Як зробити безе в домашніх умовах: рецепт з фото

Якщо ви колись пробували даний білосніжне повітряне безе, то навряд чи цей десерт залишив вас байдужими. Але не варто думати, що ласощі можливо тільки замовити в ресторані, кафе або ж купити в кондитерській. Ми розповімо вам, як зробити безе вдома самостійно. Створити його чудово смачним допоможуть секрети від майстрів і перевірені часом рецепти.

Що таке безе?

Якщо ви ніколи не їли цей десерт і хочете дізнатися, як зробити безе, щоб нарешті насолодитися їм, то першим ділом трохи розповімо вам про ласощі.

Безе — це тістечко з яєчних білків. Вони збиваються до легкої і пухкої, як піна, маси. Потім останньої надають форму конуса і запікають. Так, щоб зовні вона трохи застигла, а всередині була ніжна і тягуча.

Захотіли спробувати? Слідуємо за нами!

Секрети справжнього безе

Перед тим як зробити безе в домашніх умовах, пропонуємо вам ознайомитися із секретами десерту від кулінарів:

  • Щоб отримати ніжне і повітряне ласощі, не лінуйтеся як слід збити білки — від стану легкої морської піни до густої глянцевою маси.
  • Не менш важливо підготувати духовку до процесу. Спочатку вона розігрівається до 150 градусів, після чого в неї поміщається деко з заготовками. Потім майстер вимикає піч. І чекає. Адже десерт буде готовий тоді, коли духовка охолоне повністю.
  • Як наслідок, з попереднього пункту, хочемо запропонувати вам одну хитрість — поставити безе готуватися в розігріту і вимкнену духовку перед сном. На ранок вас буде чекати чудове доповнення до сніданку!
  • Хочете зробити свої тістечка оригінальними? Ніщо так не урізноманітнює їх смак, як горіхи. Майстри радять використовувати мигдаль, арахіс, фісташки, волоські горіхи, фундук. Кожен з них таїть у собі свою родзинку смаку.

Інгредієнти для класичного безе

Як зробити безе? Фото по темі будуть на протязі статті. А тепер інгредієнти для класичного десерту:

  • Білки від 3 яєць.
  • Цукор-пісок (цукрова пудра) — 150-160 р.
  • Лимонна кислота — одна щіпка.

Вам також знадобиться глибока миска і віночок, міксер для збивання білкової маси.

Приготування класичного безе

А тепер докладніше про те, як зробити безе (рецепт з фото впродовж статті):

  • Рекомендуємо взяти свіжі холодні (прямо з холодильника) яйця — від них легше відокремити білок. Радимо вам одну хитрість — проробляти процедуру в чашці, окремої від ємності для приготування. Якщо, наприклад, прослизне жовток, наслідки від цього будуть менш плачевні, ніж у разі, коли він потрапить в загальну масу з білками.
  • Тепер цукор — його потрібно не більше 60 г на кожен яєчний білок. На три, відповідно, — 180 г цукру. Робити його краще в чисту знежирену посуд.
  • Додайте трохи цукру до білків. У процесі збивання ви будете підсипати його по столовій ложці. Не поспішайте класти цукор багато — справжній десерт не любить поспіху.
  • Продовжуємо розбирати, як зробити безе. Включіть міксер на малі обороти і почніть збивати масу — дві хвилини (якщо білків більше, то час ми також збільшуємо). Як тільки вміст переповниться повітряними бульбашками, вимкніть пристрій.
  • Маса буде ставати все густішим, але до білосніжного стану їй поки що далеко. Тому десь у середині застигання візьміть ложкою цукровий пісок, посипте на нього лимонну кислоту і додайте в загальний склад. Це і є «засіб для відбілювання».
  • Потім включаємо віночок на середні обороти — збиваємо хвилину.
  • Останній етап проходимо на максимальній швидкості міксера. Збиваємо до щільного стану — коли піднімається віночок, маса на його кінці вже не опадає, а тримається, зберігаючи форму.
  • Перевірити можна, зачерпнувши білковий склад ложкою, — він не буде розтікатися з неї.
  • Як зробити безе в духовці? Розігрійте піч до 150°.
  • Викладіть на деко пергаментний папір. Безе на неї викладаються столовою ложкою так, щоб між ними була відстань.
  • Помістіть деко в духовку і відразу ж знизьте температуру до 140 градусів.
  • Залиште на 15 хвилин. Тістечка встигнуть за цей час підсушитися.
  • Вимкніть духовку. Безе будуть готові, коли вона повністю охолоне.
  • Можна готувати десерт і так: випікайте тістечка 1,5-2 години, витримуючи температуру в духовці до 100-120°.

    Мигдальне безе на пару

    Ще один рецепт, як зробити безе. Це вже варіант з мигдалем — він готується на пару. І це не складніше, навпаки, така варіація гарантує, що безе обов’язково вийде.

