Квашена капуста швидкого приготування – продукт досить корисний, в ній міститься величезна кількість мікроелементів і вітамінів, в яких людський організм потребує щодня. Рецепти приготування такої закуски досить прості, методики, описані в них, зуміє застосувати на практиці навіть недосвідчена господиня.
Отже, розглянемо кілька варіантів рецептів смачної квашеної капусти швидкого приготування, якими користувалися ще в старовину, а також ті, які були придумані в сучасності.
Кілька корисних рекомендацій
Перед тим, як починати приготування закуски, слід ознайомитися з основними правилами закваски капусти. Ними нерідко діляться професійні кулінари, які мають чималий досвід в приготуванні всіляких закусок.
В першу чергу, для отримання хрусткої квашеної капусти швидкого приготування слід вибирати виключно овочі пізніх сортів. Річна капуста, як правило, виходить досить м’якою. До речі, зимовий сорт також не підходить, так як в кінцевому підсумку можна отримати занадто жорстку закуску. Качани повинні бути щільними і досить великими – їх маса не повинна бути менше 800 р. Дефектів на вилках повинно бути небагато – максимум 5 % від загальної площі.
Для проведення процедури закваски слід вибирати посуд, зроблений зі скла, кераміки чи емальований, для чого ідеально підійде глибокий таз. Також відмінною тарою є дерев’яна бочка. Поради професійних кухарів, укладати готову капусту краще в скляні, попередньо стерилізовані банки.
Дуже смачною квашена капуста швидкого приготування виходить в тому випадку, якщо для її приготування в числі інгредієнтів використовувати ягоди брусниці, журавлини, яблука, солодкий перець, а також всілякі спеції (кмин, лавровий лист і т. п.). Якщо для такої мети застосовувати буряк, то колір готової закуски зміниться на червонуватий, завдяки чому вона буде виглядати більш оригінально.
Крім того, кулінари не рекомендують використовувати для приготування квашеної капусти сіль з добавками. Практика показує, що в разі застосування йодованої солі, капуста стає дуже м’якою і млявою. Для такої мети ідеально підійде тільки сама звичайна, кам’яна сіль.
Насправді, для того щоб приготувати капусту, в складі якої буде найбільша кількість корисних мікроорганізмів, потрібно мінімум два тижні. Однак багато кулінари знають відмінний спосіб, як прискорити цей процес. Він полягає в тому, щоб зробити маринад більш кислим – для цього нерідко використовується оцет. В деяких варіантах передбачається закладка до овочів журавлини, яка також дає свою особливу кислинку.
І, нарешті, кілька рекомендацій щодо самого процесу квашення. У тому випадку, якщо бродіння відбувається протягом більше трьох днів, то з овочевої маси треба періодично випускати гази. Для цього в ній іноді треба робити проколи з допомогою виделки.
