Щі з квашеної капусти є традиційним російським блюдом протягом кількох сотень років. Оригінальні рецепти щей зазвичай включають в себе яке-небудь м’ясо, капусту, моркву, картоплю і спеції. Кислий варіант супу готується з квашеною капустою або з сумішшю квашеної і свіжої.
Класичний варіант зі свининою
Цей рецепт щів з квашеної капусти передбачає додавання свинини. При бажанні ви можете замінити її яловичиною, але це небажано. Для цієї страви вам знадобиться:
- 1 кг свинини (з або без кісток), краще всього одним шматком;
- 700 грамів квашеної капусти;
- 2-3 картоплини;
- дві морквини;
- корінь петрушки або пастернака;
- 2 цибулини;
- соняшникова олія;
- кілька лаврових листків по смаку;
- цілісний перець запашний і чорний;
- сіль.
Як це приготувати?
Покроковий рецепт щей виглядає наступним чином:
В першу чергу приготуйте бульйон з свинини. Для цього наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння. Промийте м’ясо під холодною водою, покладіть в киплячу воду і відварюйте протягом приблизно 1,5-2 годин, поки воно не буде готове.
У той час як бульйон готується, очистіть цибулю і наріжте на кубики. Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю соняшникової олії і обсмажте цибулю на повільному вогні до коричневого кольору.
Очистіть моркву і потріть її на крупній тертці (ви також можете нарізати її ножем). Додайте її до цибулі на сковорідці обсмажте овочі разом протягом 10-15 хвилин, після чого зніміть з вогню.
Коли м’ясо буде готове, витягніть його з бульйону, видалити кістки і наріжте на порційні шматочки. Покладіть його назад в бульйон і закип’ятіть.
Очистіть від шкірки і наріжте на скибочки картопля і корінь петрушки. Додайте їх у бульйон і варіть приблизно п’ять хвилин.
Злийте рідину з квашеної капусти. Якщо вона дуже кисла, спочатку промийте її холодною водою, потім покладіть в каструлю і варіть приблизно 10 хвилин. Після додайте смажену моркву і цибулю з сковороди. Покладіть лаврове листя, за смаком перець запашний і чорний і сіль.
Продовжуйте варити суп, поки картопля не буде готовий. Він повинен стати настільки м’яким, щоб ви могли легко протикати його ножем.
Подавайте суп гарячим. Як бачите, рецепт щів з квашеної капусти досить простий.