Гарячі, рум’яні і неймовірно смачні пиріжки з начинкою можна сміливо віднести до одного з найбільш популярних і улюблених страв традиційної російської кухні. Яких тільки варіантів їх приготування немає! Пряженые (смажені) і печені, з прісного (бездріжджового) і кислого (дріжджового) тесту, скоромні та пісні пиріжки завжди були і будуть улюбленим ласощами, яке нерідко є, чи не основною прикрасою російського столу. Ну а скільки можливих варіантів начинок, навіть важко перелічити.
У цій статті ми поговоримо про пиріжки з печінкою, як можна було здогадатися з назви. Перше, про що варто сказати – про тісті, яке буває дріжджове і листкове (бездріжджове). Спробуємо розібратися, що таке дріжджі?
Трохи історії
У дев’ятнадцятому столітті Луї Пастер показав і довів, що дріжджі – це біологічні організми, а бродіння – це процес, що виробляється життєдіяльністю дріжджів. Ці гриби мають властивість рости і розмножуватися. Завдяки їм тісто піднімається і стає повітряним. Прийнято вважати, що вперше вони з’явилися в Давньому Єгипті, але історики досі сперечаються про походження дріжджів.
Як, де і коли з’явилося бездріжджове звичайне тісто? Вчені історики будують припущення про те, народ якої країни вперше придумав розбавляти перемелене зерно водою. Швидше за все, ми вже не дізнаємося про це. Але відомо, що Єгипет вирощував і продавав країнам-сусідам зернові культури і справляв величезне кількість хлібобулочних виробів, які також продавалися далеко за кордоном.
У Стародавній Греції вироблялося майже в два рази більше сортів хліба, ніж у Древньому Єгипті, але, тим не менш, зернові культури вони закуповували в тому ж Єгипті та інших країнах, які знаходяться неподалік.
У Стародавньому Римі хлібопекарське виробництво почалася набагато пізніше, ніж у двох попередніх державах. Варто відзначити, що Рим був вельми багатий зерновими культурами і продавав їх не тільки іншим країнам, а й був активним постачальником для всієї Європи.
У стародавньому світі перемелювали зерно на вітряних і водяних млинах, а також на маленьких млинах з допомогою биків, коней та іншої худоби. Пекли хліб в земляних печах, а через кілька сотень років стали використовуватися кам’яні печі.
