Капуста є одним з найбільш корисних для людського організму овочів, багатих високим вмістом мінералів і вітаміну С. Страви з капусти здавна користуються на Русі величезною популярністю. Особливу любов гурманів здобула квашена (засолена) капуста – справжня цариця застілля. І сьогодні з цим продуктом господині залюбки печуть пироги, варять супи. Засоленість (квашену) капусту додають у котлети і другі страви, а також подають як закуску. Відомо, що в квашеному овоче цілющі властивості зберігаються майже вдвічі краще, ніж у свіжому. Як засолити капусту в домашніх умовах? Поговоримо про це в нашій статті.
Солити або маринувати?
На питання, як засолити капусту, досвідчені господині готові надати безліч рецептів приготування продукту з додаванням моркви, журавлини, брусниці, порізаних антонівських яблук і т. п. Для успішної засолювання, або квашення капусти в домашніх умовах, не потрібно ні яких би то не було дорогих інгредієнтів, ні особливих умінь. Квашення (соління) являє собою один з найбільш простих способів консервування запас, заснований на природному бродінні овоча у власному соку.
Відомий і інший варіант заготовляння овочів (у тому числі капусти) на зиму – маринування. Головною відмінністю цього способу від квашення є більш швидке приготування завдяки додаванню кислоти (оцту). Для порівняння: на приготування капусти методом засолювання потрібно від трьох до семи днів (в залежності від того, який використовується рецепт), на маринування знадобиться часу від 2 годин до 2 днів. Але хрустку заквашену капусту фахівці вважають більш корисною, ніж мариновану.
