Зимові заготовки. Рецепти консервації на зиму

З середини літа господині починають робити зимові заготовки. У хід ідуть різноманітні овочі, фрукти, ягоди, з яких створюються смачні і корисні композиції. Домашні заготовки по-справжньому виручають при накрывании святкового столу, так і буденний вечеря з банкою будь-якого овочевого салату стане набагато цікавіше. Сьогодні пропонуємо навчитися «закривати банки». Домашні заготовки вийдуть куди дешевше, ніж ті консерви, які продаються в магазині.

Буряки на зиму

Такий корисний і смачний коренеплід можна вдосталь наморозить для приготування борщів взимку, коли свіжа буряк гарної якості трапляється рідко. Але це не єдиний варіант заготівлі буряків. Пропонуємо з коренеплоду приготувати салати на зиму — смачно і корисно!

Інгредієнти для салату:

  • три кілограми буряків;
  • півкіло солодкого болгарського перцю;
  • півкіло лука (можна грам на 200 більше).

Для маринаду:

  • півтора склянки води;
  • півсклянки цукру;
  • 200 мл столового оцту;
  • дві столові ложки солі;
  • стакан рослинного (без запаху) олії.

Приготування:

Буряк добре миємо, відварюємо разом з шкіркою до повної готовності. Остуджуємо, чистимо і натираємо на крупній тертці.

Перець нарізаємо кільцями, так само чинимо з цибулею.

Пора зайнятися маринадом:

Всі інгредієнти, прописані для маринаду, викладаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Кладемо в маринад перець і цибулю, варимо близько семи хвилин. Слідом – буряк. Перемішуємо і варимо хвилин десять.

Стерилізуємо банки і кришки, викладаємо салат разом з маринадом і закриваємо.

Салат з квасолею і помідорами

Це дуже смачний салат на зиму. Його можна сміливо ставити в красивій тарілочці на святковий стіл — палітра фарб і аромат консервованих овочів викличуть шалений апетит.

Для приготування візьмемо:

  • 2.5 кілограма стиглих помідор (ідеально підійдуть саме ті, що для консервації). Помідори повинні бути тугими, товстостінними, з товстою шкіркою);
  • півтора кілограма квасолі;
  • кілограм моркви, стільки ж болгарського перцю (зеленого і жовтого);
  • півкіло лука.

Для маринаду:

  • стакан цукру;
  • три столові ложки солі;
  • півлітра олії (рафінованої);
  • 2 чайні ложки меленого чорного перцю;
  • чайна ложка оцту (70 %).

Квасолю необхідно вимочити перед приготуванням не менше 12 годин. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю і перець ріжемо соломкою, помідори – шматками. Всі інгредієнти помістити в емальований посуд, залити півлітра води і змішати з продуктами для маринаду.

Після закипання зменшити вогонь, варити дві години, стабільно помішуючи, щоб не пригоріло. По готовності розкладаємо по стерильним банкам.

Салат з баклажанів

Зимові заготовки, приготовані власними руками, з’їдаються з великим задоволенням! Давайте приготуємо асорті з баклажанів та інших овочів, буде дійсно смачно і корисно.

Інгредієнти:

  • п’ять кілограм баклажан;
  • по 2 шт.: моркви, цибулі, часнику (головки), яблука зеленого болгарського перцю.

Для соусу:

  • 2 літри томатного соку;
  • два склянки рослинного масла;
  • стакан 9 % оцту;
  • половина склянки солі.

Ця зимова заготівля вариться швидко і просто. Потрібно змішати всі інгредієнти соусу, поставити на повільний вогонь. Викласти в соус нарізані інгредієнти для салату (всі, крім баклажанів). Доводимо до кипіння.

Баклажани нарізаємо невеликими кубиками, закладаємо в закипевшие овочі, варимо з моменту другого закипання годину. Салат можна розкладати по банках в гарячому або охолодженому вигляді.

Заготівля на зиму з кабачків

З кабачків можна приготувати не тільки ікру, але і дуже смачні салати. Пропонуємо познайомитися з одним з таких.

З інгредієнтів потрібно:

  • два кілограми кабачків;
  • по 600 грам цибулі і моркви;
  • по 400 грам води і томатної пасти;
  • по склянці олії та цукру;
  • майже повний стакан 9 % оцту;
  • столова ложка солі;
  • п’ять зубчиків часнику;
  • чотири великих болгарських перцю.

Кабачки потрібно очистити від шкірки і прибрати нутрощі (м’яку серединку з насінням), нарізати кубиками. Моркву натираємо, цибулю – півкільцями, часник продавити або потовкти, перець нарізаємо соломкою.