    Приготуйте інгредієнти:

    • Яєчний білок — 2 шт.
    • Цукровий пісок — 100 р.
    • Мигдаль, попередньо подрібнений — 35-40 р.
    • Ванілін або ванільний цукор — 2/3 пакетика.

    І починаємо творити:

  • У широку тару налийте гарячу воду. Над нею поставте миску для збивання білків — так, щоб ємність не торкалася води. Нам потрібно досягти ефекту, щоб приготавливаемую суміш підігрівав тільки пар.
  • У миску над водою вилийте білки. Почніть їх збивати міксером відразу на високій швидкості.
  • Як тільки маса почне гуснути, невеликими порціями поступово всипте в неї приготовлений цукор і ванілін.
  • Тепер суміш збивається до тих пір, поки не стане щільною консистенцією і глянсовою за зовнішнім виглядом. Досягається це приблизно за 10 хвилин.
  • Ось тепер миска знімається з водяної бані. Міксер нам теж більше не знадобиться.
  • Всипте в білкову масу товчений мигдаль. Обережно перемішайте його ложкою, щоб розподілити горіхи.
  • Отримана суміш поміщається в корнетик. Якщо у вас немає такої штуки, то її можна замінити щільним поліетиленовим пакетом з відрізаним куточком.
  • Застеліть деко пергаментним папером. Дайте волю фантазії — видавлюйте з корнетика «безешки» найрізноманітніших форм — конуси, спіралі, хвилі, равлики, зигзаги.
  • Заздалегідь розігрійте духовку до 100 градусів. Помістіть деко в пекти — випікати безе ми будемо протягом години, не підвищуючи температури.
  • Шоколадне безе з кунжутом

    Один з яскравих оригінальних варіантів, який знайшов море любителів по всьому світу. І ось його інгредієнти:

    • Яєчні білки — 2 шт.
    • Цукор-пісок — 100 р.
    • Скибочки чорного шоколаду — 50 р.
    • Кунжут — 40 р.
    • Лимонний сік — 2/3 ч. ложки.

    Як робити безе:

  • Кунжут обсмажте до приємного золотистого кольору. Обов’язково остудіть.
  • Шоколад натріть великої стружкою.
  • Збивайте білки міксером на високій швидкості. Як тільки маса почне густіти, додайте в неї лимонний сік.
  • Не перестаючи збивати, потроху висипте весь цукровий пісок в суміш.
  • Вимикаємо міксер тільки тоді, коли маса стане крутий по консистенції.
  • Всипте кунжут і обережно змішайте його зі складом.
  • Також обережно розмішується і шоколадна стружка.
  • Безе можна викласти як їдальні або чайною ложкою, так і за допомогою корнетика. Обов’язково покрийте перед цим пергаментним папером деко.
  • Попередньо розігрійте духовку до 150°. Випікайте 20-25 хвилин при цій температурі.
  • Вимкніть піч — безе буде готове, коли вона повністю охолоне.
  • Безе з масляним кремом

    Хочете отримати справжню насолоду смаком? Представимо вам ще один рецепт. Як зробити безе в домашніх умовах з масляним кремом? Тістечком ви можете вибрати будь-який з перерахованих вище варіантів. Тут ми розповімо, як зробити смачний крем, який буде прошарком між «безешками».

    Вам буде потрібно наступне:

    • Вершкове масло — 100 р.
    • Яйце — 1 шт.
    • Цукор — 2 ст. ложки.
    • Алкоголь (для пікантного аромату) — 2 ч. ложки.

    Масляний крем готується на пару:

  • Налийте в широку тару теплу воду — близько 40°. У неї помістіть ємність для приготування крему.
  • Першому справою збийте вінчиком, міксером яйце. Потім поступово всипте в нього цукор. Збивайте до одноманітної і густої маси.
  • Тепер переходимо до нової чистої ємності. Тут в ніжний крем збивається розм’якшене вершкове масло. Потім по столовій ложці в нього вливається отримана раніше яєчна маса. Не зупиняйте при цьому процесі міксер.
  • На закінчення в заготовку додається алкоголь.
  • Для застигання крем на деякий час поміщається в холодильник.
  • Масляним кремом з’єднуються попарно два застиглих готових безе — досить намазати суфле плоску сторону кожного.

    Секрети успіху

    Щоб безе точно вийшло, пам’ятайте ці правила:

    • Використовуйте чисту і абсолютно суху посуд. Вода може занапастити всю справу! Кондитери навіть не радять готувати ці тістечка в сиру погоду.
    • Посуд знежирюють ватним тампоном, змоченим в спирті, горілці.
    • Щоб безе вийшли більш пишними, стінки ємності для їх приготування протирають шматочком лимона.
    • Безе в печі не випікається, а саме підсушується. Відмінно, якщо ви активуєте в духовці режим конвекції.

    Тепер ви знаєте все для приготування чарівного повітряного безе. Вдалих вам кулінарних експериментів!