Рецептів солоної горбуші дуже багато, так само як і плюсів самостійного засолу. По-перше, господиня завжди буде впевнена в якості продукту. По-друге, ціна рибки самостійного приготування значно нижче, ніж тієї, що продається в магазині. І по-третє, при домашньому посолі можна додавати або прибирати приправи за своїм розсудом. Давайте розберемо рецепти солоної горбуші.
Вибираємо рибу
Коли немає можливості придбати свіжу горбушу, доводиться купувати заморожену. Вибирати краще всього рибку з нутрощами, а не випатрану або шматочками. Зверніть увагу на те, щоб зябра не мали темно-зелений відтінок, тому що це явна ознака розпочатого гниття. Заморожена риба не повинна бути пом’ятій і безформною, з плавниками і хвостом.
Якщо все ж удача вам посміхнулася, і свіжа рибка потрапила в магазин, то вибирати її потрібно ретельно. Перше, на що варто звернути увагу — це очі і хвіст. Хвіст не повинен бути засушеним, а очі замутненными.
Коли горбуша свіжа продається потрошенной, то необхідно дивитися на відтінок очеревини. У якісної риби він рожевий, без жовтого відтінку. У разі ж появи жовтизни від покупки варто відмовитися, так як це означає, що правила зберігання не дотримувалися. Велике значення має і запах свіжої риби.
При купівлі філе діють ті ж правила. М’якоть повинна мати правильний рожевий колір без відтінків жовтого або сірих вкраплень.
