Коли в 90-ті ХХ століття вітчизняний ринок просто атакували різні іноземні товари, практично кожний громадянин виділив для себе окремий і вишуканий (на той момент) продукт – крабові палички. Склад їх, звичайно, крабів зовсім не містить, але в той час подібна імітація елітного м’яса стала основою для багатьох святкових страв. Поговоримо докладніше про цей продукт, його склад, історії та процесі виробництва тощо.
З часом палички стали виробляти і у нас в країні, що значно зменшило їхню вартість. Популярність стихла після різних репортажів про шкоду крабових паличок, та й багатьом вони вже просто набридли. Так що ж являє собою продукт насправді, так чи шкідливі крабові палички?
Батьківщина продукту
Вперше письмова згадка про сурімі було відзначено ще в XII в Японії. Саме так називали там перші витвори кулінарного мистецтва, звичні і знайомі нам сьогодні як крабові палички.
“Сурімі” перекладається як “перемелена промита риба”, що описує весь процес виготовлення. В ті часи складу крабових паличок був виключно натуральним і ґрунтувався на фарші з океанічної риби (обов’язково з білим м’ясом). Після ретельного подрібнення промивали так, що практично зникав запах і смак, а потім віджимали. З отриманої маси формували вироби різної форми. Звичні для нас палички тоді називали «камабоко» і з часом (для додання їм нового смаку) до складу стали додавати трави і барвники. Промислове виробництво сурімі почалося тільки 50 років тому.
