Існує велика кількість різних варіантів приготування тіста для млинців. У кожного народу є свої секрети. Наприклад, французи люблять тонкі млинці, а мексиканці в тісто додають квасолю з м’ясом і гострими спеціями, в американців млинці більше схожі на оладки, а японці роблять їх двошаровими.
У класичному варіанті росіяни готують на опарі, тобто на дріжджовому тесті для млинців. Борошно можна використовувати як пшеничне, так і гречане. Тому російська кухня має більше 10 різних варіацій рецептів.
Основні принципи
Для того щоб почати готувати млинці, треба вибрати відповідний рецепт і придбати необхідні інгредієнти. Важливо пам’ятати про те, що всі продукти повинні бути свіжими, а їх температура повинна відповідати певним вимогам. Так, наприклад, молоко або воду брати теплими, а не холодними. Інакше тісто не підніметься, а консистенція його не буде однорідною. Перед замешиванием найкраще підігріти основний рідкий компонент до +40…+50 градусів – це найбільш оптимальна для життєдіяльності дріжджів є температура.
Перед смаженням млинців варто звернути увагу на сковороду. Вона в ідеалі повинна бути чавунної з рівним дном. Її перевага в тому, що немає необхідності постійно змащувати маслом – млинці не прилипають і не підгорають. Ще одним хорошим варіантом є сковороди, зроблені за сучасними зразками, що мають антипригарне покриття.
Основний принцип приготування млинців у всіх національностей дуже схожий.
- Тісто для млинців повинна мати рідку консистенцію. Його виливають на сковороду, яка змазана маслом і сильно розігріта.
- Форму млинці можуть мати круглу, квадратну. Залежить від сковороди.
- Головна мета будь-якого кухаря – приготувати рум’яні млинці, щоб вони не підгоріли.
- Для ідеального рецепту необхідно знати точну кількість тіста, яке треба на приготування одного млинця, а також час на його обсмажування з кожної сторони.
- Дуже ефектно виглядає вміння перевертати блін в повітрі.
Якщо все зроблено правильно, то замість тазика з тестом для млинців з’явиться ціла гірка рум’яних виробів. Отже, щоб зробити смачні млинці, потрібно:
- вибрати підходящий рецепт;
- правильно приготувати тісто;
- дотримати всі правила і рекомендації.
