Як зробити тісто для млинців: рецепти

Існує велика кількість різних варіантів приготування тіста для млинців. У кожного народу є свої секрети. Наприклад, французи люблять тонкі млинці, а мексиканці в тісто додають квасолю з м’ясом і гострими спеціями, в американців млинці більше схожі на оладки, а японці роблять їх двошаровими.

У класичному варіанті росіяни готують на опарі, тобто на дріжджовому тесті для млинців. Борошно можна використовувати як пшеничне, так і гречане. Тому російська кухня має більше 10 різних варіацій рецептів.

Основні принципи

Для того щоб почати готувати млинці, треба вибрати відповідний рецепт і придбати необхідні інгредієнти. Важливо пам’ятати про те, що всі продукти повинні бути свіжими, а їх температура повинна відповідати певним вимогам. Так, наприклад, молоко або воду брати теплими, а не холодними. Інакше тісто не підніметься, а консистенція його не буде однорідною. Перед замешиванием найкраще підігріти основний рідкий компонент до +40…+50 градусів – це найбільш оптимальна для життєдіяльності дріжджів є температура.

Перед смаженням млинців варто звернути увагу на сковороду. Вона в ідеалі повинна бути чавунної з рівним дном. Її перевага в тому, що немає необхідності постійно змащувати маслом — млинці не прилипають і не підгорають. Ще одним хорошим варіантом є сковороди, зроблені за сучасними зразками, що мають антипригарне покриття.

Основний принцип приготування млинців у всіх національностей дуже схожий.

  • Тісто для млинців повинна мати рідку консистенцію. Його виливають на сковороду, яка змазана маслом і сильно розігріта.
  • Форму млинці можуть мати круглу, квадратну. Залежить від сковороди.
  • Головна мета будь-якого кухаря — приготувати рум’яні млинці, щоб вони не підгоріли.
  • Для ідеального рецепту необхідно знати точну кількість тіста, яке треба на приготування одного млинця, а також час на його обсмажування з кожної сторони.
  • Дуже ефектно виглядає вміння перевертати блін в повітрі.

Якщо все зроблено правильно, то замість тазика з тестом для млинців з’явиться ціла гірка рум’яних виробів. Отже, щоб зробити смачні млинці, потрібно:

  • вибрати підходящий рецепт;
  • правильно приготувати тісто;
  • дотримати всі правила і рекомендації.
Загрузка...

Рекомендації та поради з приготування

  • Щоб млинці вийшли ще смачніше й пахучіше, необхідно кожен змастити шматочком вершкового масла.
  • Подавати їх потрібно таким чином, щоб кожна порція становила по 2-3 млинця, политих зверху варенням, медом або сметаною. Не обов’язково складати гору млинців, можна згорнути їх конвертиками або трубочками.
  • Ідеальна консистенція тіста для млинців повинна нагадувати рідкий кефір. Якщо тісто дуже рідке, то треба додати борошна, а якщо, навпаки, занадто густе, то молока або води.
  • Чим менше ви виливаєте тесту на сковороду при смаженні, тим тонше виходять млинці.
  • Щоб тісто було однорідним і без грудочок, потрібно всипати борошно невеликими порціями.
  • Ідеальний час смаження млинців — по 30 сек. з кожної сторони на добре розігрітій посуді.
  • Можна в процесі обсмажування додати трохи зелені, подрібненого яйця і м’яса. Потім перевернути млинець іншою стороною і обсмажити до готовності. Виходить дуже смачне блюдо.
  • Якщо у дріжджове тісто замість молока додати воду, то млинці вийдуть більш пишними і ноздрястыми.
  • При приготуванні дріжджового тіста вливайте рідкі інгредієнти в борошно, а не навпаки. Так опара стане ідеальною.
  • Щоб кожен раз не змащувати сковороду маслом, можна додати його в тісто, так млинці не будуть підгоряти і прилипати.
  • Якщо є свіжі дріжджі, то перед додаванням в тісто їх треба розвести в теплому молоці або воді, додавши ложечку цукру.
  • Яйця для рецепта необхідно брати в ідеалі домашні, так кулінар буде на 100% впевнений в їх якості та свіжості.
  • Борошно просіяти треба прямо перед додаванням в тісто.

