Ботулізм є гостре токсичне інфекційне захворювання, яке пов’язане з вживанням продуктів, що містять специфічний токсин під латинською назвою Clostridium botulinum, а також самих збудників. При виникненні даної патології спостерігається розвиток парезу та паралічу м’язів, що пов’язано з блокадою токсинами виділення цих збудників ацетилхоліну в нервових синапсах. Детальніше симптоми ботулізму представлені нижче.
Причини захворювання
Збудником ботулізму є активний грамположительный анаеробний і спорообразующий мікроорганізм Clostridium botulinum. В мазках візуалізується у вигляді паличок з загнутими кінцями, які розташовуються безладними групами, або у вигляді невеликих ланцюжків. При несприятливих умовах вони здатні утворювати субтерминальные, а також термінальні суперечки, і у вигляді цих спір дані бактерії зберігаються в навколишньому середовищі. У сухому стані їх життєздатність може зберігатися протягом багатьох десятиліть. Науці відомо лише 8 сероварів ботулізму – А, G, E, Са2beta, D, F, тим не менш, у патології людини переважають, як правило, серовари А, В, Е і F.
Симптоми ботулізму в інкубаційному періоді повинен знати кожен.
Значний ріст клостридій і токсиновыделение відбуваються зазвичай в анаеробних умовах при температурі близько 36 °С. Вегетативні форми даних бактерій гинуть при 80 °С протягом півгодини, а при кип’ятінні – для цього достатньо п’яти хвилин. Спори здатні виживати при кип’ятінні тривалістю більше 30 хв і гинуть виключно при автоклавуванні. Ботулотоксин – токсична речовина даного виду інфекційних збудників, інтенсивно руйнується при кип’ятінні, однак він стійкий до дії пепсину, а також трипсину, і здатна витримувати високі концентрації солі. Цей токсин не руйнується в продуктах, які містять різні спеції. Наявність ботулотоксину в продуктах харчування не змінює їх органічних властивостей. Подібна речовина є одним з найсильніших природних отрут. Відомі випадки ураження людей і тварин відразу декількома видами токсинів, які продукуються бактеріями подібних сероварів.
Симптоми хвороби ботулізму розглянемо пізніше.
