В літературі і старовинних кулінарних книгах зазначено, що заливне – це далеко не холодець, оскільки в ньому використовується желатин.
Пізніше, класичний холодець або холодець кілька разів змінювався, в тому числі, освітлюється і доповнювався. Курячий холодець не застигає без желатину, оскільки його іноді варять на гомілках курки.
Курячий холодець відрізняється дієтичними властивостями, він більш корисний, ніж наваристий бульйон з копит, голови свині, який не потребує введення додаткових желирующих речовин. Холодець з курки вважається настільки легким, що його можна їсти особам на дієті або ж маленьким дітям.
Не варто побоюватися, що желатин зашкодить здоров’ю людини, тому що його мінімальна доза розчиняється у великому обсязі бульйону. Якщо готувати страву за всіма правилами, то вона принесе більше користі, ніж шкоди.