Викладаємо всі інгредієнти в каструлю і після закипання варимо півгодини. Розкладаємо тільки в стерильні банки.

Кабачки в банках

Чудова ідея для домашніх заготовок. З таких кабачків потім можна буде готувати рулетики з м’ясом або овочами. Або просто обсмажити кабачки в клярі. Погодьтеся, для зими звучить дуже привабливо, коли ціна на свіжі овочі дорівнює м’яса! Інгредієнтів потрібно мінімум, це:

  • молоді кабачки, в яких ніжні, маленькі насіння;
  • 9 % оцет;
  • окріп.

Приготування до болю примітивно. Кабачки потрібно тільки помити і зрізати хвостики. Очищати немає потреби. Нарізаємо тонкими скибочками вздовж і шар за шаром розкладаємо в півлітрові, стерильні банки. Заливаємо киплячою водою доверху, у кожну банку додаємо по столовій ложці 9 % оцту. Прикриваємо кришкою, але поки не закатуємо.

У велику каструлю ставимо всі баночки, прикриті кришками, наливаємо води так, щоб вона майже діставали до шийок, доводимо до кипіння і стерилізуємо п’ять хвилин. Можна закочувати.

Рагу з кабачків і помідорів

Ця зимова заготівля стане не тільки відмінною закускою, але і ситним гарніром. Соковиті, ніжні шматочки кабачків виходять неймовірно смачними.

Для приготування візьмемо:

  • три середніх кабачка;
  • п’ять великих, стиглих помідорів;
  • п’ять середніх цибулин;
  • дві великі морквини;
  • п’ять зубчиків часнику;
  • півсклянки олії;
  • по пучку петрушки і кропу;
  • столова ложка оцтової кислоти;
  • сіль і перець.

Кабачки чистимо, видаляємо насіння, нарізаємо кубиками і кладемо в каструлю.

Цибулю дрібно шаткуємо і смажимо на половині приготованого рослинного масла. Викладаємо до кабачків, туди ж відправляємо нарізані кубиками помідори.

Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо на другій половині масла, кладемо в каструлю з іншими інгредієнтами.

Наливаємо півсклянки води в каструлю з овочами і ставимо на вогонь. Варимо 15 хвилин після закипання, поки кабачки не стануть м’якими. Солимо, перчимо, складаємо промиту і нарізану зелень, оцет. Варимо ще десять хвилин після закипання.

Зимові заготовки різноманітні, яскраві, і у кожної господині є свій унікальний рецепт. Ми запропонували вам самі прості, але в той же час дуже цікаві варіанти консервації овочів. Давайте подивимося, що можна зробити з огірками для зимової заготівлі. Рецепти здивують своєю простотою.

Зберігаємо свіжі огірочки

Це не консервація, а спосіб продовжити свіжість осінніх огірків на місяць. Готуйте тоді, коли вже знімаєте останні, таким чином, буде можливість поласувати свіжими огірочками з власної грядки в листопаді-місяці!

За день до збору полийте на ділянці огірки, щоб збити пил. Не витирайте і не чіпайте. Коли обсохнуть, зберіть, обітріть ганчірочкою. Дивіться, щоб не попався зіпсований або пошкоджений!

У стерильну трилітрову банку встановіть найпростішу свічу з воску. Банку може бути меншим, свічка повинна бути такою, щоб не висовувалася з горлечка.

Покладіть в банку огірочки нещільно, запаліть свічку, через 10 хвилин, не туша, накрийте металевою кришкою і закатайте, коли свічка погасне. Кисень буде повністю витіснено з банки, і це сповільнить розмноження бактерій, які псують овочі. Зберігайте в прохолодному місці.

Консервація огірків на зиму

За цим рецептом виходить кисло-солодкі огірочки. Що нам знадобиться?

На трилітрову банку беремо:

  • п’ять листів смородини;
  • лист хрону;
  • п’ять гвоздик;
  • три горошини чорного перцю;
  • 2 зубчики часнику.

Огірки необхідно вимочити у холодній воді три години. Так з них вийде кисень, а чим холодніше вода буде — тим більш хрусткими вони вийдуть.

Банку стерилізуємо, поміщаємо на дно листя смородини, хрону, часник (очищений), гвоздику і перець-горох. Щільно укладаємо огірки і заливаємо киплячим маринадом, на літр якого потрібно:

  • 50 грам солі;
  • 25 грам цукру.

Затока, накрийте кришкою, почекайте п’ять хвилин. Злийте маринад назад в каструлю і знову закип’ятіть. Залийте до верху банки, додайте столову ложку столового оцту, закатайте.

Зимові заготовки робити приємно, особливо приємніше їх їсти!