Що собою являють котлети з фаршу? Як їх приготувати? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. У російську мову слово «котлета» прийшло з французької перекладається як «шматок м’яса суп»). У давнину котлети їли руками. Коли з’явилися столові прилади, потреба в кісточках відпала, з них зняли шматки м’яса, і котлета почала змінюватися.
М’ясо в Європі стали відбивати, щоб воно було м’яким, і панірувати, щоб соковитість зберігалася. Далі котлети стали рубаними, так як їх так легше було пережовувати. А коли з’явилися м’ясорубки, вони трансформувалися в дуже легке в приготуванні страва. Лише котлета по-київськи, яку часто виготовляють з кісточкою, сьогодні нам нагадує про старі часи.
Поради
Соковиті котлети з фаршу готувати вміють не всі. Існують такі тонкощі створення котлет:
- Додайте у фарш трохи гірчичного насіння або порошку (одну ст. л.), і тоді ваші котлети стануть більш ніжними. Вони виходять соковитими і пишними, будуть мати привабливою гірчинкою.
- Намагайтеся не купувати фарш сумнівного походження. Краще купити спинку, шийку, лопатку, грудинку або деякі фрагменти задньої ноги тварини.
- Перед приготуванням ретельно зачищайте філе від плівок і жив, кісток і хрящів. Також багато кухарі радять використовувати крім яловичини жирну свинину, так як саме вона дарує котлет ніжність та соковитість.
- Типове співвідношення: на 1 кг яловичини – півкіло свинини або 250 г сала. Тим не менш котлети можуть бути виготовлені і з телятини, баранини, курки, дичини, індички.
- Фахівці кажуть, що найкраще м’ясо прокрутити в м’ясорубці один раз з гратами середнього розміру.
- На 1 кг м’яса додавайте не більше трьох яєць, інакше котлети будуть жорсткими.
- Саме відмочений хліб допомагає котлет стати більш ніжними і м’якими.
- Ніколи не пробуйте сире страву, так як таке тестування фаршу є найпоширенішою причиною отруєння господинь.
- Багато фахівців магазинним сухарів не довіряють. Вони радять їх робити своїми руками. Для цього потрібно просто подрібнити в блендері білий хліб. У вигляді панірування можна застосовувати льєзон і борошно, насіння кунжуту, хлібну дрібну соломку.
