Як приготувати борщ: інгредієнти і рецепти

Борщ – це ситний і дуже корисний суп, який може подаватися як в холодному вигляді, так і в гарячому. Всі варіанти його виконання досить прості і дають приголомшливий результат. Давайте ж розберемося, як приготувати борщ.

Класичний рецепт

Інгредієнти для і борщів зелених:

  • Буряк – 3 шт.
  • Картопля – 3 великих бульби.
  • Морква – 2 шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Цибуля порей – 1 шт.
  • Корінь петрушки – 1/3 частина.
  • Корінь селери – 100 р.
  • Сіль – 20-25 р.
  • Цукор – 40-45 р.
  • Сік лимона – 40-45 мл
  • Огірок – 1 шт.
  • Зелень – кілька гілочок.
  • Сметана.

Гарненько промиваємо моркву і буряк, заливаємо водою і готуємо при слабкому кипінні до повної готовності. Інші коренеплоди очищаємо від шкірки і рубаємо довільними шматочками. Викладаємо підготовлену картоплю, корінь петрушки і селери у великий сотейник, додаємо воду (близько 4 літрів) і даємо закипіти. Через кілька хвилин відправляємо туди ж шінкованной цибулю і подрібнену білу частину порею. Готуємо все, накривши кришкою, протягом третини години.

Повертаємося до моркви та буряку: очищаємо їх від шкірки і натираємо на тертці. Як тільки картопля досить розм’якшиться, дістаємо з сотейника корінь петрушки і селери. Додаємо за смаком перець і сіль, вливаємо сік лимона і викладаємо моркву з буряком. Після того як борщ знову закипить, відразу ж знімаємо його з плити і даємо охолонути на столі, потім прибираємо в холодильник. Подаємо зі сметаною, січеною зеленню і шматочками огірка.

Борщ пісний

Забирайте рецепт пісного і борщів зелених собі в скарбничку. Він вам обов’язково знадобиться. Для страви візьмемо:

  • 460 г буряків.
  • Великий корінь моркви.
  • 3/4 склянки сочевиці.
  • 3-4 г чорного перцю.
  • 3-4 г орегано.
  • Пару лаврових листочків.
  • 3-4 г розмарину.
  • 9 г солі.
  • 15 г цукру.

Викладаємо в сотейник подрібнений буряк, додаємо терту моркву і пасеруємо протягом 5 хвилин. Потім присипаємо овочі орегано, розмарин, додаємо лаврові листочки і заливаємо 1,8 л гарячої води. Варимо все під кришкою хвилин 20. Буряк за цей час повинна досягти повної готовності. Всипаємо сочевицю і проварюємо ще 5 хвилин. Перед подачею дістаємо з каструлі лаврові листочки. Згідно з рецептом, пісний борщ слід заправити сметаною і присипати рубаною зеленню.

Борщ на м’ясному бульйоні

Приготувавши борщ на бульйоні, ви отримаєте дуже ситне і смачне блюдо, яке запросто зможе утамувати відчуття голоду. Інгредієнти, які знадобляться:

  • Півкіло яловичини на кісточці.
  • 2/4 склянки квасолі.
  • 5 бульб картоплі.
  • Велика буряк.
  • Корінь моркви.
  • Цибулина.
  • 140 г томату.
  • 60-70 мл оцту.
  • Кілька дрібок солі.
  • Пара пучок перцю.

Для того щоб квасоля швидше приготувалася, замочуємо її у воді на кілька годин, краще на ніч. Готуємо бульйон: вливаємо в сотейник 3 л води, викладаємо м’ясо, кружечки очищеної моркви, цілу цибулину, лаврові листочки. При бажанні додаємо кілька гілочок зелені. Даємо закипіти й варимо під кришкою до тих пір, поки м’ясо не буде повністю готове. Дістаємо його за допомогою шумівки і розрізаємо на порційні шматочки, відкладаємо в сторону.

З картоплі знімаємо шкірку, нарізаємо довільно і опускаємо в бульйон. Додаємо терту буряк. На сковороді тушкуємо томат разом з рослинним маслом і також відправляємо в сотейник. Після того як картопля розм’якшиться, викладаємо буряк, шматочки м’яса і вливаємо вказану порцію оцту. Доводимо до смаку сіллю, додаємо пару щіпок перцю. Сервіруємо разом зі сметаною.

