Різдво – світле свято, яке продовжує низку особливих січневих днів. У Святвечір православні християни готують багату кутю, яку ставлять на святковий стіл і приносять хрещеним батькам, вирушаючи в гості.
Різдвяну кутю можна готувати з кількох видів круп, які символізують багатство, здоров’я, життя. Традиційно в різдвяний день пропонується покуштувати кутю перед тим, як братися за основне блюдо.
Кутю традиційно готують з пшениці, але сучасні кулінари зайняті настільки, що просто не мають часу на розварювання крупи. Краще всього буде приготувати головне блюдо різдвяного столу з розсипчастого білого рису. Якщо додати солодощі за допомогою натурального меду або узвару, то кутя сподобається ще й дітям.
Рецепт куті з рису з родзинками на різдвяний стіл
Раніше для цієї страви тверді зерна пшениці довго замочували в теплій воді, а потім додавали в блюдо родзинки і горіхи. Класичне сочиво заправляється молочком маку замість масла, що надає страві ситності.
В сучасну різдвяну кутю можна додати курагу і мигдаль, сухофрукти і фініки, цукати і горіхи кешью, арахіс і сушеної журавлиною, оскільки це не заборонено церковними канонами.
Якщо людина страждає від алергії і не переносить мед, то його можна безболісно замінити цукровим сиропом або ж рідиною з солодкого компоту. Паралельно з кутею на різдвяний стіл ставиться смачний узвар – напій із сухофруктів, тому можна заправити сочиво їм в охолодженому вигляді.
Інгредієнти:
- рис довгозернистий – 1 стакан
- вода – 2-3 склянки
- ізюм – 100 г
- курага – 100 г
- мак – ½ склянки
- мед рідкий – 5-6 ст. л
- горіхи волоські – 100-150 г
- сушена журавлина – 50-75 г
Багата або щедра кутя традиційно готується з білого довгозернистого рису, який виглядає набагато естетичніше свого жовтого пропареного побратима. Його слід залити теплою водою, а потім промивати до тих пір, поки рідина не посвітлішає.
Наповнювачі теж вимагають додаткової підготовки, наприклад, курага, фініки і родзинки доведеться розпарити в окропі, розкласти для просушування на паперових рушниках. Якщо в сочиво додаються волоські горіхи, то їх потрібно подрібнити гострим ножем або за допомогою блендера, посмажити їх без масла на сковороді.
Етапи приготування:
Промити і запарити окропом рис.
Запарити мак невеликою кількістю окропу. Через деякий час перебити розпарений мак в блендері.
Курагу нарізати тонкими часточками або великими кубиками.
Волоські горіхи крупно порубати ножем.
Викласти рис на дно вази або глибокої тарілки. Покласти в рисову кашу родзинки і курагу.
Ретельно перемішати масу.
Покласти в ємність з рисом підготовлений заздалегідь мак.
Перемішати кутю. Додати трохи сушених журавлинних ягід.
Рідкий мед слід додавати, орієнтуючись на смакові уподобання домочадців.
Поверхня готової куті слід розрівняти.
Посипати поверхню страви подрібненими волоськими або кедровими горіхами.
У класичній куті кількість і вага інгредієнтів не вийде розрахувати заздалегідь. Справа в тому, що збільшення одних інгредієнтів і зменшення інших на смак готового блюда не вплинуть. Рисову кашу теж можна варити так, щоб вона вийшла в готовому вигляді клейкої або ж розсипчастою. Консистенція готового страви залежить від смаку домочадців, а також, регіону, де воно буде подаватися.
Якщо на кутю додається мак, то його треба розпарити, заливши окропом і сховавши під махровий рушник. Через півгодини макові зерна распарятся і набухнуть, тому їх можна протерти через блендер.
Краще всього буде додати в кутю рідкий мед, який легко перемішати з іншими інгредієнтами. Якщо мед зацукрувався, можна прогріти його мікрохвильовці або на водяній бані, не доводячи до кипіння. Якщо мед закипить, то він втратить всі корисні властивості.
Кутя – це дивовижне блюдо, кожен компонент якого наповнений особливим змістом. В обов’язковому порядку до її складу входить білий рис, мед і мак, всі інші інгредієнти можна змінювати за власним розсудом. Солодку кутю люблять і дорослі, і ті діти, яких не змусиш з’їсти навіть ложку рисової каші.
