочок чебрецю;
  • 10 зубців часнику, подрібнених;
  • 2 лаврових аркуша, розкришених;
  • 2 чайних ложки ялівцевих ягід;
  • 1 столова ложка рослинної олії;
  • 1 великий цибулю, нарізану;
  • 2 середніх моркви, очищені, порізані дрібно;
  • 2 стебла селери, подрібнені;
  • півтора склянки сухого червоного вина.

Для гарніру:

  • півтора склянки молока;
  • сіль, мелений перець;
  • 2/3 склянки грубозернистим поленти.

Для доповнення;

  • 1 чайна ложка червоного винного оцту;
  • 1 великий пучок мангольда;
  • 3 столові ложки оливкової олії, окремо;
  • 6 зубців часнику, подрібнених;
  • сіль, мелений перець;
  • половина чайної ложки подрібнених червоних перцовых пластівців;
  • 1 лимон, розрізаний навпіл;
  • 30 г пармезану, дрібно тертого (близько 1 склянки);
  • 2 столові ложки несолоного вершкового масла.

Як приготувати качині ніжки?

Як смачно запекти качку в духовці по частинах? Проколіть шкіру на ніжках кінчиком ножа або виделки з усіх боків. Приправте сіллю і перцем. Помістіть ніжки на велике деко. Посипте зверху чебрець, часник, лавровий лист і ялівцеві ягоди, втираючи їх в м’ясо. Залиште на 30 хвилин просочитися.

Попередньо розігрійте до 110 °С духовку. Нагрійте масло у великій каструлі з товстим дном, обсмажте цибулю, моркву і селеру, періодично помішуючи, до розм’якшення, протягом 8-10 хвилин. Влийте вино, доведіть до кипіння і варіть до зменшення об’єму наполовину, 6-8 хвилин. Додайте склянку води і вилийте суміш на деко з ніжками. Накрийте фольгою і тушкуйте в духовці на нижній стійці півтора-два. Потім переверніть ніжки і тушкуйте до готовності не менше години. Дістаньте з духовки, злийте жир і охолодіть.

Поки качка охолоджується, підтримуйте духовку на 110 °С.

Помістіть молоко і 2 склянки води в большуюполностью металеву каструлю, закип’ятіть. Приправте сіллю і перцем, повільно відварюйте, постійно розмішуючи. Варіть близько 5 хвилин. Накрийте кришкою або фольгою і переставте на нижню стійку в духовці. Печіть, поки полента не стане густою, а зерна — м’якими. Це займе приблизно 20-30 хвилин. Готовий гарнір перемішайте.

У той час,поки полента знаходиться в духовці, вилийте качиний жир і соки на середню сковорідку і гасіть на повільному вогні, поки суміш не загусне, 15-20 хвилин. Перемішайте з оцтом і підтримуйте суміш теплою.

Дістаньте поленту з духовки, збільшіть температуру до 200 градусів. Поставте деко з качиними ніжками на верхню стійку, обсмажте без додавання жиру і рідини, поки шкірка не покриється хрусткою скоринкою. Це займе близько 20 хвилин.

Між тим видаліть стебла з листя мангольда, зріжте листи. Шматочки стебла подрібніть на середні шматочки, розкришите листя. Вилийте половину масла у велику сковорідку, обсмажте до золотистого кольору часник 2 хвилини. Перемістіть його у велику миску. Додайте стебла в сковорідку і посмажте до хрусткої скоринки. Перенесіть в ємність з часником.

Додайте олію у сковорідку, покладіть в неї раскрошенные листя мангольда по жмені, посмажте близько 2 хвилин. Приправте сіллю і перцем. Змішайте зі стеблами і часником і перекладіть на блюдо. Посипте червоними перчинкамі і вичавіть на суміш лимон.

Додати пармезан і масло в поленту, добре розмішайте. Подавайте качку з полентою, смаженим мангольдом і соусом.