Дієтичний борщ

Нам знадобляться такі продукти:

  • 140 г буряків.
  • 140 г картоплі.
  • Яйце.
  • Зубочек часнику.
  • 4-5 гілочок кропу.
  • Півлітра води.

Картоплю і буряк складаємо в миску і заливаємо водою. Залишаємо приблизно на годину. Потім відварюємо в каструлі прямо в шкірці до повної готовності. Овочі чистимо і подрібнюємо: картоплю нарізаємо кубиками, буряк натираємо на тертці. Відварюємо яйця і дрібно рубаємо. Подрібнюємо часник і кріп. У невелику каструльку вливаємо півлітра води і викладаємо буряк з картоплею. Після того як все закипить, додаємо яйце, часник і кріп. Знову доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Борщ для дітей готовий.

Борщ холодний

Це блюдо за принципом приготування чимось нагадує звичну для всіх окрошку. А для його заливки зазвичай використовують охолоджений буряковий відвар. Отже, як приготувати борщ без варіння?

Знадобиться:

  • Молода буряк з бадиллям – 3 шт.
  • Яйце – 3 шт.
  • Огірок – 2 шт.
  • Картопля – 3 шт.
  • Пір’я зеленої цибулі.
  • Ложечка цукру.
  • 2-3 г солі.
  • 15-20 мл соку лимона.

Розбираємо і чистимо буряк. Цілі коренеплоди заливаємо двома літрами води, додаємо сік лимона, цукор і ставимо варитися. Після того як буряк повністю розм’якшиться, дістаємо, даємо охолонути, чистимо й нарізаємо тонкою соломкою. Повертаємо її у відвар і залишаємо на столі, щоб він ввібрав в себе аромат буряків і придбав характерний смак.

Очищаємо від шкірки бульби картоплі, рубаємо кубиками і варимо до готовності. В окремому сотейнику відварюємо яйця. Перебираємо бурякову гичку: зіпсовані листя викидаємо, а цілі гарненько промиваємо, потім обдаємо окропом і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб вони підсохли. Розрізаємо кожен листочок на кілька шматочків. Готову картоплю відкидаємо на друшляк. Яйця рубаємо великими часточками. Моєму огірки і шаткуємо соломкою. Дрібно нарізаємо зелень, відправляємо її в ступку і трохи перетираємо разом з дрібкою солі. Викладаємо всі підготовлені інгредієнти в каструлю і заливаємо відваром. Буряк також відправляємо в суп. Доводимо страву до смаку, поклавши трохи цукру, солі і додати сік лимона. Все перемішуємо і відправляємо в холодильник на 25 хвилин.

Гарячий борщ з курячим м’ясом

Для і борщів зелених з куркою знадобиться:

  • Півкіло курки.
  • 2 буряків.
  • 5 бульб картоплі.
  • Середній корінь моркви.
  • 2 цибулинки.
  • Пара зубочки часнику.
  • 30 г томату.
  • 2-3 г солі.
  • Щіпка перцю.
  • Лавровий листочок.

Спочатку займаємося куркою: промиваємо її і розрізаємо на порційні шматочки. Складаємо м’ясо в сотейник, вливаємо 3 л води і готуємо при малому кипінні протягом півгодини. Очищаємо від шкірки картоплю і рубаємо брусочками. З цибулини знімаємо піну і шаткуємо тонкими кільцями, потім розрізаємо їх навпіл. Буряк і моркву чистимо. Нарізаємо кожен коренеплід соломкою. Готову курку виймаємо з сотейника за допомогою шумівки і відокремлюємо м’ясо.

Відправляємо В бульйон спочатку картоплю і половину буряків. Варимо протягом декількох хвилин. Цибулю пасеруємо до золотистого відтінку, після додаємо до нього залишилася порцію буряків і подрібнену моркву. Готуємо до тих пір, поки овочі не стануть м’якими. Потім викладаємо в сковороду лаврові листочки, томат і вливаємо трохи води, щоб консистенція соусу вийшла більш рідкою. Накриваємо кришкою і готуємо при невеликому кипінні 15 хвилин. Переливаємо готову заправку в сотейник з бульйоном, додаємо перець і доводимо до смаку, поклавши сіль. Кип’ятимо ще 6-8 хвилин, вводимо роздавлений часник і при бажанні приправляємо зеленню. Залишаємо на столі на чверть години, розливаємо по тарілках і готуємо суп. Гарячий борщ з курячим м’ясом готовий.

