Соус дзадзікі: рецепт з фото, особливості приготування

Будь-якій людині, який побував в Греції, запам’ятовується не тільки сонячний лазурний берег, тихі затишні вулички з маленькими булочними, пекущими ароматний домашній хліб. Залишають слід у душі та неймовірно красиві, стильно і зі смаком оформлені таверни, де готують класичний грецький дзадзікі, рецепт якого передається з покоління в покоління. Важливо відзначити, що не тільки туристи, а й самі місцеві жителі стверджують, що смачніше і доречніше закуски для спекотного літнього вечора просто не придумати.

Особливу популярність соус дзадзікі (рецепт з нежирної сметаною) придбав у людей, які прагнуть правильно харчуватися, мати на своєму столі лише натуральні, екологічні та якісні продукти. Дзадзикі чудово поєднується як з гарячими, так і холодними стравами. Особливо хороший соус разом з класичним грецьким хлібом, хрустким, щойно вийнятим із печі. Чудово цацики поєднується і з м’ясом, приготованим на грилі. Навіть картоплю фрі або запечені в духовці кабачки цукіні будуть доречно подавати з соусом.

Історія походження рецепту дзадзікі

Ще за часів грецьких «симпозіумів», відомих на весь світ, готували страву, що складається з свіжих огірочків та нежирного домашнього йогурту. Називалося воно в ті часи миттико. Через кілька століть рецепт видозмінювався і вдосконалювався. Кухарі стали додавати в блюдо оливки, біле вино і сир, курячі яйця.

Через деякий час соус прийшов і кулінарні книги турецьких кухарів. Тут він називався джаджык. Після османського ярма соус якимось чином перейменувався з турецького «cacik» в сучасне грецьке «τζατζίκι». Якщо порівняти дві страви, то турецька закуска, незважаючи на наявність однакових компонентів, трохи відрізняється за смаком і консистенцією.

Не раз мандрівники по приїзді додому намагалися відтворити класичний грецький рецепт дзадзікі, але мало у кого виходило. У грецькій таверні і оливкове масло справжнє натуральне, і оливки з найближчого дерева, так і йогурт приготований особливим чином.

Класичний рецепт дзадзікі

Спробувати приготувати цей неймовірний соус в домашніх умовах просто необхідно. Ця закуска не тільки відрізняється простотою приготування, але і є смачним, корисним, дієтичним низькокалорійним стравою. Це буде відмінна добавка до м’яса, риби, хліба або овочів.

Інгредієнти

Отже, нам знадобиться:

  • 500 мл прісного грецького йогурту;
  • одна стіл. ложка оцту;
  • 4-5 зубч. часнику;
  • пара невеликих огірочків;
  • сіль;
  • оливкова олія – 120 мл

Опис процесу приготування

Огірок необхідно вимити і натерти на дрібній терочке. Що робити з шкіркою? Якщо вона занадто груба, то її можна очистити. Якщо ви взяли для рецепта дзадзікі молоденькі огірочки тільки з грядки, то можна натерти їх разом із зеленою шкірою. Перемішуємо масу з сіллю і віджимаємо, попередньо переклавши її в друшляк. Дуже важливо вичавити весь сік з огірочків. Якщо все буде зроблено правильно, то після змішування огірків і йогурту вийде правильна в’язка консистенція соусу.

Часникові часточки очищаємо від шкірки і ріжемо навпіл. Дуже важливо перед подрібненням часнику видалити серединку або стрілки, які знаходяться всередині зубчики. Таким чином, ви позбавляєте страва від неприємного різкуватого присмаку і запаху. Часник краще всього подрібнювати в дерев’яній ступці для спецій. До нього можна додати трохи солі і ложку оливкової олії.

Змішуємо в салатниці йогурт, часникову і огіркову маси, дрібку солі, винний оцет, масло оливи. Зверху страву прикрашають гілочкою зелені і цілої оливкою.

Рецепт дзадзікі з сиром

Ще один цікавий варіант приготування цього соусу передбачає використання сиру і зелені. Цей рецепт, попередимо відразу, буде кілька калорійніший, ніж перший, так як в складі є ще й жирна домашня сметанка.

Які необхідні інгредієнти?

Нам знадобиться:

  • 3 огірка середнього розміру;
  • 220 г сметани;
  • 160 г сиру;
  • 5 зубців часнику;
  • великий пучок зелені петрушки;
  • сіль;
  • сік лимона.

Як приготувати?

За класичним рецептом дзадзікі з сиром готується так само швидко, як і варіант з використанням йогурту. Процес готування починаємо з очищення від шкірки огірка. Потім натираємо його на терці дуже дрібно. Часник рекомендується подрібнювати в ступці, не користуючись часникодушилкою. Весь смак і аромат залишиться в соусі, а не розподілиться по стінках давилки. При перетиранні додаємо до часнику дрібно порізану петрушку, сіль і трохи олії оливи.

Додаємо до часниковою масою терті огірки. Перемішуємо. Сметану перетираємо з сиром за допомогою виделки. Відправляємо їх до огірково-часниковою масою. Видавлюємо сік лимона, наливаємо трохи олії оливкової. Ретельно змішуємо всі продукти.

Рецепт з солоними огірочками

Якщо свіжі огірочки найчастіше додаються рецепт дзадзікі влітку, то в зимовий період грецькі господині вважають за краще використовувати солоні огірки мариновані. Як відомо, свіжий огірок охолоджує організм, його краще використовувати в літню спеку. Взимку він буде морозити і порожнину рота, і шлунок, і рецептори. Для холодних вечорів краще приготувати страву з солоними огірками. Воно буде таким же смачним, але не дасть такого освіжаючого (переохлаждающего) ефекту. Їсти його буде легко і приємно.

Які взяти продукти?

Приготуємо:

  • 2 огірка;
  • 240 г сметани або якісного грецького йогурту;
  • пучок петрушки;
  • перець;
  • 2 зуб. часнику;
  • сіль;
  • олія оливкова.

Опис приготування страви

Сметану перекладаємо в салатницю і додаємо до неї пучку солі і трохи перцю. З солоних огірків шкірку не зрізаємо, відразу подрібнюємо їх за допомогою великої терки. Не забуваємо позбутися від зайвої рідини шляхом віджимання огіркової маси. Дрібно рубаємо петрушку, додаємо до сметані і огірках. Залишиться покласти лише пару ложок олії оливи і роздавлений в ступці часник.

Варіації на тему дзадзікі

Готуються в домашніх умовах рецептів соус дзадзікі існує незліченна безліч. Кожна господиня переробляє страву під себе, готуючи його так, як подобається сімейства. Звідси і з’явилося безліч рецептів, які вже не можна назвати класичними. Однак вони нітрохи не поступаються оригінальним у смаку, аромату, свіжості і низької калорійності. Наприклад:

  • Сметана, бринза, зелень, часник, червоний болгарський перець.
  • Багато часнику, оливкова олія, зелень, огірок, подрібнений лимон і кисле молоко.
  • Огірок, морська сіль, олія оливи, великі чорні оливки, йогурт.