Рецепт бефстроганов: вибір мяса та поради з приготування

Рецепт бефстроганов відомий жителям Росії з давніх часів. Це блюдо вперше приготував французький кулінар для знаменитого аристократа, в честь якого було названо. Граф високо оцінив страву. На сьогоднішній день бефстроганов продовжує залишатися популярним. І це не дивно. Адже страва не тільки простий, але і дуже ніжне.

Основні правила приготування

Існує багато рецептів бефстроганов. Щоб м’ясо вийшло соковитим, слід пам’ятати про важливі рекомендаціях. Для приготування страви використовуються тільки певні частини яловичої туші.

Це вирізка або нирковий фрагмент. Інші види м’якоті не підходять. З приводу того як різати продукт, у кулінарів немає єдиної думки. Одні радять шинкувати м’ясо тонкими скибочками. Тоді воно швидше і краще засмажується. Інші рекомендують різати м’якоть великими шматками, щоб блюдо вийшло соковитим. Страва передбачає використання яловичини. Але сьогодні багато готують його з курятини, індички, печінки. Деякі воліють вживати свинячу м’якоть. Шматочки м’яса смажать на плиті. Для цього використовується заздалегідь нагріта сковорідка з рослинним жиром. У страву також додають головку цибулі. Крім того, в деяких рецептах бефстроганов йдеться про те, що в нього слід класти подрібнені помідори без шкірки.

Які соуси підходять для приготування страви?

Найпростішим варіантом підливи вважається суміш пасти з томату зі сметаною. Є і більш складний варіант. Для його приготування молоко з’єднують з м’ясним відваром і борошном, обсмажені на сковороді з коров’ячим маслом. Потім в отриману масу кладуть сметану і гірчицю. М’ясо слід гасити в такий підливці протягом декількох хвилин. В куховарських книгах можна зустріти безліч видів соусів. Вони робляться на основі майонезу, сої, вина з додаванням шматочків цибулі, грибів, прянощів.

Бефстроганов з підливою добре поєднується з салатами з овочів, макаронними виробами, картоплею, крупами.

Класичний варіант

До складу страви входять наступні продукти:

  • Півкіло яловичої м’якоті.
  • 1 головка цибулі.
  • Лист лавровий (2 штуки).
  • Невелика кількість чорного перцю.
  • 3 великі ложки рослинного жиру.
  • 300 мл вершків.
  • Трохи кухонної солі.
  • 3 великі ложки пшеничного борошна.
  • Яловичу м’якоть розрізають на дрібні скибочки товщиною 1 см, кожен з яких злегка відбивають за допомогою молотка. М’ясо слід посипати кухонною сіллю. Потім його ріжуть на маленькі смужки і покривають шаром пшеничного борошна. Шматочки готують на заздалегідь підігрітою сковороді з додаванням рослинного жиру і нашаткованої цибулини. Потім до продуктів додаються вершки в теплому вигляді, лавровий лист і трохи перцю. Сковороду, в якій знаходиться блюдо, залишають на вогні ще на кілька хвилин.

    Бефстроганов з яловичини за класичним рецептом з вершками слід вживати з гарніром.

    Варіант страви з додаванням соусу з томатів

    Для того щоб його зробити, потрібні такі продукти:

  • Півкіло м’якоті яловичини.
  • Головка цибулі.
  • 2 великі ложки пшеничного борошна.
  • 50 грам вершків.
  • Трохи кухонної солі.
  • Прянощі.
  • Близько 30 г пасти з помідорів.
  • Багато воліють готувати бефстроганов з яловичини за класичним рецептом – з вершками. Однак деякі люблять робити його з іншими соусами. Наприклад, з пастою з помідорів.

    Даний варіант страви готується наступним чином.

    М’ясо потрібно вимити, обсушити і злегка відбити за допомогою молоточка. Тоді воно буде ніжним і соковитим. Потім яловичину шаткують довгими тонкими скибочками. Цибулю треба очистити і порізати на напівкруглі шматки. Цей продукт готують на плиті з додаванням рослинного жиру. Потім до нього додається пшеничне борошно і пасти з помідорів. Яловичу м’якоть слід обсмажити. Для цього використовується сковорідка, на яку поміщають трохи рослинного жиру. Потім м’ясо треба з’єднати з іншими компонентами. Страва заливається вершками. Його залишають на плиті ще на кілька хвилин.

