Як приготувати біляші з мясом на сковороді: рецепт з фото

Як в домашніх умовах біляші приготувати? Що це за страва така? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Біляші є традиційним національним блюдом татарської кухні. Вони виглядають як круглі ватрушки, але іноді схожі на трикутні пиріжки з отвором. Готують їх з дріжджового чи прісного тіста з ароматною, соковитою м’ясною начинкою, засмажують на олії або смальці до хрусткої скоринки.

Можливо вас зацікавить

Опис

Небагато знають, як приготувати біляші. Рецептів цієї страви існує багато, але всі вони різняться за складом начинки і способом створення тесту. Раніше татари біляші готували тільки з прісного тіста, а сьогодні все частіше використовують дріжджове.

Фарш для цього страви за традиційним рецептом роблять з баранини або яловичини, іноді з додаванням свинячого фаршу. Крім смажених в жирі або маслі біляшів відомий такий вигляд, як малі вак-біляші. Їх випікають у хлібопічці або духовці.

Секрети приготування

Досвідчені господині знають, як приготувати біляші смачно. Вони стверджують, що:

Біляші дуже зручно обсмажувати утятнице або іншому посуді з товстим широким дном.
У процесі смаження потрібно в отвір біляша додавати ложкою кипляче масло, тоді швидше просмажиться фарш.
Щоб зменшити калорійність страви, потрібно видалити зайве масло і жир. Для цього необхідно викласти на серветки обсмажені біляші.

Біляші з

Як приготувати біляші домашні? Для їх створення необхідно мати:

два ст. води або молока;
один пакетик сухих дріжджів;
4 ст. л. масла коров’ячого;
одну ст. л. цукру;
три яйця;
одну ч. л. солі;
1-1,5 кг борошна (скільки візьме тісто);
начинку (м’ясний фарш з цибулею).

Продовжуємо розповідати, як приготувати домашні біляші. Вам потрібно виконати такі дії:

Підігрійте рідина, всипте цукор, сіль, додайте олію, дріжджі, вбийте яйця.

Введіть борошно і приготуйте еластичне м’яке тісто. Дайте підійти пару раз. Розділіть на кульки і розкачайте.

Виріжте з тіста гуртки, тонко розкачати, викладіть в середину начинку з сирого м’ясного фаршу з цибулею. Далі заліпіть і прbплюсніть, в середині тесту залиште дірочку і смажте на сковорідці.

Заготовки можна розмістити на деко, дати підійти ще раз, перш ніж почати випікати в гарячій духовці.

Розповімо вам невеликий секрет: чим тісто м’якше, тим готова випічка ніжніше. Тісто краще робити таким м’яким, щоб пиріжки з нього можна було зліпити ледве-ледве. Зате в таких біляшів буде дивовижний смак. Відомо, що домашні біляші, так само як і чебуреки, замінюють повноцінний обід.

Біляші з рибою

А як приготувати біляші з рибою? Для створення тіста візьміть:

три ст. борошна;
одну ст. л. цукру;
100 г масла коров’ячого;
один пакетик дріжджів;
один ст. води;
третина ч. л. солі.

Для начинки потрібно купити такі інгредієнти;

півкіло філе будь-якої риби;
цибуля ріпчаста;
одну ст. л. борошна;
дві ст. л. олії пісного;
сіль, перець;
масло або жир для смаження.

Розповідаємо, як приготувати біляші на сковороді з рибою. Виконайте такі кроки:

З борошна, води, коров’ячого топленого масла і інших компонентів замісіть тісто. Дайте йому підійти 2-3 рази. Обробити масу на кульки і розкачайте.

Тепер готуйте начинку. Для цього відваріть до напівготовності рибне філе, наріжте цибулю і спасеруйте з борошном. Далі через м’ясорубку пропустити рибне філе, додайте сіль, цибулю, перець і перемішайте. Начинку викладіть на розкатане тісто.

Зліпіть біляші і смажте звичайним способом.

Як зробити смачний м’ясний фарш для біляшів?

Багато господинь вважають, що сало посилює вологість начинки. Але це не так. Вашим найкращим помічником у цьому питанні буде звичайна вода: щоб її в м’ясний фарш добре вимішати, відбити його спробуйте.

