Маринад для яловичини: рецепти підготовки мяса перед приготуванням

М’ясо для різних страв правильно підібрати нелегко. Частіше господині вважають за краще купувати свинину з-за того, що вирізка завжди виходить соковитою і ніжною. Мало хто знає, як правильно зробити маринад для яловичини, щоб навіть пісна вирізка після смаження завжди танула в роті. Існує багато рецептів, і стаття не тільки допоможе вам підібрати варіант, але і навчить вибрати хорошу телятину і смачно її приготувати.

Купівля м’яса

Це перше, з чого треба почати. Найголовніша порада – це вибирати охолоджене м’ясо. Ніколи не беріть заморозку, так як важко оцінити якість шматка і вік тварини. Якщо корова була старою, то навіть найкращий маринад для яловичини не допоможе його розм’якшити.

Цікаве:  Овочеве рагу з баклажанами: рецепти приготування

Зверніть увагу на колір. Чим світліше шматок, тим молодше теля. Прошарки жиру повинні бути кремового кольору. Для запікання, шашлику, смаження і тушкування підійде м’ясо 1-ї категорії: оковалок, вирізка, грудинка, огузок, філе, кострець.

Свіжість визначається за запахом, а при натисканні на шматок вм’ятина розправиться.