Дуже популярним кондитерським творінням стали останнім часом еклери. Повітряні форми дозволяють заповнювати випічку різноманітними кремами, оздоблювати поверхню глазур’ю. Ідеальним поєднанням є хрустка скоринка еклери і м’який крем всередині нього. Але таке поєднання можливе за умови, якщо крем для еклерів має певну консистенцію, запах і смак.
Способи обробки еклерів
Еклер – це тістечко, яке володіє своєрідною текстурою. Здається, що виріб роздуте, але всередині нього знаходиться порожнина, яка утворюється завдяки рецептурою тіста. Приготувати тістечка можна протягом 1,5 години. Завдяки унікальній властивості тіста, готовий виріб можна навіть заморожувати.
Крем для еклерів вибирають у відповідності з умовами подачі кондитерського страви. Якщо виріб буде піддаватися заморожуванню, варто використовувати повітряний або щільний крем. У разі своєчасного подання крем може бути більш рідким.
Глазур наноситься на тістечко виключно перед самою подачею. Використовується два види глазурі для даного виду випічки: з шоколадною та білковою основою. Іноді глазур присипають подрібненими горіхами, шоколадною крихтою, цукровою пудрою.
