Яловичина тушкована: рецепти, рекомендації щодо приготування

Працювати з яловичиною може далеко не кожна людина, адже неправильно приготоване м’ясо виходить дуже жорстким і сухуватим. Але якщо зробити за рецептом тушковану яловичину, то в такому випадку вона стає неймовірно ніжною і соковитою. Головне – знати деякі секрети і хитрощі, якими слід користуватися під час приготування цієї страви.

Класичний рецепт приготування м’яса

Тушкована яловичина з овочами вважається одним з найпопулярніших страв у кожній родині. Тут є повний набір необхідних корисних речовин, тому таку їжу потрібно вживати не тільки щоб задовольнити свої основні потреби, але і для поповнення балансу вітамінів в організмі.

Для приготування цієї страви потрібно взяти 500 г яловичини, 200 г моркви, стільки ж цибулі та болгарського перцю. Якщо сезон, то рекомендується також використовувати гарбуз, вона додасть страві приємні солодкуваті нотки. Також слід взяти невелику кількість перцю чилі і кілька гілочок зеленої цибулі. Для посилення смаку м’яса при гасінні слід додати близько 200 мл будь-якого червоного вина.

Як готувати

Сам процес готування блюда не стільки складний, скільки тривалий, адже м’ясо яловичини досить жорстке, йому потрібно багато часу, щоб стати ніжним. Якщо використовувати телятину, то в такому випадку час на готування може скоротитися в три рази. Дотримуйтесь покрокової інструкції, щоб вийшло дійсно цікаве і смачне блюдо:

  • Спочатку потрібно добре зачистити яловичину, вона не повинна мати прожилок і плівок. Вони не піддаються розм’якшенню, тому, якщо їх не видалити, як би довго і правильно ні готувалося м’ясо, його все одно буде складно жувати.
  • Після м’ясо нарізати досить великими кубиками ~ 3 см завтовшки.
  • Поставити на вогонь сковороду, налити рослинне масло і почекати, поки воно нагріється. Закинути м’ясо і обсмажити до золотистої скоринки.
  • Тим часом необхідно промити і очистити всі овочі. Морква нарізати кружечками, а перець і гарбуз — середніми кубиками. Цибуля повинен мати форму дрібного кубика або соломки, у цьому випадку непринципова форма нарізання.
  • Поки готувалися овочі, м’ясо вже повинно було досягти потрібної консистенції. Залити його необхідним кількість вина, додати трохи води. Зменшити вогонь і поставити тушкуватися продукт як мінімум на 1 годину.
  • Через відведений час слід взяти ще одну сковороду, налити в неї трохи рослинного масла і закинути цибулю з морквою, коли вони будуть готові наполовину, покласти інші овочі і обсмажити їх.
  • Спробувати м’ясо на смак, якщо воно уже готова наполовину, то можна закидати овочі, якщо ще ні – продовжувати тушкувати.
  • За 20 хвилин до завершення готування (визначити цей момент можна по м’якості м’яса) слід закинути всі спеції і сіль. За цим рецептом тушкованої яловичини з овочами рекомендується використовувати: лавровий лист, паприку, небагато кориці, коріандр, розмарин, сіль і різні види перцю, які є в наявності.
  • Ще нетривалий час тушкувати м’ясо, після чого його можна подавати на порціонні або на одну тарілку. Зверху все посипати подрібненим зеленим луком. В середньому час приготування страви забирає близько 2 годин (все залежить від м’яса).
  • Рецепт тушкованої яловичини з фото

    В цьому випадку вже буде задіяно трохи більше інгредієнтів, незвичайний смак страви буде надавати копчений бекон і гриби. Такий рецепт яловичини більше підходить для повсякденної їжі, м’ясо краще всього вживати разом з гречаною кашею або відварною картоплею.

    Список продуктів

    Одне з головних правил кулінарії – ніколи не починати готувати, поки під руками не буде всіх потрібних для приготування інгредієнтів. Для приготування тушкованої яловичини з підливою слід взяти:

    • яловичину (наприклад, шийну частину) – 1 кг;
    • кілька ложок оливкової олії, але можна використовувати і звичайне рослинне;
    • копчений бекон – 200 г;
    • близько 100 г очищеного часнику;
    • томати у власному соку – 1 банку (рекомендується купувати томати, вже очищені від шкірки, в іншому випадку доведеться втрачати час на проведення цієї процедури вручну);
    • цибулю-шалот – кілька штук;
    • одну моркву;
    • 0.5 кг печериць або будь-яких інших грибів (можна використовувати сушені гриби, в такому випадку страва буде мати яскраво виражений грибний аромат);
    • червоне вино – 500 мл;
    • кілька гілочок свіжого розмарину і чебрецю;
    • лавровий лист та інші улюблені спеції (саме вони чудово розкривають смак тушкованої яловичини з підливою).

    Як бачите, набір продуктів досить значний, але смак їжі від цього стає тільки краще.

    Процес приготування

    Відразу ж варто відзначити, що готування цієї страви — досить тривалий процес. Необхідно слідувати інструкції, щоб не заплутатися:

    • Взяти велику каструлю з товстим дном і обсмажити в ній бекон, який попередньо нарізати середнім кубиком. Коли з нього витопиться велика частина жиру, в посудину покласти розрізану навпіл цибулю-шалот, смажити на великому вогні ще кілька хвилин.

    • Після цього в каструлю покласти нарізаний пластинками моркву і розрізані навпіл гриби, смажити ще деякий час, а після чого перекласти їх в будь-яку миску і відставити на деякий час в сторону.
    • У цій же каструлі слід обсмажити яловиче м’ясо, що було нарізано кубиками 2 на 2 сантиметри. Коли з’явиться рум’яна кірочка, в посудину влити 500 мл червоного вина.

