Пиріг з чорницею: особливості приготування, рецепти та відгуки
Пиріг з чорницею – це дуже смачний десерт, який готується з цілком доступних інгредієнтів. І величезне його достоїнство полягає в тому, що покласти в нього можна як свіжі, так і заморожені ягоди. До того ж всі рецепти такий випічки гранично прості.
Згідно відгуками домогосподарок, пиріг з чорницею є одним з найулюбленіших ласощів всіх домочадців. Він соковитий, ароматний, дуже смачний. Однак разом з тим його досить легко зіпсувати. І щоб з вашої випічкою такого не сталося, рекомендуємо звернути увагу на наступні поради.
При тепловій обробці чорниця може дати гіркоту. Щоб цього уникнути, необхідно, крім цукру, додати лимонний сік.
Начинка буде густий і не витече з пирога, якщо правильно розрахувати порцію крохмалю – на півкіло ягід додають не менше 4 столових ложок крохмалю.
Більш ароматною випічку зробить цитрусова цедра лимонна, апельсинова, цедра лайма і т. д.
Якщо ви готуєте пиріг з замороженої чорниці, то в такому випадку розморожувати ягоди слід в друшляку, щоб з них йшла вся рідина, або класти в тісто відразу з морозильної камери.
Соду в такий десерт краще не додавати, в іншому випадку чорниця набуває зеленуватий відтінок, з-за якого пиріг буде виглядати неапетитно.
Отже, розглянемо кращі рецепти пирога з чорницями покроково.
Чорничний пиріг на кефірі
Підготуємо такі інгредієнти:
240 мл кефіру;
півпачки масла;
пару яєць;
ваніль для аромату;
1 г солі;
320 г борошна;
260 г цукру;
склянка чорниці.
Покрокове приготування:
Кефір, масло і яйця необхідно заздалегідь дістати з холодильника і витримати при кімнатній температурі протягом пари годин.
Помістити яйця в чашу кухонного машини і збити при середній потужності в пишну масу.
В окремій ємності розтерти шматочки підталого олії з зазначеної порцією цукру.
З’єднати яйця і масляно-цукрову суміш, ще раз збити, влити кефір і перемішати.
Змішати всі сухі інгредієнти: борошно, ваніль, сіль. Просіяти їх через сито.
З двох мас – сухою і рідкою – зробити однорідне тісто.
На останньому етапі додати ягоди.
Розподілити тісто рівномірно по промасленим формі і відправити в духову шафу. Температура – 180 С, час – близько 40 хвилин.
Чорничний пиріг з меренгою
Розглянемо рецепт пирога з замороженої чорниці і меренгою. Продукти, які слід підготувати:
пачка з чвертю масла;
1,3 склянки борошна;
0,4 кг ягід;
9 яєць;
0,5 кг цукру;
15 г ванільного цукру;
склянка кукурудзяного крохмалю;
пакетик пекарського порошку;
5 мл соку лимона;
1 г солі.
Готуємо пиріг з чорницею:
Відокремити 6 білків і поставити їх в холодильник на третину години.
У мисці з’єднуємо нарізане кубиками розтоплене масло, ванільний цукор, сіль і половину зазначеної порції цукрового піску. Перебиваємо інгредієнти міксером.
Вводимо в отриману масу залишилися жовтки (6 штук) і яйця (3 штуки).
В окрему ємність просіваємо кукурудзяний крохмаль, пекарський порошок і борошно. Невеликими порціями додаємо суміш сипучих продуктів в тісто.
Викласти все в промаслений форму, зверху розкласти ягоди і відправити запікатися. Температура – 180 С, час – 30 хвилин.
Приготувати меренгу: охолоджені білки перелити в суху миску, додати сік лимона і збити в пишну піну. Трохи знизивши потужність обертів, ввести порційно цукор, що залишився. Меренга повинна бути достатньо щільною і не випливати з миски, якщо її перевернути.
Через зазначений час дістати пиріг, зверху викласти білкову масу, не доходячи до бортиків близько сантиметра. Готувати ще хвилин 15.
Пиріг сирно-чорничний
Для пирога з сиром і чорницею візьмемо такі продукти:
пару склянок борошна;
¾ Пачки масла;
4 яйця;
60 г крохмалю;
190 г цукру;
0,4 кг сиру;
склянка чорниці.
Готуємо пиріг:
1 яйце розділити на білок і жовток. Білок відставити, жовток перетерти з половиною зазначеної порції цукру.
Додати до одержаної маси порціями борошно. Вимісити тісто, загорнути його в харчову плівку і залишити в холодильнику на 30 хвилин.
Білок і залишилися яйця збити з 95 г цукру. Ввести в цю суміш крохмаль, сир і перетерти все до отримання ніжної однорідної маси кухонних машині.
Дістати тісто з холодильника і розподілити по дну промасленим форми, сформувати бортики. Насипати квасолю і відправити в духовку. Температура – 180 С, час – 10 хвилин.
