Зернистий домашній сир: приготування, страви

Що робити з натурального коров’ячого молока, якщо його багато, а пити жирне молоко вже немає сил? Спробуйте самостійно зробити сир! Приготувати за нашими рецептами натуральний зернистий сир просто. Виберіть один із запропонованих варіантів і приступайте! Готовий продукт можна вживати відразу або спекти з нього сирники, запіканку, печиво, булочки або ватрушки.

Опис

Зернистий домашній сир виглядає як крупинистая маса без рідини. Колір білий або кремово-білий. Окремі крупинки злегка прилипають один до одного, але залишаються цілісними. Запах у сиру характерний кисло-молочний.

Існує багато різних способів приготування домашнього сиру. Їх об’єднує тільки одне — в їх основі сквашивание молока. З допомогою чого може проходити цей процес (добавки на 1 літр молока):

  • кальцій хлорид — 1,5 ст. л.;
  • столовий оцет — 30 мл або 1/5 ст. (стакан об’ємом 250 г);
  • лимонний сік — 2 ст. л. соку;
  • кисле молоко — 50 мл;
  • кисло-молочна закваска — 1/2 таблетки.

Останню — кисло-молочну закваску купуйте виключно в аптеках і спеціалізованих магазинах.

Виготовляють жирний або знежирений сир. Для нежирного варіанту з молока попередньо видаляють вершки. Це можна зробити спеціальним сепаратором або відстояти молоко в холодильнику. Тоді вершки піднімуться вгору і їх легко буде злити або зняти ополоником.

Жирність молока легко виміряти — скільки сантиметрів відстоялося вершків у банку, стільки відсотків жирності продукту.

Більш смачний і корисний жирний сир з вершками. Його енергетична цінність (калорійність) вище, але це не означає, що сир не використовують у дієтичних страв. Його додають у невеликій кількості в сирники, тісто для пирогів.

Важливо зауважити, що ні в якому разі не використовують для приготування сиру молоко, яке скисло мимовільно. Така маса може містити цвіль і інші хвороботворні мікроорганізми. Обов’язково штучно сквашивайте молоко, щоб зробити зернистий сир. Користь такого продукту не залишає сумнівів.

Перший спосіб: у каструлі з кисляком

Які взяти інгредієнти:

  • 3 л коров’ячого молока;
  • 1 ст. кислого молока домашньої;

Як готувати:

  • Молоко закип’ятіть і залиште для остигання.
  • Змішайте молоко з іншими інгредієнтами і поставте на кухонному столі на пару годин. У приміщенні повинно бути тепло.
  • Поставте каструлю на плиту (можна зробити водяну баню — так молоко точно не пригорить) на повільний вогонь. Помішуйте масу і чекайте нагрівання. Поступово маса почне ставати пластівчасту і утворюватися обрат — світла прозора рідина.

Коли все молоко стане згустками, зніміть з вогню і дайте охолонути. Вилийте масу на марлю. Тканину можна брати і щільніше. Її попередньо помістіть на сито або об’ємну миску. Зберіть тканина з молочною масою зверху і зав’яжіть. Підвісьте, щоб вся рідина стекла. На цей процес можуть піти добу.

Сухий сир перекладіть в чисту миску і зберігайте в холодильнику. Можна укласти на нього гніт.

Зернистий сир в домашніх умовах готовий до вживання або використання для приготування інших страв.

Для приготування обов’язково беріть якісну кисляк або кефір будь-якої жирності.

Другий спосіб: у банку з кисло-молочної закваскою

Які взяти інгредієнти:

  • закваска кисломолочних бактерій — 1 таблетка;
  • молоко домашнє — 2 л.

Як готувати:

  • Доведіть до кипіння молоко і дайте охолонути до 35-40 °С при кімнатній температурі.
  • Зніміть вершкову плівку з поверхні молока.
  • Перемішайте молоко з таблеткою і перелийте в банку. Закрийте щільно силіконової кришкою.
  • Упакуйте банку в шар паперу, потім теплим рушником і залиште на столі на кухні.
  • Через деякий час сквашування (це від 5 до 12 годин в залежності від температури повітря) вилийте густу кисляк в чисту каструлю.
  • На повільному вогні доведіть до пластівчастого осаду і появи світлої рідини. Дайте масі охолонути, потім відкиньте на сито. Коли вода стече, сир буде готовий.
  • У такому способі є свої недоліки. Кисломолочні бактерії, які містяться в таблетці дуже активно розмножуються. Якщо перетримати банку в теплі, маса стане кислої через перенаселення бактеріями. Щоб запобігти цьому, потрібно своєчасно витягувати банку з кисляком з тепла. Потім тут же слід видалити обрат — світлу рідину, в якій і живуть корисні бактерії.

    Як зробити зернистий сир швидше? Для сквашування молока використовувати скороварку або мультиварку. Так можна встановити потрібну температуру і час при наявності функції мультиповара в мультиварці. В скороварці молочна маса нагрівається на плиті і треба за нею доглядати, але процес все одно пройде значно швидше.

    Які спеції можна взяти?

    Сир готують з солодким, солоним або пряним смаком.

    До солодкого сиру підійде:

    • ваніль;
    • кориця;
    • аніс.

    До солоного:

    • мелений перець;
    • кардамон;
    • мускатний горіх;
    • кондитерський мак.

    До пряного:

    • бодян;
    • гвоздика;
    • пряні трави (свіжі або сушені).

    Рецепт сирників з домашнього сиру

    Які взяти інгредієнти:

    • домашній сир — 400 г;
    • куряче яйце — 1 шт.;
    • цукор — 3 ст. л.;
    • сіль — пару щіпок;
    • борошно пшеничне — 5 ст. л.

    Як готувати сирники з зернового сиру:

  • Сир змішайте з яйцем, цукром і сіллю. Ретельно перемішуйте, щоб консистенція була однорідною.
  • Додайте 3 ст. л. просіяного борошна і перемішайте ще раз. Можна руками.
  • Решту борошно насипте на обробну дошку. Отщипывайте від сирного тіста по шматочку і катайте кульки в руках. Панірують їх у борошні і надайте округло-плескату форму.
  • Тут же викладайте вироби на гарячу сковороду з олією. Його беріть будь — пісне або суміш з вершковим маслом.
  • Готові сирники рекомендується промокнути паперовою серветкою, щоб прибрати зайвий жир.
  • Рецепт сирників можна урізноманітнити. Додайте в тісто для них за своїм смаком і уподобаннями:

    • м’який сирний сир;
    • солодкий сир (моцарелу, брі, маскарпоне)
    • ягоди (свіжі або заморожені);
    • в’ялені шматочки ягід або фруктів;
    • спеції, приправи;
    • рубану або сушену зелень;
    • джем або варення в якості начинки.

    Заморожені ягоди перед додаванням в сирне тісто слід обваляти в борошні або картопляному крохмалі.

    Ще натуральний зернистий сир можна використовувати для приготування вареників, пудингів, начинок для пирогів, млинців і чізкейків, домашніх сирків і сирної маси.

    Харчова цінність і калорійність

    Продукт Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична цінність, кКал
    Зернистий домашній сир 17,6 6,4 11,3 166,0
    Сирники з домашнього сиру (див. рецепт вище) 13,5 5,0 32,5 224,7

    Зернистий сир домашнього приготування виходить натуральний, без добавок згущувачів та консервантів. І вже тим більше без замінника молочного жиру — сої. Можете сміливо давати сир своїм дітям і готувати з нього різноманітні десерти.

    Зберігання

    Домашній сир відноситься до продуктів, термін придатності мінімальний. Буквально через пару днів після приготування продукт почне псуватися.