Найчастіше фаршированого гусака можна побачити на святковому столі у свята. Це страва для багатьох стало символом Різдва і Нового року. Готувати фаршированого гусака не дуже важко, але процес займає багато часу. Однак результат вас надзвичайно порадує. Соковите і ніжне м’ясо цієї птиці, начинка, просочену жиром і ароматом, не залишать вас байдужими.
Як гусака вибрати?
Цей птах не проста в приготуванні, так як у неї товста шкіра і багато жиру. Часто м’ясо або не пропікається, або стає дуже сухим, і його важко жувати. Ще буває, що неправильно приготованого гусака неприємний присмак. Цей птах дуже калорійна – на сто грамів м’яса припадає цілих триста двадцять калорій. Якщо слідувати порадам, можна приготувати відмінне блюдо.
Якщо ви хочете запікати фаршированого гусака в духовці, беріть молоду птицю. Тут теж є свої нюанси. Якщо вік гусака три місяці, то він пропечеться досить швидко, зате піврічний буде набагато пахучіше і більше підійде для фарширування. Як визначити вік птиці? Зверніть увагу на лапки. У молодої особини вони жовті, з м’якими перетинками, а грудка гнучка. Старий гусак має більш грубі і червонуваті лапи і тверду грудину.
Якщо ви вибираєте між охолодженої та замороженої птахом, безсумнівно, віддавайте перевагу свіжій. На шкірі гусака не повинно бути плям, неприємні запахи повинні бути відсутніми, а м’ясо приймати колишню форму після натискання. Вага птиці вибирайте виходячи з того, на яку кількість людей ви будете готувати. Не забудьте і про обсяг своєї духовки. Краще всього для запікання вибирати гусака від двох до чотирьох кілограмів. Як би ви не хотіли приготувати фаршированого гусака, рецепти припускають використовувати тушку близько 3-4 кілограмів.
