Чи Знали ви, що про те, як варити суп, говорив ще сам Гоголь? Правда, в його рецепті мова йшла зовсім не про те блюді. Там розповідається про пиріг, до складу якого входять солоні огірки. Той розсольник, який ми знаємо – це калья. Звичайно, зараз так називають виключно супи з рибою, які мають досить кислий смак, але в п’ятнадцятому столітті вже знали про такому блюді і секрети його приготування. А все про розсольнику знаєте ви?
Особливість розсольнику
До того як варити суп і підбирати для нього рецепти, варто дізнатися, чим же цей суп так відрізняється від інших. Насамперед, розсольник – це споконвічно російська суп, які має величезну кількість варіацій.
Сама назва цієї страви пішло від слова розсіл – розчин солі або рідина, яка залишається після засолювання огірків чи капусти. Цікаво, що, крім солоних огірків, у першому рецепті використовується і розсіл.
Якщо говорити про останній інгредієнт, то раніше на Русі вважалося вищим майстерністю не тільки смачно засолити овочі або фрукти, але і зробити смачної рідина, завдяки якій засолення вдався. Його нікуди не виливали, а, навпаки, могли як додати в блюдо, так і подати окремо. Найкращим завжди був огірковий розсіл.
Рецепти розсольнику можна зустріти в книгах відомих письменників. Раніше вже згадувався Гоголь, який говорив про дещо іншому блюді. А ось є і ті, хто згадував про рецепті самої кал’ї. Наприклад, Даль відзначав, як варити суп. Він говорив, що цей суп завжди готувався з ікрою.
Згідно з історичними довідками, раніше розсольники були частиною меню дорогих трактирів і були привезені звідкись зі сторони Гренландії. Суп полюбився на Русі з-за своєї жирності і доступністю інгредієнтів.
