Як зробити шашлик з свинини: рецепти

Шашлик зі свинини — багатьма улюблені ласощі. Як приготувати таким чином, щоб м’ясо залишилося соковитим і смачним? Основне правило вдалого шашлику полягає в підборі правильного маринаду для окремого виду м’яса.

Отже, розглянемо кілька варіантів того, в чому можна замаринувати такий вид м’яса, а також деякі особливості його приготування.

Як вибрати м’ясо

Правильно вибране м’ясо — це запорука смачного і м’якого шашлику з свинини. Які частини свинячої туші необхідно вибирати для приготування страви? В першу чергу, перебуваючи на ринку, слід приділити свою увагу корейке, шиї і грудинці. Також для такої мети прекрасно підходить поперекова область. Слід зазначити, що для приготування шашлику з свинини не можна використовувати лопатку, реберця або окосту.

На що треба звернути увагу при виборі самого м’яса? В першу чергу, воно не повинно містити на своїй поверхні величезної кількості жиру. Крім цього, свіжість філе також має неабияке значення. Приємно пахне, з слабовыраженным ароматом м’ясо рівномірного рожевого кольору — це те, що необхідно всім тим, хто має бажання приготувати по-справжньому правильну і смачний шашлик.

Приготування маринаду

Другий пункт, від якого безпосередньо залежать смакові якості готового страви — це ідеально підібраний маринад. Однак здійснювати процес маринування необхідно також за певними правилами.

В першу чергу, необхідно звернути увагу на те, з якого матеріалу зроблена тара, в якій буде здійснюватись процес. При її виборі слід знати про те, що не кращими варіантами стануть алюмінієві і пластикові тази. Треба віддати перевагу посуді, зробленої зі скла або кераміки. Також можуть підійти емальовані миски.

Які продукти можуть входити до складу маринадів? Дуже часто зустрічається думка про те, що розсоли, зроблені на основі оцту, негативно впливають на смакові якості свинини. Однак насправді це не зовсім так, адже в правильно підібраному поєднанні даний інгредієнт здатний тільки підкреслити оригінальність смакового букета.

В якості основи для маринаду дуже часто використовують вино, соєвий соус, мед, пиво, газовану воду, томатний сік і навіть кисломолочні продукти. що стосується прянощів, то у виборі такого елемента дійсно є де розгулятися. В число інгредієнтів такого тип може входити суміш перців, зіра, гірчиця, зелень, кмин, кунжут, а також багато інших. Обов’язково слід додавати до нього ріпчасту цибулю, причому у великій кількості — саме він надає соковитість м’яса.

Як смажити шашлик

Ще одне питання, яке часто задають початківці шашличники: як посмажити самий соковитий шашлик зі свинини? При відповіді на нього треба відзначити те, що для приготування такої страви не можна використовувати великі шматки м’яса — вони не встигнуть просмажиться на диму. Що стосується дрібних шматочків, то вони будуть сухими. В процесі нарізки слід віддати перевагу шматками середнього розміру — за умови правильного приготування вони будуть і добре прожареними, і соковитими.

Скільки часу необхідно готувати шашлик з свинини? Як відомо, існує кілька методик його приготування: на мангалі, в духовці, в спеціальній шашлычнице, а також на сковороді. В залежності від обраного способу смаження, треба готувати м’ясо протягом різного періоду. Так, на відкритому вогні це рекомендується робити протягом 20-30 хвилин, поки при розрізуванні шматків не перестане текти сік. В процесі шампур треба постійно перевертати, щоб філе рівномірно просмажене з різних сторін. Процедура відбувається протягом години в духовці, яка розігріта до температури 180 градусів. У спеціальному приладі для смаження м’яса (шашличниця) для цього буде потрібно буквально 15-20 хвилин, а на сковороді — близько півгодини.

Шашлик в маринаді з оцтом

Рецепт шашлику з свинини з оцтом, мабуть, є найбільш поширеним серед російського населення. Для приготування маринаду для нього слід порізати півкільцями 300 г очищеного від лушпиння ріпчастої цибулі, після чого злегка придушити його руками до того моменту, поки він не почне виділяти сік. Після цього до нього треба скласти пару кілограмів свинячого м’яса, попередньо вимитої, осушеного і порізаного на шматки середнього розміру. В такому складі інгредієнти треба добре перемішати і додати до них приправу, куплену в магазині (пакетик). Слідом за нею необхідно влити трохи більше склянки столового оцту (6%). Після ретельного перемішування складових їх слід накрити кришкою і відправити в холодильник на 4-5 годин для того, щоб м’ясо замаринувалося.

Після того як воно буде готове до приготування, у маринад треба додати сіль (за смаком), ще раз все розмішати і, нанизавши на шампури, засмажити шашлик із свинини.

Шашлик в лимонному маринаді

Приготоване за таким рецептом м’ясо виходить неймовірно соковитим і ніжним на смак. Крім того, воно має приємну кислинку, яка гармонійно поєднується зі смаковими особливостями свинини.