Наступний варіант – крижана дрібна крихта. Проте в цьому випадку вам доведеться дуже швидко працювати. А ще вам можуть допомогти зволожити м’ясний фарш цибуля і зелень.

Як смажити?

Як приготувати біляші так, щоб вони були підсмаженою? У процесі смаження знайдіть оптимальний температурний коридор: якщо ви будете готувати на дуже сильному вогні, всередині тісто і начинка залишаться сирими. Якщо занадто слабкий вогонь зробите, під час смаження пиріжки стільки масла вберуть, що потім їх ніхто не захоче їсти.

Біляші на сковорідці повинні бути розміщені вільно – так вони рівномірніше і краще просмажаться. В ідеалі біляш масло повинно оточувати з усіх боків і підніматися хоча б до середини виробу.

В розпечене масло пиріжки викладайте дірочкою вниз: тут висока температура м’ясо «запечатает», не даючи соку витікати в сковороду.

Як ліпити?

Ви не знаєте, як в домашніх умовах біляші приготувати? Зараз розповімо, що собою являє ліплення цих виробів. Кульку тесту розплющить в коржик, викладіть гіркою в центр фарш. Упріться в фарш великим пальцем однієї руки, вминая його в тісто.

Іншою рукою заліпіть краї тіста «сборочкой» навколо фаршу, коржик обертаючи навколо пальця, пресуючого фарш. Бортики тесту повинні підноситися над начинкою, а діаметр отвору повинен дорівнювати 1 див. Сформовані пиріжки накрийте тканиною і залиште на 20 хв. За цей час більшість складочок тесту розгладиться.

Ліпити біляші ви можете і так:

Тісто розкачати в коло великого діаметру.
По центру розмістіть начинку у вигляді тонкого коржа. Потім з одного краю тісто підніміть і зробіть защипи з «складочкой».
Далі все тісто збирайте по колу, створюючи такі ж «плисовые складки», як у хінкалі.
Тепер прbплюсніть їх, залишивши в центрі отвір.

Не подобається «плісе»? Виготовте квіточку. Або сформуйте самий звичайний пиріжок з дірочкою. Для цього вам потрібно зробити вертикальний надріз і розтягнути тісто в сторони. Для чого потрібна дірочка? М’ясо при смаженні всередині біляша виділяє багато рідини, яка повинна поширитися по виробу, а не підірвати його у тому випадку, якщо отвір буде відсутній.

Біляші по ГОСТу

Як біляші з м’ясом приготувати в домашніх умовах за Гостом? Так-так, це саме ті, які можна було в їдальні за рогом купити за 11 копійок штука. З соковитою начинкою, прекрасною скоринкою і ніжним тістом. За цим рецептом вихід тесту становить 120 г, фаршу – 144 р. Ось він, найважливіший секрет гостовських смачних біляшів: тесту повинно бути менше, ніж начинки! В результаті у вас вийде три біляша загальною масою 240 г (по 80 г кожна). В таких кількостях готувати смішно, тому калькулируйте рецепт, виходячи з ваших очікувань і потреб. Беремо для тіста:

80 р борошна в/с;
40 г молока або води;
2 р живих пресованих дріжджів;
цукор (2 р);
сіль (1 г).

Для начинки вам потрібно мати:

20 г цибулі;
110 г баранини або яловичини;
2 р солі;
0,5 г чорного меленого перцю;
15 г води;
17 г олії для смаження.

Розповідаємо, як біляші з м’ясом приготувати на сковороді по ГОСТу покроково. Виконайте такі дії:

В теплу воду (молоко) викладіть цукор і дріжджі, розмішайте і дочекайтеся, коли на поверхні з’явиться легка піна. Всипте борошно і сіль, замісити тісто і приберіть його в тепле місце підніматися. Через годину воно збільшиться вдвічі. Обімніть його і залиште підніматися ще раз.

Тим часом приготуйте начинку. Фарш зробіть самостійно. Покладіть в нього подрібнену цибулю, перець і сіль. Перемішайте, влийте воду.

