Жюльєн з грибів: рецепт з фото

Гриби — джерело рослинного білка, один з найбільш корисних продуктів харчування. В них у великій кількості містяться необхідні для людського організму вітаміни і мінерали. Варіантів різноманітних страв, які можна приготувати із грибів, дуже багато. Для господарок, які люблять дивувати своїх домочадців незвичайними рецептами, ми пропонуємо приготувати жульєн з грибів. Своїм ніжним смаком він підкорив серця багатьох людей у всьому світі. Звідки з’явився рецепт жюльєна з грибів, найкращі варіанти приготування та основні правила подачі будуть докладно розглянуті в статті.

Цікаві факти

Це смачне блюдо з незвичайною назвою вперше з’явилося у Франції. Багато здивуються, дізнавшись, що спочатку словом «жульєн» називали спосіб нарізання овочів. Коренеплоди нарізали спеціальним гострим ножем дуже тонкою соломкою. Спочатку жульєн являв собою звичайний суп з овочів. На початку 19 століття французькі кухарі стали додавати в нього шампіньйони. Сучасний жюльєн являє собою легкий бульйон з грибів і жирних вершків.

Російський варіант кардинально відрізняється від свого французького тезки. У нас в країні страва являє собою гарячу закуску з грибів, курки і вершків, запечених в духовці під тонкою сирною скоринкою. Для його приготування використовуються спеціальні маленькі горщики.

Класика

Представляємо вашій увазі найпростіший рецепт жюльєна з грибів. Для нього потрібні наступні продукти:

  • Гриби — 500 грам. Краще всього використовувати білі. Вони подарують страві особливий смак і неповторний аромат.
  • Вершки — 100 грам. При бажанні можна замінити на сметану. Але відсоток жирності повинен бути не нижче 20 %.
  • Сир — 100 р. (візьміть твердих сортів).
  • Борошно — 2 ст. л. Краще використовувати пшеничне.
  • Почнемо з того, що добре промиємо гриби і поріжемо їх тонкою соломкою. Обсмажимо на сковорідці протягом 5 хвилин, поки зайва рідина не випарується. Потім сир натираємо на дрібній тертці. До грибів додаємо борошно і жирні вершки. Все перемішуємо, додаємо, якщо потрібно, сіль і спеції. Закриваємо всі кришкою і тушкуємо приблизно 6-7 хвилин на невеликому вогні.

    Готову суміш розкладаємо по спеціальним глиняним горщикам. Зверху робимо шапочку з сиру. Розігріваємо духовку і ставимо туди деко з жульєном. Виставляємо температуру 180 °С і чекаємо 10 хвилин. Коли з’явилася скориночка, можна вимкнути духовку і подавати до столу. Виходить фантастична закуска!

    Рецепт жюльєна з грибів та курки

    Це один з найпоширеніших варіантів. Безпрограшне поєднання курки та грибів робить жюльєн неймовірно смачним. Крім того, для його приготування не потрібно купувати багато дорогих продуктів. Послідовно дотримуючись всі кроки інструкції з приготування даного страви, його зможе зробити навіть початківець кулінар. Отже, для рецепта жюльєна з грибів та курки (фото представлені в статті) знадобляться:

  • Гриби — 400 р. Головний компонент страви, використовувати можна шампіньйони, свіжі гриби, гливи та інші.
  • Курка — 300 р. Краще купити філе без шкірки, для жюльєна вона не знадобиться.
  • Сметана — 5 ст. л. Іноді замінюють майонезом. Все ж смачніше виходить зі сметаною, чим більше відсоток жирності, тим краще.
  • Сир — 200 р. Він повинен бути обов’язково твердих сортів. Краще всього підійде «Російський або «Голландський».
  • Борошно — 1/2 склянки. Використовуйте пшеничне.
  • Бульйонний кубик курячий -1 шт. Він подарує страви фантастичний запах.
  • Спочатку потрібно відварити курку. Після того як м’ясо зварилося, дати йому трохи охолонути і порізати на дрібні шматочки. Потім приступаємо до підготовки грибів. Їх потрібно гарненько промити, порізати і обсмажити на сковороді протягом 5 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.

