У природних умовах при симбіозі дріжджів і бактерій формується чайний гриб. А адже був час, коли він був дуже популярний. Про нього можна знайти згадки майже в кожній культурі, що невипадково, адже у цього напою приємний смак і безліч корисних властивостей. До того ж рідина, що отримується за допомогою чайного гриба, є сильним антибіотиком. А як вирощувати чайний гриб, і що для цього потрібно?
Перша згадка про чайне грибі відносять до 220 році до нашої ери до часів династії Цзин Стародавнього Китаю, де його називали комбуха. Ця назва досі зустрічається в назві гриба в різних культурах.
Що таке чайний гриб?
Комбуха являє собою плаваючі волокнисті нитки колоній корисних мікроорганізмів і целюлози. Також у ньому містяться корисні дріжджі, які перетравлюють цукру в спирти. З давніх часів люди знали, як вирощувати чайний гриб і якими корисними властивостями він володіє.
У складі гриба є Gluconacetobacter xylinus – виробник мікробіологічної целюлози. Даний мікроорганізм здатний перетворювати етанолу в оцтову кислоту, з-за чого кількість спирту знижується, а кількість пробіотичних продуктів збільшується.
Кисле середовище, створювана чайним грибом, запобігає утворенню цвілі і патогенних бактерій. Комбуха здатний виробляти безліч корисних речовин, таких, як:
- етиловий спирт;
- близько десятка органічних кислот, серед яких оцтова, щавельная, молочна, лимонна та ін;
- цукру, представлені у вигляді дисахаридів і моносахаридів;
- пуринові основи;
- таннины і смоли;
- корисні ферменти;
- вітаміни;
- антибіотики.