Тепер починайте формувати вироби. Візьміть тісто, знову обімніть, відірвіть шматочок і покладіть його на ваги. Він повинен мати масу рівно 40 р. Занадто великий – забирайте, не вистачає – додайте. Зробіть кульки. Перший зважте, а решта формуйте за типом першого. Залиште щоб підійшло на 5-10 хв.

Тепер розділіть фарш – отмеривайте порції по 48 р. Кількість повинна дорівнювати числу кульок з тіста.

Розкачати в круглий пласт кожен шматочок тіста (можна просто розплющити пальцями), зверху викладіть порцію начинки.

Формуйте біляші, вгорі збираючи тісто і залишаючи дірочку для того, щоб краще просмажене м’ясо.

Смажте в достатньому обсязі олії (на 17 г краще не звертати увагу, так як від обсягу та форми сковороди все залежить, тому орієнтуйтеся на те, що біляші фритюру при смаженні повинні бути закриті наполовину) до золотистої скоринки з обох сторін. Температура масла на протязі всього процесу повинна бути 190 °С.

Викладіть готові біляші на серветки, потім перекладіть в загальну миску, поки смажаться інші. Подавайте гарячими.

Перемячи: татарські біляші з м’ясом

Приготувати в домашніх умовах біляші з м’ясом не так вже й складно. Що собою являють татарські біляші перемячи (пиримачи)? Їх готують з дріжджового чи прісного тіста, смажать в розпеченому маслі. Начинка може бути типовою м’ясної, картопляної або сирною. Подають перемячи з катыком, айраном або бульйоном. Ми буде готувати перемячи з м’ясом на тесті з сухими дріжджами. Отже, для тіста візьміть:

півкіло борошна;
дві ч. л. сухих дріжджів;
одне яйце;
50 г жиру (яловичого, баранячого);
одну ч. л. солі;
одну ст. л. цукру;
320 г теплого молока;
одну ст. л. олії пісного;
250 мл пісного масла для смаження.

Для начинки купите:

одну цибулину;
300 г м’ясного фаршу;
два зубки часнику;
перець, сіль.

За цим рецептом приготувати біляші легко. Виконуйте наступні кроки:

Розчиніть дріжджі в 150 г теплого молока (37 °С), додайте цукор, приберіть в тепле місце. Після того як з’явиться піна, всипте сіль, введіть розтоплений жир (або коров’яче масло), яйце, борошно і другу половину теплого молока. Замісіть м’яке тісто. Округліть і, накривши рушником або плівкою, відправте на годину у тепле приміщення. Обімніть і знову залиште на годину. І ще один раз – на 30 хв. Тісто збільшиться в об’ємі в 2-2,5 рази.

Перемішайте фарш з перцем, сіллю і часником, влийте трохи води.

Формуйте біляші з «плісированими складками», злегка прbплюсніть. Залиште на півгодини, накривши тканиною.

Смажити перемячи потрібно з двох сторін в достатній кількості олії до скоринки золотистого кольору. Для цього покладіть заготовки в масло отвором вниз. Перевертайте, коли краю придбають коричневий колір, обсмажте з іншого боку. Вийміть шумівкою.

Видаліть зайве м’ясо, розташувавши готові біляші на серветках.

Досвідчені господині рекомендують тестувати температуру фритюру морквою. Як? Її потрібно опустити в масло. Якщо морква «застрибає», значить, для смаження перемячей температура підходить.

На заварне тісто

Отже, ви вже знаєте, як приготувати біляші. Покроковий рецепт представляємо вам наступний. Заварне тісто дуже зручно в роботі. Так як воно нелипким, м’яке і дуже пластичне, біляші виходять акуратними і рівними. Беремо:

один ст. окропу;
один ст. теплої води;
50 г дріжджів живих;
одну ст. л. цукру;
одну ч. л. солі;
4 ст. борошна;
три ст. л. олії пісного;
дві цибулини;
півкіло фаршу м’ясного;
сіль, перець.

