Міні-коптильня для будинку і пікніка

Особливий смак і аромат копченостей нічим неможливо повторити. Однак процес приготування таких страв вимагає спеціального обладнання. В промислових умовах і на підприємствах громадського харчування для цього використовують габаритні стаціонарні установки. Але якщо мова йде про домашньої експлуатації, то оптимально підійде міні-коптильня, яку можна використати і на кухні, і в походах на природу.

Конструкція і принцип роботи

Завдання будь коптильні полягає в технічній організації процесу приготування продуктів «над димком». Як правило, такі агрегати являють собою повністю металеві конструкції з кількома ярусами. За основу береться, по суті, мангальний корпус, всередині якого встановлюється решітка.

Важливою відмітною особливістю від грилів і інших пристосувань для приготування страв на вогні є використання герметичної ємності, в яку насипається тріска. У процесі горіння та тління виходить дим просочує розміщені зверху продукти, тим самим забезпечуючи потрібний ефект. У свою чергу, з міні-коптильні мають ряд своїх особливостей. По-перше, вони характеризуються невеликими розмірами і можливістю мобільного переміщення. По-друге, комплектації сучасних побутових коптилен включають оснащення для виведення продуктів згоряння на вулицю. Як правило, це силіконовий димар з гідрозамки, що забезпечує герметичність обладнання. Тобто безпосередньо в приміщення дим із запахом не проникає.

Переваги міні-коптильні

Такі моделі здебільшого використовуються в квартирах, що обумовлює наявність електричного нагрівального елемента. Є також газові та вугільні версії, але їх використовують рідше. До плюсів електричних компактних коптилен можна віднести наступні:

  • Легкість у використанні. На відміну від повноформатних моделей, міні-коптильня не вимагає розведення багаття. Досить встановити необхідний температурний режим і чекати готовності продукту.
  • Швидкість приготування. Традиційні рецепти копчення вимагають витримки протягом кількох годин, у той час як дана модель дозволяє готувати в середньому за 30 хв.
  • Широка комплектація. Додаткові аксесуари являють собою та оснастку для організації процесу копчення в приміщенні, і спеціальні пристосування для поводження з обладнанням в умовах дикої природи.

Моделі для гарячого копчення

Це найбільш прості варіанти коптильні, на яких можна готувати м’ясо, рибу і сало. У процесі приготування використовується розпал тріски з дуба, вільхи і вишні. Для роботи з середнім за розміром корпусом досить 4-6 гілок. Продукти, як правило, розміщуються на спеціальній решітці в ніші металевого ящика. Також для стікання жиру від готуються продуктів слід передбачити спеціальний піддон. Після розпалу необхідно зачекати 10-15 хвилин для стабілізації тління, після чого можна зняти першу пробу. Досвідчені кулінари радять експериментувати з інтенсивністю горіння тріски – це дозволить вибрати оптимальний режим приготування продукту в конкретних умовах. Що стосується принципу роботи, то в деяких модифікаціях міні-коптильня гарячого копчення також має электроподводку і газовий пальник. Це версії як раз для домашнього застосування, але на пікніку краще використовувати традиційні конструкції, що дозволяють розпалювати відкритий вогонь.

Моделі для холодного копчення

В даному випадку технологія процесу ускладнюється з тієї причини, що продукт обробляється не прямим гарячим димом, а, по суті, остиглими парами від тліючого сировини. Пристрій коптильні передбачає поділ на два блоки – так званий генератор диму і камеру, в яку закладається продукт. Що стосується димогенератора, то він являє собою ту ж пальник, в якій тліють тирсу або тріски від листяних порід дерева. Далі виробляється дим проходить по спеціальному каналу (довжина становить 1-2 м) в цільову камеру, де утримується м’ясо, риба, овочі з салом або інші продукти. При цьому тривалість приготування є головним недоліком холодного копчення. Міні-коптильня повинна підтримувати оптимальні показники генерації диму протягом 1-2 діб. З іншого боку, така переробка дозволяє готувати більш якісний продукт, який можна зберігати довгий період.

Цікаве:  Регулятор температури: огляд моделей, принцип роботи та інструкція з монтажу

Поради щодо вибору коптильні

Якщо планується купувати обладнання для гарячого копчення, то головною вимогою буде достатня глибина і можливість розміщення в ніші конструкції декількох рівнів решіток з кришками і піддонами. Чим більш буде агрегат, тим більше можливостей приготування різних продуктів отримує користувач. Якщо ж ставка робиться на домашню міні-коптильню для квартири з електричним або газовим пальником, то увагу звертати потрібно буде на кошти управління. У сучасних моделях передбачається в тому числі і електронний контроль процесу, що полегшує завдання оператора. Що стосується моделей для холодного копчення, то вони розраховуються на стаціонарну установку, тому габарити слід оцінювати в першу чергу. Також і канал відводу для димогенератора в даному випадку буде більше і довше. Найкраще такі агрегати купувати з розрахунком на експлуатацію в окремих приміщеннях приватного домогосподарства.

Як зробити коптильню своїми руками?

Найпростішу конструкцію можна виконати з декількох листів нержавіючої сталі, профільного куточка і металевої решітки. Від виконавця вимагається в першу чергу підготувати заготовки для основного короби. Його розміри можуть бути різними в залежності від обсягів приготування, але в середньому висота становить 20-25 см, довжина – близько 40-50 см, а ширина – 30 див., Відповідно, за цими параметрами формуються заготовки для стін, дна та кришки. Різання листової сталі виконують за допомогою спеціального інструменту. Наприклад, в домашніх умовах цю операцію можна зробити болгаркою. В якості додаткових елементів передбачають ніжки, ручки і внутрішні виступи для утримання решіток з піддоном – конфігурація їх розміщення буде залежати від того, де і як буде використовуватися майбутня міні-коптильня. Своїми руками виконати кріплення фурнітури можна за допомогою звичайного кріплення, попередньо виконавши отвори відповідної електродрилем з металу. Але для більшої надійності все ж доцільніше робити зварювальні з’єднання.

Правила домашнього копчення

Впродовж всього процесу приготування слід якомога менше відкривати кришку обладнання, оскільки в такі моменти виходить корисний дим і знижується температура. Середній час готовності при технології гарячого копчення – від 30 до 40 хв. До вибору сировини для тріски теж не можна ставитися зневажливо. Наприклад, хвойні породи залишають специфічний і не найприємніший запах, який псує продукт. Використовувати слід свіжі, не гнилі і сухі тріски листяних дерев. У випадку з електричною міні-коптильнею для будинку необхідно продумувати спосіб збору жиру, щоб він не потрапляв на електропроводку. Зазвичай для цього в конструкції заводських моделей передбачають спеціальні ємності.

Висновок

Наявність домашньої коптильні в господарстві ніколи не завадить. Можна, звичайно, запасатися магазинними копченими продуктами, але навіть з урахуванням промислового способу приготування по своїм смаковим якостям вони не замінять домашні аналоги. Власноруч зібрана міні-коптильня дозволить готувати м’ясні і рибні продукти без додаткових витрат. Але і від фірмових моделей відмовлятися не варто, особливо, якщо мова йде про електричних і газових версіях для кухонного застосування. Це ергономічна, функціональна і продуктивна техніка, яка з мінімальними зусиллями дозволить готувати ті ж продукти не виходячи з дому. І навпаки, на дачі буде доречно використання енергонезалежного саморобного агрегату для копчення.