Борщ на кефірі

Розглянемо, як приготувати свіжий борщ на кефірі. Продукти, які знадобляться:

  • 3 буряка.
  • 3-4 яйця.
  • 3 середніх огірка.
  • 240 г ковбаси.
  • Склянка сметани.
  • 4 склянки кефіру.
  • Гілочки кропу.
  • Пара дрібок солі.

Гарненько промиваємо буряк і відварюємо до повної готовності. Даємо охолонути і знімаємо шкірку. Буряк натираємо на крупній тертці. Яйця також відварюємо, очищаємо і рубаємо невеликими шматочками. Нарізаємо кубиками ковбасу. Моєму огірки і шаткуємо соломкою, можна порізати кружальцями, а потім кожне розділити на чотири частини. Змішуємо в каструлі всі підготовлені інгредієнти, заливаємо кефіром і вводимо сметану. Перемішуємо і доводимо до смаку, додавши сіль. Якщо борщ вийшов дуже густим, додайте трохи мінеральної води.

Борщ з тушонкою

Візьмемо такі інгредієнти:

  • 200 г тушонки.
  • 4 бульби картоплі.
  • 2 кореня моркви.
  • 2 буряків.
  • Цибулину.
  • 15 мл соку лимона.
  • 6-8 оливок.
  • Пару ложок консервованої квасолі в томаті.
  • Солодку паприку.
  • Спеції.

Знімаємо шкірку з картоплі і рубаємо шматочками. Заливаємо її водою і відварюємо до готовності. Чистимо цибулину, шаткуємо і пасеруємо в протягом декількох хвилин, потім додаємо тушонку. Продовжуємо смажити 5-6 хвилин. Моркву натираємо на тертці і також викладаємо в сковороду. Гарненько промиваємо буряк, шаткуємо соломкою і відправляємо тушкуватися до решти інгредієнтів. Викладаємо до картоплі обсмажені овочі, перемішуємо. Рубаємо кільцями паприку, часник – слайсами, оливки – кільцями. Додаємо їх у бульйон. Доводимо до смаку, поклавши сіль, приправляємо перцем і соком лимона. Кип’ятимо 5 хвилин і знімаємо з плити.

Борщ на квасі

Нам знадобиться:

  • Буряк – пара штук.
  • Картопля – 5 бульб.
  • Свіжий огірок – 5 штук.
  • Яйце – 5 штук.
  • Квас – півтора літра.
  • Готовий хрін з буряком – 25-30 р.
  • Перець – щіпка.
  • Сіль – 3-4 р.

Відварюємо яйця і очищаємо. Розрізаємо кожне на 4 часточки. Буряк також варимо до повної готовності, знімаємо шкірку і натираємо на тертці. Огірки ретельно промиваємо і рубаємо соломкою. Зелень миємо, шаткуємо, складаємо в ступку і перетираємо з невеликою кількістю солі. Додаємо хрін, заливаємо квасом і перемішуємо. Заправляємо страву сіллю і кладемо трохи перцю. Подаємо зі сметаною і часточкою яйця.

Борщ на мінеральній воді

І останній рецепт допоможе вам дізнатися, як приготувати борщ на мінеральній воді. Візьмемо:

  • Один буряк.
  • Пару бульб картоплі.
  • Пару огірків.
  • 2-3 редиски.
  • 4 яйця.
  • Півтора літра мінеральної води.
  • 4-6 г хрону.
  • Пару ложок винного оцту.
  • Зелень.

Буряк моєму, змащуємо маслом, присипаємо перцем, загорнути у фольгу і відправляємо запікатися. Коли вона досягне повної готовності, подрібнюємо, заливаємо мінеральною водою і залишаємо на третину години. Картоплю чистимо, огірки і редис промиваємо. Шаткуємо підготовлені овочі соломкою. Відварені яйця розрізаємо на половинки. Зелень дрібно рубаємо. Зливаємо буряковий настій в миску, пропускаючи його через друшляк. Додаємо до нього винний оцет. Присаливаем і даємо трохи перцю. Розкладаємо по тарілках підготовлені овочі і зелень, заливаємо настоєм і прикрашаємо половинками яєць.