Котлети – блюдо, від якого не відмовиться жодна людина, не є вегетаріанцем або чорним ченцем. А рецепт котлет з щуки точно стане в нагоді тим, хто постує людям в ті дні, коли м’ясо під забороною, а риба дозволена. Втім, і не стажать за дотримання пост громадяни теж не відмовляться від таких котлеток: вони виходять ніжними, соковитими, дієтичними – можна їсти і дітям, і дамам на дієті, і гастроентерологічним хворим.
Підготовчий етап
Єдине сумнів, яке може викликати рецепт котлет з щуки – це оброблення риби. Одна справа – порізати на скибочки і підсмажити, інше – добути з тушки філе для фаршу. Однак, як відомо, очі бояться, а руки із завданням справляються. Тим більше що оброблення виявляється зовсім не таким вже складним заняттям, як здається.
Першим ділом рибу треба добре помити і підсушити рушником, зайва вода у фарші нам не потрібна. Тепер підрізаємо тушку біля зябра і, тримаючи ніж під кутом, акуратно відокремлюємо від хребта м’якоть. Ту ж процедуру проробляємо з другою сторони. Ріжемо шкірку уздовж хребта і поділяємо рибину на дві половини. Знімаємо з філе нутрощі і великі кістки. Чистимо його від шкірки і щука готова відправитися в м’ясорубку.
