Здобні булочки: рецепт приготування. Здобні булочки з родзинками

Здобне тісто вважається прекрасною основою для приготування домашньої випічки. З нього виходять м’які пироги, пампушки та інші смаколики. У сьогоднішній публікації ми детально розглянемо кілька популярних рецептів здобних булочок.

З сиром

Це солодке ласощі стане справжньою знахідкою для жінок, чиї діти обожнюють домашню випічку, але навідріз відмовляються від кисломолочних продуктів. Для його приготування вам знадобиться:

  • 125 г топленого масла.
  • 300 г зернистого сиру.
  • 250 г тростинного цукру (краще дрібного).
  • 150 мл коров’ячого пастеризованого молока.
  • 50 г розпарених родзинок.
  • 2 яйця.
  • 12 г дріжджів (спресованих).
  • 400 г високосортного борошна (пшеничного).
  • Апельсин.
  • Сіль.

Готуються дані здобні булочки з дріжджового тіста настільки просто, що з подібним завданням без праці впорається будь-який новачок. Починати цей процес потрібно з створення опари. Для її отримання в глибокій ємності з’єднують тремтіння, підігріте молоко, пару ложок борошна і четверту частину наявного солодкого піску. Все це ненадовго прибирають в тепле місце, а потім доповнюють розтопленим маслом, збитим яйцем, дрібкою солі і ще 75 г цукру. Все це ретельно перемішують з борошном і залишають підходити. Через пару годин піднявся тіста розкачують пласт і вирізати кружечки. Кожен з них наповнюють сиром, розтертим з подрібненої апельсинової цедрою, залишками солодкого піску і розпареним родзинками, і скачують в кулю. Готові здобні булочки викладають на деко, промащують збитим яйцем і піддають термообробці. Випікають їх близько 20 хвилин при 180 °C.

Зі сметаною

Ці солодкі вироби випікаються на основі дріжджового тіста, замішаного опарним способом. Вони виходять дуже пишними і довго не втрачають м’якість. Щоб зробити такі здобні булочки з родзинками, вам знадобиться:

  • ½ Ст. л. дріжджів (швидкодіючих).
  • 1 ст. л. високосортного борошна (пшеничного).
  • 1 ст. л. цукру (мелкокристаллического).
  • ½ Склянки молока.

Всі вищевказані інгредієнти знадобляться для отримання опари. Щоб завершити процес приготування тіста для здобних булочок з родзинками, вам потрібно:

  • 100 г масла (розтопленого).
  • 2 склянки незбираного молока.
  • 3 ст. л. будь-якого олії (без запаху).
  • 1,5 чашки цукру (мелкокристаллического).
  • 1 кг високосортного борошна (пшеничного).
  • 2 добірних курячих яйця.
  • ½ Склянки сметани.
  • 4 жмені родзинок.

Для початку потрібно зайнятися опарою. У потрібній кількості підігрітого молока розчиняють дріжджі, цукор і борошно. Всі це витримують у теплому місці до значного збільшення об’єму. Через деякий час піднялася опару виливають у ємність, в якій вже є нагріте молоко, збиті яйця, цукровий пісок, сметана, вершкове і топлене вершкове масло. Все це дуже ретельно вимішують, поступово підсипаючи збагачену киснем борошно і родзинки. Через пару годин піднявся з тіста формують акуратні булочки і випікають їх протягом 15 хвилин при 200 °C.

З коньяком і ваніллю

Основою для приготування цих солодких здобних булочок буде бездріжджове тісто. Для його вимішування вам потрібно:

  • 0,5 кг високосортного борошна (цільнозерновий).
  • 300 мл йогурту (жирного).
  • 5 ст. л. тростинного дрібного цукру.
  • 70 г якісного масла (м’якого).
  • 2 ст. л. хорошого коньяку.
  • Ванілін, сода, родзинки і сіль.

Процес приготування таких солодких здобних булочок не забирає багато часу. Для початку в глибокій посудині з’єднують просіяне борошно, розм’якшене масло, коньяк, негашене соду, сіль, цукор і йогурт. Все це доповнюють попередньо розпареним родзинками і ретельно перемішують. З отриманого тіста формують акуратні булочки, викладають їх на пергамент і випікають близько 25 хвилин при 180 °C.

З макової посипанням

За нижеописанной методикою виходять дуже м’які здобні булочки на молоці. Вони мають приємний смак і легкий цитрусовий аромат. Для їх приготування вам знадобиться:

  • 350 г високосортного борошна (пшеничного).
  • 60 р масла (розм’якшеного).
  • 70 г цукру.
  • 3 добірних курячих яйця.
  • 1 ч. л. дріжджів (швидкодіючих).
  • 100 мл коров’ячого незбираного молока.
  • 2 ст. л. сухого маку.
  • Сіль, ваніль, цедра лимона.

Щоб спекти здобні булочки з дріжджового тіста, необхідно чітко дотримуватися запропонованого алгоритму. Для початку необхідно зайнятися молоком. Його підігрівають і доповнюють дріжджами і невеликою кількістю цукру. Через п’ять хвилин в одержаний розчин додають розтоплене, але не гаряче масло, цитрусову цедру, пару яєць, сіль, залишився солодкий пісок і ванілін. Все це перемішують з насиченою киснем борошном і чекають, поки воно підійде. Через нетривалий час збільшився в обсязі тіста формують акуратні булочки, змащують їх збитим жовтком, обсипають маком і випікають протягом 35 хвилин при 180 °C.

