М’ясо для різних страв правильно підібрати нелегко. Частіше господині вважають за краще купувати свинину з-за того, що вирізка завжди виходить соковитою і ніжною. Мало хто знає, як правильно зробити маринад для яловичини, щоб навіть пісна вирізка після смаження завжди танула в роті. Існує багато рецептів, і стаття не тільки допоможе вам підібрати варіант, але і навчить вибрати хорошу телятину і смачно її приготувати.
Купівля м’яса
Це перше, з чого треба почати. Найголовніша порада – це вибирати охолоджене м’ясо. Ніколи не беріть заморозку, так як важко оцінити якість шматка і вік тварини. Якщо корова була старою, то навіть найкращий маринад для яловичини не допоможе його розм’якшити.
Зверніть увагу на колір. Чим світліше шматок, тим молодше теля. Прошарки жиру повинні бути кремового кольору. Для запікання, шашлику, смаження і тушкування підійде м’ясо 1-ї категорії: оковалок, вирізка, грудинка, огузок, філе, кострець.
Свіжість визначається за запахом, а при натисканні на шматок вм’ятина розправиться.