У будь-східної чайхані, в будь-якому східному ресторані, на строкатих ринках Середньої Азії можна відшукати і скуштувати справжню шурпу з баранини. Це блюдо по легендарності можна порівняти з українським борщем. Як і в борщі, у шурпі з’єднуються неповторні аромати, багатий смак, чудовий краєвид. Вона схожа на кулінарний натюрморт: переливається бульйон щедро наповнений різнобарвними овочами, м’ясом, зеленню. Більше тисячі років люди варять шурпу, але вона не втрачає популярності. Її готують на весілля і великі свята, нею ефективно лікують хворих, вона часта гостя сімейних обідів або дружнього застілля.
Історія
Слово «шурпа» має перські коріння і переводиться як «кисла вода». Сьогодні вона поширилася по всій Середній Азії, варіації шурпи можна зустріти в національних кухнях балканських країн, Молдови, Туреччини, Азербайджану, Татарстану. Багато з цих країн вважають себе винахідниками першої шурпи. Однак достеменно сказати, хто почав готувати наваристий, дуже густий суп з м’яса і крупно нарізаних овочів, неможливо. Перші згадки про шурпі відносяться до четвертого століття, а вже в десятому столітті великий лікар Авіценна докладно описував її користь для здоров’я.
