Грузинська кухня різноманітна. Але є один момент, характерний для всіх її традиційних страв, – це соковиті і наваристі назви. Ось, наприклад, харчо. Почувши це слово, багато хто уявляє собі насичений, густий і ароматний суп з яловичини або баранини з додаванням помідорів або томатної пасти. Є класичний рецепт супу харчо, а є й безліч інших досить незвичайних способів приготування цієї страви.
Особливості приготування
За правилами рецепт супу харчо передбачає використання яловичого м’яса. Однак ніхто не забороняє брати баранину, курку, свинину, індичку або качку. Кожен регіон Грузії відрізняється своїми специфічними тонкощами приготування традиційної страви. Так, імеретинський суп готується без додавання волоських горіхів. У свою чергу, мегрельський рецепт супу харчо не має права на існування без них.
Традиційна грузинська кухня передбачає обов’язкове додавання важливого інгредієнта – мова йде про кислому тклапі (це пастила, що виготовляється з аличі або кизилу, яка висушується тонкими листами). Саме поєднання ніжного м’ясного бульйону і природної кислинки тклапі, приправлене ароматом свіжої зелені і терпкістю волоських горіхів, створює неповторний смак і аромат супу харчо. Рецепт його допускає заміну тклапі на ткемалі або свіжі помідори.
