Як готувати французький цибулевий суп? Класичний Рецепт приготування

Кучер В.Г.

Цибулевий суп – це справжня гордість французьких кулінарів. Створений багато століть назад, він донині зберіг одну дуже важливу давню особливість. Справа в тому, що ще в Середньовіччі супом вважався звичайний шматок хліба, залитий бульйоном (м’ясним або овочевим). Цей принцип досі лежить в основі способу приготування знаменитого французького супу. Як же правильно готувати цю страву і що потрібно врахувати для отримання бажаного результату?

Сучасний варіант

У наші дні у себе на батьківщині цибулевий суп надзвичайно популярний. Його можна в будь-який час замовити як у маленькому кафе, так і в респектабельному ресторані. Столичні кухаря для приготування цієї страви використовують такі інгредієнти:

  • 2 літри бульйону (бажано яловичого);
  • 1,25 кілограма цибулі;
  • 17 грамів ріпакової олії;
  • 3-4 грама цукру;
  • 500 мілілітрів сухого вина (червоного або білого);
  • сіль;
  • 45 грамів масла вершкового;
  • 1 листочок лавра;
  • 375 грамів тертого твердого сиру грюйер або конте;
  • мелений перець;
  • 6 скибочок свіжого хліба.

Готується суп зазвичай за наступною технологією:

Цікаве:  Рецепт приготування розсольнику в домашніх умовах
  • Головки ріпчастої цибулі очистити і тонко покришити кільцями.
  • У каструлі розтопити вершкове масло, а потім додати до нього ріпакову. Посуд краще використовувати з товстим дном.
  • Засипати в ємність цибулю.
  • Додати до нього цукор, перець і трохи солі. Обсмажити під кришкою півгодини, періодично помішуючи. Цибулю за цей час повинен зм’якнути, придбати приємний золотистий відтінок і навіть злегка карамелизоваться.
  • Долити в каструлю вина і тушкувати на сильному вогні 10 хвилин. Рідини повинно стати вдвічі менше.
  • Додати бульйон і кинути листочок лавра. Варити на середньому вогні під кришкою 45 хвилин. Суп повинен потемніти.
  • У цей час можна обсмажити розкладений на деку свіжий хліб протягом 3 хвилин в духовій шафі, розігрітій до 200 градусів.
  • Суп розлити по тарілках. У кожну з них покласти шматочок приготованого тосту, посипати тертим сиром і знову поставить в духовку приблизно на 12 хвилин.

    • На стіл такий суп подається в тій же посуді, у якій він готувався.

    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8