    Бефстроганов з свинини в сметанному соусі

    До складу такої страви входять такі інгредієнти:

  • Велика ложка пшеничного борошна.
  • Півтора склянки м’ясного відвару.
  • 2 головки цибулі.
  • 50 грам коров’ячого масла.
  • Склянка сметани.
  • Невелика кількість кухонної солі, кмину, перцю чорного.
  • Півкіло м’якоті свинячий.
  • 20 грам рослинного жиру.
  • М’ясо слід нашаткувати скибочками. Відбити їх за допомогою молотка. Потім м’якоть свинини нарізують на тонкі смужки, які треба посипати кухонною сіллю. Продукт готують на плиті з додаванням рослинного жиру протягом п’яти хвилин. Цибулю слід нашаткувати. Його обсмажують в окремій посудині з невеликою кількістю масла. У страву також кладеться пшеничне борошно, спеції, сметана і бульйон. Отриману суміш слід з’єднати з м’ясом. Можна додати трохи солі. Бефстроганов з свинини в сметанному соусі тримають на вогні ще 5 хвилин. Готову страву слід посипати зеленню.

    Ця страва добре поєднується з картоплею в смаженому вигляді.

    Бефстроганов з солоними огірками

    До його складу входить:

  • Півкіло яловичої м’якоті.
  • 2 головки цибулі.
  • Велика ложка гірчиці.
  • 70 грам пасти з помідорів.
  • Трохи жиру рослинного і кухонної солі.
  • 120 грам огірків в солоному вигляді.
  • Велика ложка пшеничного борошна.
  • Трохи свіжого кропу.
  • Чорний перець.
  • 300 грам сметани.
  • Як готувати бефстроганов по даному рецепту?

    Яловичу м’якоть слід нашаткувати тонкими скибочками. Кріп дрібно рубають. Цибулю потрібно нарізати напівкруглими шматочками, приготувати на вогні з додаванням рослинного жиру і огірків в солоному вигляді. Цей компонент попередньо шаткують невеликими смужками. Яловичу м’якоть слід покрити шаром пшеничного борошна. Готують бефстроганов на сковороді. До нього потрібно додати огірки і гірчицю. Потім блюдо заливають пастою з помідорів. У нього кладеться сметана, кріп, сіль і перець. Деякі кулінари радять додати трохи гарячої води. Бефстроганов тримають на вогні протягом 15 хвилин.

    Рецепт з майонезним соусом

    До складу страви входить:

  • Півкіло яловичої м’якоті.
  • Головка цибулі.
  • 20 грам рослинного жиру.
  • Трохи кухонної солі і прянощів.
  • 100 г соусу майонезного.
  • Щіпка пшеничного борошна.
  • 200 грам води.
  • За таким рецептом бефстроганов готують наступним чином. М’якоть яловичини слід нарізати невеликими смужками. Головку цибулі шаткують і готують на плиті з додаванням рослинного жиру. Змішують цей продукт з м’ясом. Тримають отриману масу на вогні. Потім до даних інгредієнтів додається майонезний соус, вода, кухонна сіль, прянощі. Страву готують чверть години. За цей час яловичина повинна розм’якнути. Такий рецепт бефстроганов підходить для тих, хто любить гостре. Воно відмінно поєднується з різними гарнірами. Як доповнення може служити крупа, спагеті, товчену картоплю. Блюдо часто подають з салатами з овочів.

    Незвичайний варіант

    Багато хто думає, що смачний бефстроганов можна зробити тільки з яловичої або свинячої м’якоті. Однак така думка помилкова. Для приготування цієї страви прекрасно підходять і інші види м’ясної продукції. Наприклад, грудка курки.

    До складу страви входить:

  • Головка цибулі.
  • 2 зубчики часнику.
  • Моркву.
  • Трохи прянощів.
  • Півкіло м’якоті курячої грудки.
  • Аджика у сухому вигляді.
  • 4 великі ложки рослинного жиру.
  • 250 мілілітрів вершків.
  • Трохи кухонної солі.
  • Велика ложка пшеничного борошна.
  • Таку ж кількість пасти з помідорів.
  • Для такого рецепта бефстроганов необхідно нашаткувати м’якоть курки невеликими смужками. Морквину, часточки часнику і головку цибулі очищають від шкірки. Ці продукти потрібно добре промити. Потім овочі нарізають. Головку цибулі треба нашаткувати смужками. Часник і моркву подрібнюють за допомогою терки. Овочі треба готувати на плиті з додаванням рослинного жиру близько 3 хвилин. Потім до них додається куряча м’якоть. Пшеничне борошно розтерти з вершками і пастою з помідорів. В посудину, де знаходиться страву, потрібно помістити приправи, суху аджику і поварену сіль. Його заливають соусом і залишають на плиті на 15 хвилин. Знаючи про те, як готувати бефстроганов з курятини, можна завжди порадувати гостей незвичним стравою.