Рецепт №1. На молоці і мінералці

За даним рецептом тіста для млинців на молоці і мінералці не потрібно таких продуктів, як дріжджі і сода. Завдяки мінеральній воді, млинці виходять ніжними і м’якими. Дане тісто підійде для млинців:

  • звичайні;
  • фаршированих, наприклад з начинкою з курки, сиру і так далі.

Потрібні наступні інгредієнти:

  • 3 склянки пшеничного борошна;
  • 2 склянки мінеральної газованої води;
  • 3 склянки коров’ячого молока;
  • 4 столові ложки рослинної олії;
  • 3 курячих яйця;
  • щіпка солі;
  • 4 столові ложки цукрового піску.

Покрокове керівництво

  • Збити яйця з цукром і сіллю до густої піни.
  • Додати тепле молоко, нагріту до кімнатної температури воду, масло і перемішати до однорідної маси.
  • Просіяти борошно. Всипати в тісто і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Краще всього для цього використовувати міксер.
  • Дати тісту настоятися протягом 15-20 хвилин.
  • Нагріти змащену маслом сковороду.
  • Перед смаженням млинців перемішати тісто.
  • Набрати ложкою або ополоником необхідну кількість тіста для млинців і вилити в центр сковорідки. Нахиляючи сковороду в різні боки, рівномірно розподілити тісто по всій розпеченій поверхні.
  • Обсмажувати млинець з кожного боку за 30 секунд. Перевертати можна за допомогою лопатки або виделки. Таким чином вчинити з усім тестом.
  • Подавати млинці гіркою на тарілочці з різними закусками і соусами:

    • сметаною;
    • червоною ікрою;
    • медом;
    • варенням;
    • солоною червоною рибою і так далі.
    Загрузка...

    Рецепт №2. На кефірі

    Даний рецепт тіста на млинці з дірочками має ряд переваг. Млинці на кефірі більш повітряні порівняно з тими, що приготовані на молоці. Вони мають більшу кількість дірочок. Таке блюдо підійде для перекусу і на сніданок. Дуже просто приготувати млинці по цьому рецепту.

    Інгредієнти, які необхідні для готування:

    • 1 склянка борошна;
    • 2 склянки кефіру;
    • 50 г цукру;
    • 2 яйця;
    • 1 щіпка солі;
    • пара столових ложок олії;
    • 1 ложечка харчової соди.

    Приготування млинців на кефірі

  • Отже, у підготовлену чисту ємність вилити кефір і, помішуючи, всипати соду.
  • В іншому посуді необхідно збити яйця з сіллю і піском. Об’єднати вміст обох посудин.
  • Просіяти борошно. Невеликими порціями додати всі рідкі компоненти, поступово замішуючи тісто.
  • Тісто збити міксером або перемішати ретельно вручну.
  • За ситуації можна регулювати ступінь густоти, підливаючи кефір або додаючи борошна.
  • Випікати млинці на попередньо розігрітій сковороді, змащеній олією.
  • На блюдо викласти гіркою обсмажені вироби, а зверху покласти шматочок вершкового масла для аромату і краси.

    Рецепт №3. Дієтичні млинці на воді

    Даний рецепт актуальне в наступних випадках:

    • немає ні молока, кефіру, ні будь-яких інших молочних продуктів;
    • потрібно зменшити калорійність страви.

    Дотримуючись рецептом, ви отримаєте відмінне тісто для тонких млинців. Вони прекрасно підходять для подальшої їх фарширування улюбленою начинкою.