Ці біляші треба готувати так:

Розчиніть цукор і дріжджі в теплій воді, залиште на 10 хв. Коли дріжджі активуються, влийте масло, всипте сіль, перемішайте і вилийте отриману суміш в іншу миску на просіяне борошно. Перемішайте не надто ретельно й поверх цієї маси рівномірно розлийте окріп. Після цього вже замішують гладке приємне тісто. Округлите його і відкладіть в сторону рівно на той час, протягом якого ви підготуєте сковорідку і начинку.
Дрібно наріжте цибулю, змішайте з фаршем, додайте перець, сіль і трохи води.
Налийте в сковороду достатній обсяг масла, поставте розігріватися на плиту.
Відірвіть від тесту маленький шматочок, округлите його, сплющити, викладіть начинку. Тепер зберіть тісто вгорі, формуючи біляш. Смажте відразу, так як це тісто чудово і без вистоювання.

Біляші з картоплею і м’ясом

Пропонуємо вам вивчити ще один цікавий рецепт. Приготувати біляші з м’ясом і картоплею повинен уміти кожен. Начинка тут виходить ніжною і м’якою. Тісто готується на кефірі дуже швидко, так як не вимагає расстойки. Звичайно ж, при бажанні ви можете використовувати просте дріжджове тісто. Отже, вам знадобляться такі компоненти:

100 г кефіру;
170 г борошна;
одна ч. л. цукру;
половина ч. л. солі і стільки ж соди;
100 г м’ясного фаршу;
200 г картоплі;
одна цибулина;
олію для смаження.

Готуйте цю страву наступним чином:

Змішайте борошно з цукром, водою і сіллю. Влийте кефір, замісіть м’яке, але не липке тісто. Якщо потрібно, додайте трохи борошна. Тут слід пам’ятати, що чим більше борошна, тим тісто в готовому виробі буде твердіше. Намагайтеся обійтися мінімумом. Готове тісто покладіть в целофановий пакет на 10 хв.
Тим часом картопля очистіть, на великій тертці натріть. Змішайте з фаршем, за смаком додайте перець і сіль.
Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 5 мм, Виріжте кружечки склянкою з тонкими стінками, з їх центру викладіть начинку. Завертайте як типові біляші з дірочкою посередині.
Смажте відразу до золотистої скоринки з обох сторін в достатньому обсязі олії.

Готові вироби викладіть на паперові серветки.

«Ліниві» біляші

Якщо вам раптом дуже захотілося біляшів, а працювати і творити ви категорично не бажаєте, беріть цей рецепт і сміливо йдіть на кухню. Ви не будете розчаровані. Вам знадобиться:

одне яйце;
половина ч. л. солі;
100 мл молока;
одна ч. л. цукру;
три ст. л. кефіру;
половина ч. л. соди;
120 г борошна;
300 г м’ясного фаршу;
дві ст. л. олії для тіста і ще трохи для смаження;
одна цибулина;
сіль, перець.

Готуйте цю страву так:

Спершу змішайте яйце, кефір, цукор, соду, сіль, олію. Всипте борошно і отриману масу розведіть молоком. Тісто має бути рідким, і не густим. Звичайне, загалом, тісто на оладки.

Змішайте фарш з дрібно порубаним луком, додайте сіль і перець.

Смажте біляші на добре розігрітій сковороді в невеликій кількості олії. Спершу налийте ложку тесту, потім відразу ж поверх нього покладіть ложку фаршу (намагаємося зобразити тонкий млинець), потім знову накриваємо малою кількістю тесту.

Готуйте такі оладки до красивої золотистої скоринки з двох сторін. Вогонь повинен бути менше середнього, інакше фарш залишиться сирим.

Начинка для біляшів

Крім стандартних видів начинок ви можете спробувати щось новеньке, наприклад:

Яйце, рис, цибулю. Це одна з різновидів біляшів.
Смажені гриби з цибулею, перекручення у фарш або нарізані шматочками. Сюди можна також додавати м’ясо.
Сосиски або ковбасу. Ця начинка на швидку руку вас виручить тоді, коли немає фаршу, а біляшів хочеться.
Сир і зелень. Це дуже смачна начинка. Особливо якщо пару зубків часнику ще додати.
Капуста з додаванням моркви, зелені та цибулі (або без них).
Філе куряче. Дієтична версія біляшів.
Морквяна начинка. Відомо, що додавання тертої моркви і перцю болгарського у м’ясний фарш є традицією для татарської кухні.

Їжте на здоров’я!