Для правильного приготування маринаду треба порізати на середні шматки 1,5 кг свинини, без прожилок, яку перед використанням треба помити і обсушити за допомогою кухонного рушника. Потім шматки треба скласти в тару для маринування і полити соком, вичавленим з пари лимонів. Туди ж треба всипати невелику кількість суміші перців, сіль (за смаком), пакет приправ для шашлику, куплений в магазині (близько 10 м), а також 1,5 кілограма цибулі, порізаного кільцями. Після цього філе з іншими інгредієнтами треба добре перемішати і, накривши кришкою, відправити в холодильник маринуватися на 3 години. Після закінчення зазначеного часу м’ясо слід дістати і відправити на мангал.

Деякі кулінари відзначають, що маринувати свинину в лимонному соку треба не більше трьох годин, так як якщо збільшити даний час, то в кінцевому підсумку м’ясо вийде кислим і жорстким.

Шашлик в маринаді на основі кефіру

Практика показує, що смачним і м’яким шашлик виходить в тому випадку, якщо маринувати його в кефірі з додаванням цибулі.

Для приготування такого маринаду необхідно 1,5 кг свіжої свинини, добре помити її, обсушити з усіх боків за допомогою паперових рушників, а потім розрізати на шматки середнього розміру. Далі м’ясо треба викласти в таз для маринування. Після цього в нього треба порізати кільцями шість великих цибулин, висипати невелику кількість суміші перців, додати сіль, пару чайних ложок цукру і перемішати. Потім інгредієнти треба розбавити 500 мл кефіру з високим показником жирності і після чергового перемішування відправити в холодильник під кришкою.

Кулінари рекомендують маринувати м’ясо в такому складі не менше 12 годин — саме за такий час воно повною мірою збагатиться соком. За відгуками більшості, найсмачніший шашлик зі свинини виходить саме у випадку використання розсолу, що складається з кефіру з ріпчастою цибулею.

Шашлик в майонезі

Дуже часто в такому маринаді готують куряче м’ясо. Проте якщо зробити шашлик зі свинини, маринований в майонезі, то вийде дуже смачне блюдо. Для приготування його таким способом треба провести попередню обробку з филейным шматком свинини (помити, обсушити), після чого порізати на шматки середнього розміру. Після цього м’ясо треба викласти в посуд відповідного розміру і рясно залити майонезом, для чого буде потрібно близько 300 г соусу на кілограм основного інгредієнта. Далі в миску треба додати порізані кільцями три великі цибулини, пакет спецій для приготування шашлику, сіль за смаком, а також невелика кількість меленого перцю (можна використовувати магазинне асорті).

Далі усі компоненти треба ретельно перемішати, накрити кришкою і відправити в холодильник для того, щоб м’ясо добре замаринувалося. Для того щоб шашлик зі свинини з цибулею і майонезом повчився максимально смачним і соковитим, треба маринувати його на протязі не менше години (для старого м’яса — 2-3 години).

Свинина в вершках

Дуже смачним, ніжним і соковитим виходить свинячий шашлик в тому випадку, якщо попередньо маринувати м’ясо в вершках. Для приготування такого маринаду слід взяти пару великих головок ріпчастої цибулі, три зубки часнику, очистити їх від лушпиння і покласти в чашу блендера. У ній овочі треба ретельно подрібнити (при бажанні, можна зробити ножем, але тільки дуже дрібно).

В окремому посуді треба змішати дрібно порізані листя базиліка (5 грам), а також суміш червоного і чорного перцю (можна взяти асорті, запропоноване в магазині). Як показує практика, якщо використовувати для приготування такого шашлику базилік в сушеному вигляді, то смак нітрохи не псується. Прянощі змішані треба відправити до цибулі з часником.

Після того як основні для приготування маринаду будуть виконані, слід взяти 1,5 кілограма свинини, помити шматок, просушити його з допомогою паперових серветок, а потім порізати на шматки середнього розміру. Кожен з них необхідно рясно натерти кашкою, зробленої з лука, часнику і прянощів, залити жирними вершками (500 мл), після чого скласти все в одну посуд, накрити кришкою і відправити в холодне місце на ніч (мінімум на 6 годин). Перед самим початком смаження треба злити маринад в окремий посуд — їм можна буде поливати м’ясо. Далі мариноване філе треба посолити за смаком і відправити на вугілля.

Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, запропонованих в даному рецепті, можна зробити дуже соковитий шашлик зі свинини. М’ясо, мариноване в такому соусі, буде чудово готуватися в шашлычнице — на цій піде не більше 20 хвилин.

Шашлик в мінеральній воді

Як згадувалося вище, відмінними смаковими якостями володіє шашлик зі свинини, фото якого можна побачити нижче, вимочений в маринаді, зробленому на основі мінеральної води. Як правильно його замаринувати таким чином?