    Знадобиться:

    • борошно пшеничне — 1 склянка;
    • кип’ячена вода — 2 склянки;
    • вершкове масло — 50 г;
    • цукровий пісок — 30 г;
    • курячі яйця — 2 шт.;
    • сіль — пара пучок;
    • соняшникова олія — 40 мл

    Як завести тісто на млинці на воді

  • Підготувати суху глибоку ємність. В ній змішати яйця, сіль, цукор і ретельно все збити міксером.
  • Влити в яєчну масу воду і перемішати.
  • Невеликими порціями додати просіяне борошно, поступово підмішуючи, щоб не залишилося грудочок. Якщо використовуєте міксер, мука повинна бути додана відразу в повному обсязі.
  • Готове тісто має бути однорідним.
  • Смажити млинці на сковороді з обох сторін за 40 секунд.
  • Для подачі кожен млинець змастити маслом і викласти їх гіркою на блюді. Млинці можна з медом, сметаною або джемом.

    Рецепт №4. Дріжджове класичне

    Дане тісто для тонких млинців на молоці. З нього виходить багато апетитних круглих млинців з неймовірним ароматом. Тільки використовуючи дріжджі, можна домогтися такого результату.

    Потрібні наступні інгредієнти:

    • 500 мл молока;
    • 3 шт. яєць;
    • 400 г борошна;
    • 1 пачка сухих дріжджів;
    • 1 дрібка солі;
    • 35 г цукру;
    • півсклянки олії для обсмажування.

    Приготування дріжджового тіста

  • Перед тим як зробити тісто для млинців, необхідно підготувати миску або глибоку ємність з широкими краями.
  • У теплому молоці розчинити цукор і сіль.
  • В окремій ємності змішати борошно, сухі дріжджі, перемішати.
  • В другу миску влити молоко тонкою цівкою, помішуючи так, щоб вийшло рідке тісто.
  • Дати зійти масі в теплому місці (30-45 хвилин).
  • Збити за допомогою міксера або іншої техніки яйця і додати до збільшення тісто.
  • Залишити його ще на півгодини.
  • Розжарити на вогні сковороду змастити рослинним маслом. У центр її вилити тісто і розподілити по всій поверхні. Порада: для отримання мереживних млинців треба набирати тісто ополоником з дна, не перемішуючи всю іншу масу.
  • Обсмажувати млинці з 2 сторін. Сковороду досить змастити 1 раз.
  • Подавати з запалі з жару, прикрашаючи улюбленими добавками.

    Рецепт №5. Тонкі млинці з начинкою

    Щоб приготувати смачний і ситний сніданок, знадобиться дізнатися рецепт тіста на млинці з молоком і яйцями. Млинці виходять тонкими і ніжними, в них можна загорнути начинку, яка складається з курки та грибів. Це ідеальний варіант для прийому їжі на початку дня.

    Складові елементи рецепту:

    • 550 мл незбираного молока;
    • 400 г борошна;
    • 40 г цукру;
    • 10 г соди;
    • 1 пучку солі;
    • 60 р масла;
    • 3 яйця.

    Для начинки потрібно:

    • 350 р філе з курки;
    • 350 г грибів;
    • 1 головка цибулі;
    • 1 морквина.

    Приготування тонких млинчиків

  • З’єднати яйця з цукром, сіллю, збити. Додати теплого молока, добре перемішати.
  • Поступово всипаючи борошно, замісити тісто. Повинна вийти однорідна маса
  • Влити масло в тісто і перемішати.
  • Обсмажити млинці з 1 сторони.
  • Приготувати начинку. Для цього варене філе курки подрібнити.
  • Цибулю, моркву нарізати або натерти, обсмажити до золотистого кольору. До овочів додати порізані заздалегідь гриби (печериці, лисички, білі, опеньки і т. д.), сіль і мелений перець.
  • До грибної суміші додати шматочки курячого філе. Тушкувати все це не менш 15 хвилин.
  • Охолодити начинку. Вбити в неї яйце і перемішати.
  • У кожен блінок покласти трохи начинки і загорнути конвертиком або трубочкою. Слідом обсмажити.
  • Подати гарячі млинці з начинкою зі сметаною.

    Загрузка...