Дати готовій основі охолонути, квасоля прибрати і замість неї покласти чорницю. Залити все сирною начинкою. Поставити пиріг в духовку. Температура – 180 С, час-20 хвилин.
Дріжджовий пиріг
Для рецепту слід взяти:
3,3 склянки борошна;
210 мл молока;
0,3 кг чорниці;
3 яйця;
пів-упаковки масла;
120 г цукру;
ванілін для аромату;
10-12 г дріжджів;
1-2 г солі.
Готуємо пиріг з замороженої чорниці в духовці.
Молоко трохи прогріти, всипати сухі дріжджі і 5 г цукру. Ретельно перемішати до повного розчинення цукру і залишити в теплі на кілька хвилин.
Півпорції борошна просіяти у підійшла опару. Вимішати і залишити ще на 30 хвилин.
Яйця розділити на білки і жовтки. Ввести в тісто цукор, що залишився, ваніль і пару жовтків.
3 білки збити до пишної піни і додати їх у тісто. Порційно додати борошно.
Готове тісто поставити в тепло і залишити на годину, щоб воно піднялося.
Через зазначений час розділити піднялася масу на дві частини. Одну розкачати в пласт і викласти в промаслений форму. Зверху розподілити рівним шаром чорницю і накрити все другою частиною тіста. Краї защипнути. Залишити пиріг хвилин на 15 в теплій (виключеною!) духовці.
Виделкою злегка збити жовток і змастити пиріг. Відправити випікатися. Температура – 180 С, час – 45 хвилин.
Готовий пиріг на 10 хвилин залишити під рушником, потім при бажанні присипати цукровою пудрою.
Пісочний пиріг
Для тіста візьмемо:
1,5 склянки борошна;
120 р масла;
чверть склянки цукру;
пару сирих жовтків;
1 г солі;
20 г сметани.
Для начинки:
неповний склянку сметани (близько 230 м);
пара яєць;
чверть склянки цукру;
20 г крохмалю;
півтора склянки чорниці.
Готуємо пісочний пиріг з чорницею.
В чашу кухонного машини всипати просіяне борошно, сіль, порцію цукру для тесту і додати нарізане кубиками розтоплене масло. Перебити до утворення дрібної крихти.
Ввести жовтки і ще раз вимішати.
З отриманого тіста сформувати кулю, покласти в пакет і залишити на 40-45 хвилин в холодильнику.
Через зазначений час розподілити тісто по дну і стінкам високого деко, зверху викласти квасолю. Відправити основу в духовку. Температура – 180 С, час – 20 хвилин.
Ягоди перемішати з 50 г цукру і викласти їх на пропечене тісто.
Приготувати начинку: збити в мисці яйця з цукром, крохмалем і столовою ложкою сметани. Вилити її на ягоди.
Відправити пиріг в духовку. Температура – 180 С, час – 20 хвилин.
Пісний пиріг з пісочного тіста
Для рецепту необхідно підготувати:
480 г борошна;
180 мл раст. масла;
1 г солі;
115 г цукру;
200 г коричневого цукру;
пару стаканів чорниці;
пакетик пекарського порошку;
60 г крохмалю;
2-3 г кориці;
2-3 г мускатного горіха;
60 мл соку апельсина.
Готуємо пісний пиріг з чорницею покроково.
Борошно разом з розпушувачем просіяти в миску. Додати цукор і трохи присолити. Влити сік, масло і вимішати.
Ягоди висипати в окрему ємність і акуратно, щоб зберегти форму, перемішати з коричневим цукром, крохмалем, мускатним горіхом і корицею.
Високий деко промаслить, викласти на дно ¾ частини тесту і зробити бортики.
По поверхні основи розподілити ягоди.
З решти тіста зробити джгутики і прикрасити пиріг.
Надіслати десерт випікатися. Температура – 200 С, час – 45 хвилин.
Тертий пиріг
Для цього рецепта пирога з чорницями візьмемо:
стакан ягід;
225 г борошна;
130 г слив. масла;
135 г цукру;
яйце;
1 г солі;
4 г пекарського порошку.
Готуємо чорничний пиріг.
Розтоплене масло перетерти з цукром до пишної світлої маси. Додати сіль і ще раз збити.
Ввести жовток (білок не знадобиться), порційно всипати просіяне борошно і пекарський порошок.
Тісто виходить розсипчастим і в кому не збирається. Розподілити приблизно ¾ його об’єму по дну промасленим форми, потім покласти чорницю і присипати рештою тестом.
Відправити пиріг в духовку. Час – 15-20 хвилин, температура – 250 С.
Чорничний пиріг листковий
Розглянемо рецепт пирога з чорницями в духовці, який передбачає використання листкового тіста. Згідно відгуками господинь, які вже встигли приготувати таку страву, в приготуванні воно просте, при цьому в результаті виходить неймовірно ніжне хрустке ласощі. Для нього необхідні:
упаковка листкового тіста;
1,5 склянки молока;
упаковка пудингу (краще брати ванільний);
75 г цукру;
півкіло чорниці;
60 г панірувальних сухарів;
сирий жовток.
