Щільні і хрусткі огірочки мариновані. Вони гарні самі по собі і відмінно підходять для приготування салатів. Особливо якщо були приготовані власноруч. Але на жаль, не кожна господиня може похвалитися вмінням заготовляти смачні огірки на зиму. Насправді це не так складно, як може здатися спочатку. Необхідно тільки правильно вибрати овочі і дотримати всі необхідні пропорції при консервуванні. Та й у кожного кулінара є свій улюблений рецепт огірків на зиму. Давайте розглянемо найбільш цікаві з них. Також поговоримо про деякі тонкощі, без яких не отримати ідеальних огірків на зиму.
Вибираємо огірки
Не всі огірки підходять для консервування. Уміння їх правильно вибрати забезпечує половину успішної засолювання. Часом навіть найкрасивіший огірочок не буде приємно хрустіти і володіти всім улюбленим смаком.
Отже, як же вибрати огірки на зиму. Дуже важливе значення має сорт даного овоча. Сьогодні на ринках продаються спеціально виведені для консервування екземпляри. Наприклад, дуже популярними сортами є Мурашка, Ліліпут, Неженка, Паризький корнішон і безліч інших більш чи менш відомих. Вони відрізняються своєю щільною структурою та розміром.
Розмір овоча також має неабияке значення. Краще всього для соління на зиму огірки брати короткоплодные. Тобто їх довжина не повинна бути більше 10-12 сантиметрів.
Не будуть смачними після засолювання і перезрілі огірки. Як для консервування, так і взагалі в їжу в свіжому вигляді їх краще брати трохи недозрілими. Визначити ступінь зрілості допоможе колір шкірки. Вона повинна бути соковитого зеленого кольору, без жодного натяку на жовтизну. Крім того, огірки на зиму мають бути свіжими, ніби їх щойно зірвані з грядки. Сам плід повинен бути пружним і щільним, а його шкірка повинна легко протыкаться навіть при натисненні нігтем.
Деколи огірки бувають гіркі на смак. Варто врахувати, що при консервуванні гіркоту нікуди не піде. Тому від засолювання овочів краще відмовитися.
При дотриманні цих простих правил вибору овочів ваші огірки на зиму завжди будуть смачними і хрусткими.
