Історія приготування млинців корінням сягає далеко в стародавні часи, а варіації цієї страви є у багатьох народів, в кухнях яких почесне місце відводиться здоби. Саме російське слово «блін» перетворилося з давнього «млин», що означало «молоти». Тобто це означає, що виріб зроблено з перемеленої борошна. У тієї ж Древньої Русі млинці вважалися чи не найбільш економним стравою. Можливість начиняти їх різними продуктами зробила процес приготування та смакування ненудним. У той же час для людей вони мали сакральне значення і були символом сонця і приходу весни.
Незважаючи на те, що варіацій приготування на сьогоднішній день є незліченна кількість, одним з найулюбленіших залишається метод приготування млинців на дріжджах, рецепти яких ми детально розглянемо далі. Звичайно, це процес досить клопіткий: тесту потрібно постояти години півтори-два, щоб визріти. Спочатку дріжджові млинці готували в два-три підйому: спочатку чекали, поки почне бродити одна тільки дріжджова опара, а пізніше до неї додавалися й інші компоненти. Потім очікували ще одного-двох підняттів тесту. Сьогодні приготувати їх можна вдома набагато простіше.
