Як запікати мясо в духовці – рецепти, особливості приготування та відгуки

Запікання є самим древнім способом приготування їжі. Відомо, що наші предки готували запечене м’ясо, загорнувши його в листя лопуха і поклавши в золу, крім того, ними активно використовувався вертел. Сьогодні можливості гурманів розширилися: з’явилися духовки, що володіють функцією регулювання спека, спеціальні термометри, призначені для вимірювання температури всередині выпекаемого філе, матеріали для обгортання м’яса та ін. Рецепти м’яса, приготованого в печі або в духовій шафі, є в кухнях багатьох народів світу. Кухарі готують справжні кулінарні шедеври із запеченої свинини, баранини або яловичини.

Як запікати м’ясо в духовці? Це питання цікавить багатьох початківців кулінарів. Постараємося відповісти в нашій статті.

Як запікати м’ясо в духовці? Основні правила

Правила запікання м’яса є універсальними і застосовуються в будь-якій з кухонь світу. Бажаючим навчитися смачно готувати цей продукт, слід ознайомитися, в першу чергу, з азами. Отже, як запікати м’ясо в духовці?

  • Яловичина і баранина запікаються найдовше. За ними по тривалості приготування йдуть свинина і телятина.
  • Запікати слід виключно продукт найвищої якості – це має бути м’ясо молодої тварини, причому свіже.
  • У випадку, якщо м’ясо було залишено маринуватися в холодильнику, необхідно дістати його за годину до початку приготування, для того щоб зрівнялася температура між серединою шматка і його поверхнею – це повинно забезпечити рівномірний прожарювання продукту.
  • М’ясо будь-якого виду для додання йому додаткового аромату і соковитості досвідчені кулінари рекомендують нашпигувати часником або салом.
  • Пісне м’ясо (без жиру) запікають, повністю зануривши його в соус, в іншому випадку воно вийде сухим. Хоча, по суті, цей вид приготування являє собою вже гасіння, а не запікання.
  • М’ясо, запекаемое без маринаду, ні в якому разі не можна солити заздалегідь. Це потрібно робити виключно в самому кінці процесу приготування, так як сіль здатна «витягати» сік з продукту.
  • М’ясо, запекаемое без соусу, тіста, пергаменту чи фольги, протягом перших 10-25 хв. необхідно помістити в духовку, розігріту до 220-250°С. Так створиться своєрідна скоринка, завдяки якій збережеться соковитість продукту. Після закінчення цього часу температуру можна зменшити до середнього вогню 160-200°С.
  • Для середньої піджареної м’ясо слід запікати на середньому вогні близько 15-25 хвилин (залежно від його виду).
  • Перед тим як розрізати і подати на стіл, запечене м’ясо необхідно накрити рушником або фольгою, залишити в теплому місці і дати йому “відпочити” протягом 10-30 хв.
  • Цікаве:  Кращі рецепти тесту для млинців