Квашена капуста – один з найвідоміших, доступних і корисних продуктів у світі, який ви можете виготовити з двох інгредієнтів – самої капусти і солі. Саме цього і вимагає самий простий, класичний рецепт квашеної капусти. Контрольований процес ферментації дозволяє використовувати «хороші» мікроорганізми, головним чином лактобактерії (подібні тим, які використовуються для виробництва сиру і йогурту), дозволяючи їм розмножуватися, домінувати над «поганими» бактеріями і таким чином зберігати їжу.
Дослідження показали, що пробіотична їжа корисна для здоров’я, і вона дозволяє підтримувати в організмі практично всі функції, від перетравлення інших продуктів до поліпшення настрою.
Як виглядає класичний рецепт квашеної капусти?
Щоб зробити квашену капусту, слід дрібно нарізати червоні або білі її листя, щедро приправити сіллю, а потім добре перемішати. Розмішуйте капусту, втираючи сіль в неї, поки соки не почнуть активно виділятися. Спробуйте і при необхідності додайте приправу. Після цього складіть капусту у велику стерилізовану банку для бродіння, сильно стискаючи і ущільнюючи. Коли тара буде заповнена, притисніть її вміст. Далі класичний рецепт квашеної капусти виконується так.
Рідина, вытягиваемая сіллю і пресом, повинна підніматися над капустою, якщо ви не використовуєте фільтровану або кип’ячену воду. Помістіть зверху кришку і залиште банку при кімнатній температурі протягом мінімум двох-трьох днів. Коли квашена капуста почне пузиритися, а на смак стане злегка кислому і гострою, вона готова. На цьому етапі ви можете запечатати банки або залишити квашену капусту блукати далі при кімнатній температурі протягом кількох місяців, або покласти його в холодильник, щоб зупинити ферментацію. Якщо ви новачок в області консервації овочів, спробуйте поставити одну банку в холодильник, а іншу залишити в кімнаті. Спробуйте обидва види та визначте, що вам подобається більше. Як можна переконатися, класичний рецепт квашеної капусти передбачає кілька різновидів цієї страви.