Для того щоб вийшов кращий шашлик зі свинини, потрібно якісне і правильне м’ясо в кількості 2,5 кг. Його треба ретельно помити, видалити всі непотрібні елементи, а потім обсушити і порізати на шматки середнього розміру. Після цього можна приступати до приготування самого маринаду безпосередньо.

У м’ясо, викладене у велику тару, слід влити літр мінеральної води. Туди ж необхідно покришити шість великих головок цибулі, який забезпечить соковитість готового страви. Також в маринад слід додати улюблені спеції і сіль за смаком. До речі, в якості спецій можна взяти в магазині готовий набір. Коли всі інгредієнти будуть зібрані, слід все ретельно перемішати і, накривши кришкою, відправити в холодильник на 2,5 години. Після закінчення зазначеного часу в маринад з м’ясом слід додати чверть склянки рослинного масла, ще раз розмішати для того, щоб воно добре розподілилося по всій масі, а потім знову відправити в холодне місце на півгодини. Як тільки вказаний час пройде, м’ясо можна нанизувати на шампури і смажити на розжареному вугіллі.

М’ясо в маринаді з соєвого соусу

Як приготувати шашлик з свинини таким чином, щоб він був ніжним і смачним? Для цього можна використовувати кислуватий маринад, який готується на основі соєвого соусу і лимона. Весь перелік інгредієнтів, представлений тут, розрахований на три кілограми свинячого філе, однак при необхідності змінити обсяг м’яса, можна розрахувати потрібну кількість інших елементів.

Для приготування шашлику треба взяти ретельно промите і просушену свиняче філе, порізати на шматки зручного розміру. Після цього м’ясо слід порізати кільцями 5-6 головок ріпчастої цибулі, а потім пом’яти його разом з філе шматочками таким чином, щоб утворився сік, завдяки якому забезпечується соковитість обсмаженого м’яса.

Після того, як описані маніпуляції будуть виконані, слід рівномірно розподілити по цибульно-м’ясної маси сік, вичавлений з одного лимона, а також спеції: столову ложку солі, пакет приправ для маринування свинини і суміш перців (за смаком). Після цього ще раз необхідно все добре перемішати так, щоб приправи розподілилися по всій масі. Після цього м’ясо треба додати соєвий соус (кілька столових ложок), накрити кришкою і відправити в холодильник на три-чотири години (можна на ніч).

Шашлик в оливковій маринаді

Якщо є бажання приготувати дуже смачний шашлик зі свинини, то в такому випадку можна скористатися рецептом маринаду, зробленого на основі оливкової олії. Для його приготування необхідно створити суміш спецій в окремому сухому посуді. Вона робиться з чайної ложки паприки, такої ж кількості меленого коріандру, а також суміші перців, кориці, мускатного горіха і меленого імбиру в невеликих кількостях (по щіпці). Туди ж треба відправити подрібнений лавровий лист. Після того як всі прянощі будуть з’єднані, їх треба розмішати і залити чотирма столовим ложками оливкової олії. Після цього приправи рекомендується ще раз розмішати і відправити в холодильник на 20 хвилин у закритому посуді.

Поки буде готуватися маринад, слід зайнятися приготуванням свинини. Все кількість спецій, представлене в даному рецепті шашлику з свинини (фото різних варіантів страви можна побачити в статті), розраховане на 1,5 кілограма м’яса. Для того щоб філе було готове до маринування, його слід промити і добре обсушити. Після вирізку треба подрібнити на шматки середнього розміру (близько 5 х 5 см), а потім відправити в зроблений раніше маринад. Інгредієнти слід ретельно перемішати для того, щоб вони вступили у взаємодію, а потім залишити на столі, в умовах кімнатної температури. Професійні шашличники рекомендують періодично проводити помішування маси, що пов’язано зі здатністю масла стікати на дно посуду. Солити маринад треба за півгодини до початку процесу обсмажування м’яса на вугіллі.

Соковитий шашлик

Це ще один рецепт того, як можна приготувати шашлик зі свинини з оцтом. Все кількість інгредієнтів, представлене тут, розраховане на невелику кількість м’яса — близько семисот грамів, тому при бажанні всі обсяги можна перерахувати, виходячи зі своєї ситуації.

Приготування шашлика в даному випадку слід починати з підготовки маринаду для нього. Для цього слід очистити від лушпиння пару цибулин і пару зубків часнику. Овочі потрібно подрібнити, додати до них 1,5 чайної ложки солі, а також по дрібці чебрецю, майорану, червоного і чорного меленого перцю. Крім цього, туди ж слід відправити по парі столових ложок соняшникової олії і 3-процентного оцту. Все це треба розмішати до стану повної однорідності і відставити на деякий час в сторону.

Тим часом слід зайнятися самим м’ясом. Над ним слід провести попередню обробку, яка полягає в митті, просушуванні, а також нарізці на середні кубики. Після цього шматочки філе треба занурити в маринад, добре перемішати і маринувати в прохолодних умовах не менше, ніж 1,5 години.