    • Тушкувати м’ясо до тих пір, поки вино не випарується алкоголь, після чого додати свіжий чебрець, розмарин, нарізаний пластинками часник, лавровий лист, сіль і різновиди перцю. Додати томати і 100 мл води.
    • Накрити каструлю кришкою, гасити всі продукти протягом 1 години, після чого закинути запашні овочі з беконом, готувати їх ще близько 30 хвилин. Готовність страви перевіряти по м’якості м’яса.

    • Тепер можна приготувати гарнір, висипати його на тарілку, а збоку викласти м’ясо з підливою.

    Згідно з відгуками про тушкованої яловичини, всі люди, що готували цю страву, відзначають складність приготування. Далеко не кожен береться за готування такої яловичини, але ті, хто все ж зважилися, залишають тільки позитивні повідомлення, адже м’ясо виходить справді неперевершеним.

    Готування страви в мультиварці

    Приготування страв в мультиварці завжди вважається дуже простим і швидким. Цей випадок не є виключенням, тому кожен зможе зробити дійсно смачну тушковану яловичину в мультиварці.

    Необхідні інгредієнти

    Щоб приготувати це досить просте блюдо, яке сподобається всій вашій родині, слід підготувати такі продукти:

    • 600 г м’яса яловичини (краще всього використовувати биток або шийну частину);
    • по 2 моркви, болгарського перцю і стебла селери;
    • кілька зубчиків часнику (його кількість залежить тільки від особистих переваг);
    • 300 мл води;
    • кілька столових ложок томатної пасти;
    • улюблені спеції.

    Приготування страви

    Готувати тушковану яловичину в мультиварці гранично просто. Спочатку слід добре зачистити м’ясо, після чого нарізати середніми кубиками. Всі інші овочі промити під проточною водою, очистити і ще раз помити. Цибулю і моркву нарізати тонкими півкільцями, болгарський перець — середніми кубиками, селеру і цибулю — пластинками.

    Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, можна приступати безпосередньо до приготування. У чашу мультиварки покласти м’ясо, додати трохи олії і включити режим «Смаження», виставити таймер на 10 хвилин. Зверніть увагу! При використанні мультиварки в цьому режимі кришка пристрою повинна бути відкритою.

    Коли пройде 5 хвилин, в чашу покласти всі овочі, крім селери, і продовжувати смажити. По закінченні цього процесу до основних продуктів додати томатну пасту, селера, трохи цукру, сіль і улюблені спеції. З яловичиною добре поєднуються розмарин, паприка, коріандр, свіжий чебрець.

    Закрити кришкою, виставити режим «Гасіння», поставити таймер на 2 години. На весь цей період часу про страву можна просто забути. Його не потрібно перемішувати або дивитися за станом його готовності. Коли пройде час, мультиварка подасть сигнал, який буде свідчити про закінчення готування. Після чого страву можна подавати до столу.

    За відгуками, все домогосподарки просто в захваті від цієї страви, вони повідомляють, що м’ясо виходить неймовірно соковитим і ніжним.

    Тушкована яловичина великими шматками з вишнею

    Напевно, багато хто знає, що яловичина чудово поєднується з таким продуктом, як вишня. Приготувавши таке блюдо, ви неодмінно здивуйте всіх ваших гостей за святковим столом. Сам технологічний процес приготування досить простий і швидкий. Подавати це блюдо слід на великій тарілці, рясно посипавши готові продукти дрібно нарізаною зеленою цибулею.

    Продукти для готування

    Для приготування потрібно взяти 500 г яловичої вирізки, свіжу або заморожену вишню, 200 г вина, вишневий сік і невелика кількість зеленої цибулі. У цій страві дуже мало продуктів, спеції тут важливі, як ніколи. Тому потрібно буде використовувати розмарин, чебрець, базилік, мелений коріандр, зовсім трохи кориці. В рідину, в якій буде готуватися м’ясо, можна додати соєвий соус.

    Приготування яловичини з вишнею

    Вирізку зачистити, нарізати досить великими шматками.

    Це м’ясо дуже ніжне і соковите, тому процес приготування буде досить швидким. Поставити на вогонь сковороду і добре прогріти її, додати трохи рослинної або оливкової олії, обсмажити м’ясо. Після влити вино, сік і покласти вишню без кісточок. Коли рідина закипить, додати сіль, перець і всі спеції, накрити сковороду кришкою і тушкувати ще 30 хвилин.

    Тим часом можна нарізати зелений лук. Під кінець готування в сковороду потрібно додати чайну ложку розведеного крохмалю, ретельно перемішати і почекати, поки соус почне загусати. Подати страву на порційних тарілках, прикрасивши подрібненою цибулею або будь-якою іншою зеленню. У цьому випадку ароматним прикрасою може служити звичайна гілочка свіжого розмарину.

    Згідно з відгуками людей, які готували цю страву, можна зробити висновок, що далеко не кожен готує його з найдорожчої частини тушки. Найчастіше використовується спинна частина, що практично не погіршує смакових якостей страви. Однак м’ясо слід значно довше тушкувати в сковороді при закритій кришці.

    Всі перераховані вище рецепти перевірені часом, вони полюбилися не одній тисячі людей і обов’язково сподобаються і вам. Пам’ятайте, що час приготування будь-якого страви в цьому випадку зазначене саме для яловичини, якщо ж ви будете використовувати молоде м’ясо, то в такому випадку час приготування скорочується в кілька разів.