З кефіром

Здобні булочки з дріжджового тіста, випечені за нижеописанному рецептом, стануть прекрасним доповненням до вечірніх посиденьок за чашкою ароматного чаю. Для їх приготування вам знадобиться:

  • ½ Склянки молока.
  • 15 г дріжджів (спресованих).
  • 1 ч. л. тростинного цукру (мелкокристаллического).
  • 3 ст. л. високосортного борошна (пшеничного).

Усі ці компоненти входять до складу опари. Для остаточного вимішування тіста, з якого будуть формуватися солодкі пишні здобні булочки, вам потрібно:

  • Стакан кефіру (будь-якої жирності).
  • 2 добірних курячих яйця.
  • 2/3 склянки цукру.
  • ~4 чашки борошна (пшеничного).
  • ½ Пачки м’якого масла.
  • Сіль.

Дріжджі розтерти з цукром, доповнюють борошном і заливають злегка підігрітим молоком. Через деякий час піднялася опару додають збиті яйця, солодкий пісок, сіль, кефір і розтоплене, але не гаряче масло. На завершальному етапі все це перемішують із збагаченої киснем борошном і прибирають в тепло. Як тільки тісто збільшиться в об’ємі, з нього формують і випікають булочки їх до появи апетитною рум’яною кірочки.

З житнім борошном

Ці несолодкі здобні булочки відрізняються цікавим смаком і красивим відтінком. Для їх випікання вам знадобиться:

  • 0,5 кг борошна (житнього).
  • 1,5 чашки незбираного молока.
  • 0,4 кг борошна (пшеничного).
  • 2 сирих яйця.
  • 6 ст. л. м’якого масла.
  • 10 г дріжджів (швидкодіючих).
  • 2 ч. л. солі.

В злегка нагрітому молоці розводять дріжджі і житнє борошно. Одержаний розчин ненадовго поміщають в тепло. Через деякий час піднялася опару доповнюють яйцями, м’яким маслом, сіллю і пшеничним борошном. Усе ретельно вимішують вручну і залишають підходити. Приблизно через годину з збільшився в розмірах тіста формують однакові булочки і випікають при середній температурі до легкого зарум’янювання.

З горіхами

З розглянутої нижче технології виходять дуже ароматні здобні булочки з дріжджового листкового тіста. Для їх приготування вам знадобиться:

  • 1,2 кг борошна (пшеничного).
  • 150 р дрібного цукру.
  • 500 мл цільного коров’ячого молока.
  • 5 яєць (3 в тісто, решта для змащення).
  • 60 г дріжджів.
  • 500 г масла (350 г в тісто, інше для змащування).
  • Горіхи, сіль і цукрова пудра.

Дріжджі розчиняють у половині наявного підігрітого молока. Туди ж висипають солодкий пісок і частина просіяного борошна. Через якийсь час в опару додають заздалегідь збиті яйця, сіль і залишки молока. Все це перемішують із збагаченої киснем борошном і прибирають в тепло. Піднялася масу розкачують пластом, промащують маслом, згортають конвертом і ненадовго відправляють в холодильник. Цю процедуру повторюють три рази, і лише після цього приступають до формування булочок. Отримані вироби залишають на расстойку, змазують збитими яйцями і маслом, а потім обсипають горіхами і піддають термообробці. Випікають здобні булочки в духовці, розігрітій до помірної температури. Подрумянившиеся вироби декорують солодкої пудрою.

З заливкою

Ці смачні і пишні булки оцінять навіть самі вибагливі їдці. Для їх випікання вам знадобиться:

  • Склянка молока (пастеризованого).
  • 35 г дріжджів (спресованих).
  • 2 ст. л. дрібного цукру.
  • 2 сирих яєчних жовтки.
  • 0,4 кг борошна.
  • Сіль і олію.

Щоб зробити заливку, вам доведеться додатково підготувати:

  • 100 мл вершків (жирних).
  • 2 ст. л. цукру.
  • ¼ Пачки масла.
  • Ванілін.

Насамперед слід зайнятися опарою. Для її приготування 100 мл злегка нагрітого молока розводять дріжджі, сіль, цукор і ложку борошна. Це Все прибирають в тепло на п’ятнадцять хвилин. Після закінчення зазначеного часу в вспенившуюся опару додають яєчні жовтки і молоко, що залишилося. На наступному етапі майбутнє тісто перемішують з попередньо просіяного борошном і залишають підходити. Приблизно через годину від нього відщипують невеликі шматки і надають їм потрібну форму. Отримані вироби перекладають на змащений лист і прибирають на расстойку. Потім їх поміщають в прогріту духовку. Через п’ятнадцять хвилин майбутні булочки заливають сумішшю жирних вершків, цукру, розтопленого масла і ваніліну і швидко повертають у піч. Про готовність виробів можна судити по наявності апетитною скоринки. Любителям здоби з начинкою можна порекомендувати наповнити булки фруктовим джемом, мармеладом, густим варенням, яблуками, з’єднаними з корицею, горіховою або шоколадною пастою.