    Наступний крок — спеціального приготування соусу для жюльєна з грибів та курки. Тут теж немає нічого складного. Потрібно розтопити масло, додати борошно і перемішати до однорідної маси без грудок. Сметану розвести її курячим бульйоном, додати в суміш. Посолити. Все ще раз перемішати. Дочекатися загустіння суміші.

    І завершальний етап: змішуємо курку з грибами і приготованим соусом. Далі розкладаємо по спеціальним горщикам і посипаємо тертим сиром. Відправляємо жюльєн з грибів в духовку, залишаємо на 20-25 хвилин при температурі 200 °С до появи апетитною скоринки.

    З креветками і сиром

    Незвичайне поєднання морепродуктів і печериць досить часто використовують шеф-кухаря закордонних ресторанів. Пропонуємо спробувати і вам зробити подібний жюльєн з грибів з креветками. Все, що вам знадобиться — це:

  • Гриби — 500 р. В цьому рецепті краще всього використовувати печериці.
  • Креветки — 300 р.
  • Вершки — 100 р. Небажано використовувати сметану, смак вийде трохи інший.
  • Сир — 100 р. (краще твердих сортів).
  • Борошно — 3 ст. л. Беріть пшеничного сорту.
  • Креветки потрібно розморозити. Потім залити їх окропом. Залишити на 5 хвилин. Після очистити від панцира і видалити кишки. Печериці порізати тонкою соломкою і обсмажити на сковорідці близько 6 хвилин. Обов’язково помішуючи. Коли гриби готові, дати трохи охолонути. Натерти сир на дрібній тертці.

    Тепер приготуємо соус. Обсмажуємо борошно протягом однієї хвилини, потім відразу ж додаємо масло і смажимо 2 хвилини. Не забуваємо постійно помішувати. Потім додаємо вершки і доводимо до кипіння. Найголовніше — стежити, щоб не утворювалися грудки, а суміш вийшла однорідною. Заливаємо соусом гриби. Солимо за смаком.

    Викладаємо на дно горщиків креветки і заливаємо їх грибним соусом. Посипаємо сиром. Відправляємо в духовку на 15 хвилин. Готуємо при температурі 180 °С. Готовому блюду дати трохи охолонути — і можна балувати гостей. Безліч компліментів вашим кулінарним здібностям точно забезпечено!

    Секрети приготування

    Існують маленькі хитрощі, які допоможуть вам зробити жюльєн з грибів максимально швидко, не втрачаючи багато часу і сил. При цьому отримати гарячу закуску з чарівним ароматом і неповторним смаком.

  • По-перше, всі компоненти страви повинні бути дуже тонко нарізані. Це, мабуть, головне правило-якщо ви хочете отримати смачний жюльєн.
  • По-друге, якщо ви берете свіжі гриби, то візьміть краще лисички або білі. Також відмінно підійдуть звичайні печериці.
  • По-третє, в якості начинки краще використовувати не жорстке м’ясо. Відмінно поєднуються з грибами курка, креветки, шинка.
  • По-четверте, завжди пам’ятайте про соус. З ним жюльєн вийде ще більш ніжним, по-справжньому тане в роті. Соус можна або купити готовий в магазині, або зробити вдома.
  • Правила подачі до столу

    Спочатку готовий жюльєн слід трохи охолодити. Зазвичай він робиться порційно на число запрошених гостей. Для цього використовуються спеціальні горщики або металеві форми, в яких жюльєн подають до столу. Кожному гостю слід запропонувати підставку під гаряче. Якщо ж ви робили жюльєн на великому деку, то блюдо слід розрізати на частини і подати до столу на плоских тарілках.

    Висновок

    Немає кращого варіанта порадувати сім’ю смачним обідом або здивувати гостей приголомшливою закускою, ніж жюльєн. Байдужим до такої страви не залишиться навіть самий вишуканий гурман. Готуйте з радістю і не бійтеся експериментувати. Приємного апетиту!