Готуємо чорничний пиріг.
Тісто дістати з морозильної камери і дати йому підтанути. Потім розкачати і розділити на дві частини, при цьому одна повинна бути більше другий. Більший пласт укласти в промаслений форму і зробити бортики, другий – нарізати смужками.
Зробити пудинг, як написано в інструкції. Додати до нього 200 г перетертих в пюре ягід. Щоб чорнична маса була максимально однорідною, її рекомендується пропустити через сито.
Основу, яка знаходиться у формі, присипати сухарями, розподілити начинку, зверху – ягоди.
Смужками тіста прикрасити пиріг, розклавши їх у вигляді решітки. Змастити жовтком.
Відправити десерт в духовку. Температура – 200 С. Час – 30 хвилин.
Чорничний пиріг з шоколадом
Для нього візьмемо:
75 г борошна;
45 г какао;
пару столових ложок цукру;
яйце;
півсклянки кефіру;
1 г солі;
5-6 г пекарського порошку;
третину склянки чорниці;
30 мл раст. масла.
Готуємо пиріг з чорницею.
Яйце розділити на білок і жовток. Білок збити разом з дрібкою солі до пишної піни, жовток перетерти з цукром.
До жовтка додати кефір, масло, порційно ввести борошно, какао і пекарський порошок. Все перемішати.
Додати в тісто ягоди.
Викласти в промаслений форму і відправити в духовку. Час – 35 хвилин, температура – 190 С.
Перевернутий чорничний пиріг
Підготуємо для нього такі продукти:
270 г чорниці;
лимон;
2 яйця;
¾ Склянки цукру;
4 столові ложки пшеничного борошна;
4 столові ложки кукурудзяного борошна;
півсклянки 33% вершків;
кубик вершкового масла.
Готуємо перевернутий пиріг з чорницею.
На промаслений лист з бортиками викласти чисті ягоди.
Лимон обшпарити окропом, промити і зняти тонким шаром цедру.
Духовку розігріти до 180 С.
Яйця розбити в миску, додати вказану порцію цукру і збити в кухонній машині до отримання пухкої світлої маси.
Всипати порціями просіяне борошно і цедру. Тісто перемішати.
У великій ємності збити охолоджені вершки. Щоб вони стали максимально пишними, збивати рекомендується на підносі з льодом.
Ввести вершкову масу в тісто, перемішуючи все акуратними рухами знизу вгору.
Після того як маса стане однорідною, її необхідно вилити на ягоди і відправити в духову шафу. Температура – 190 С, час – 45 хвилин.
Дати готового десерту охолонути, після чого перевернути на тарілку ягодами вгору.
Американський пиріг
Для десерту візьмемо:
160 г борошна;
1 г солі;
190 г цукру;
120 г слив. масла + кубик для начинки;
30 мл холодної води;
30 мл соку лимона;
півкіло чорниці;
60 г кукурудзяного крохмалю.
Готуємо американський пиріг з чорницею.
У миску всипати столову ложку цукру, просіяти борошно, додати сіль, воду і швидко вимісити тісто. Воно не повинно бути надто тугим, але при цьому важливо, щоб маса відходила від рук. Готове тісто покласти в пакет і відправити в холодильник.
Через пару годин розкачати його в пласт і викласти на деко з бортиками. При цьому краї, які будуть звисати, необхідно обрізати і зберегти.
Ягоди висипати в миску, додати сік лимона, цукор, що залишився і перемішати. Викласти начинку на основу рівним шаром і змастити розтопленим шматочком масла.
З обрізаного тіста вирізати зірочки і смужки. Прикрасити зверху пиріг.
Відправити десерт в духовку на півгодини і випікати при температурі 220 С. Через зазначений час накрити пиріг фольгою і готувати ще хвилин 15.
Традиційно американський пиріг подається з кулькою морозива.
Фінська пиріг
І вінчає нашу добірку рецептів пирогів з чорницею в духовці фінська пиріг. Для нього підготуємо:
пару стаканів чорниці;
90 г цукрової пудри;
3 яйця;
120 г слив. масла;
90 г цукру;
1 г солі;
230 г сметани;
півтори склянки борошна;
60 г крохмалю.
Переходимо до приготування.
У мисці збити 2 яйця, додати вказану порцію крохмалю, цукор і ще раз перемішати. Влити сметану, залишивши столову ложку для тіста. Перебити інгредієнти міксером.
Просіяне борошно з’єднати з шматочками холодного масла і сіллю. Перебити інгредієнти ножем. Зробити з отриманої крихти гірку, центр вбити яйце, що залишилося, і покласти сметану. Швидко вимісити туге тісто. Обернути його плівкою і залишити в холодильнику хвилин на 40.
Через зазначений час розкачати тісто в пласт, викласти його в промаслений форму і сформувати бортики. Відправити в духовку на чверть години при температурі 185 С.
На припечену основу викласти змішані з пудрою ягоди, зверху розподілити заливку. Поставити в духовку і випікати до готовності. Час – 35 хвилин.
