Соковите копчене м’ясо або риба – відмінне блюдо для будь-якої вечірки чи свята. Звичайно, завжди можна придбати готовий варіант в супермаркеті, але ніхто не знає, за якою технологією був приготований апетитний на перший погляд продукт. Куди краще зробити це самостійно, пригостивши фірмовим блюдом близьких і друзів. Щоб зрозуміти, як зробити коптильню своїми руками, потрібно розібратися в принципах процесу копчення.
Особливості процесу копчення
Ще в далекому минулому стародавні люди зрозуміли, як вплив гарячого диму від деревного палива впливає на м’ясо. Поліпшуються не тільки смакові характеристики, але і збільшується термін зберігання копченого м’яса або риби. Дійсно, проникаючи всередину, дим надає продукту специфічний приємний смак і аромат, дає ефект золотистої скоринки, збудливою апетит. Склад димового газу – це суміш елементів, пропорції яких можуть відрізнятися в залежності від виду використовуваної деревини. Виділяють кілька видів копчення: гаряче, холодне, бездимне і змішане. Копченості, які ми купуємо в магазині, готують, як правило, бездымным способом. Технологія дуже проста: свіжий продукт замочується на відведений час в розчин, приготовлений на основі фракцій елементів, що містяться в димі. Якщо йдеться про промислові способи виготовлення копченостей, то найчастіше застосовується дешевий варіант рідкого диму. Він може складатися тільки з ароматизаторів, підсилювачів смаку, барвників та консервантів. М’ясні і рибні делікатеси, створені таким способом, не можна назвати корисними для здоров’я.
Як же поласувати копченостями і не завдати шкоди своєму здоров’ю? Звичайно, приготувати їх самостійно.
