Копчені делікатеси – улюблені ласощі багатьох людей. Немає нічого смачніше і апетитніше соковитого шматка ніжного м’яса з ароматом димку, що тане у роті. Від запаху і вигляду продуктів, красиво розкладених у вітринах м’ясних рядів, у багатьох з нас починається підвищене слиновиділення і бурчання в животі – вже дуже хочеться поласувати копченою грудинкою або ароматною рибкою. А між тим багато володарі домашньої коптильні (саморобної або покупної) можуть дозволити собі їсти найсвіжіші копчені делікатеси хоч кожен день.
Особливості домашнього копчення
Правильне копчення – це використання свіжого, добре просоленого, а іноді промаринованного м’яса або риби і відповідних гілок, тирси або стружки. Його суть зводиться до того, що підготовлений продукт деякий час повинен знаходитися під впливом деревного диму. Однак деревина у цьому разі має лише повільно тліти, але не горіти. Справа в тому, що, возгораясь, будь паливо починає виділяти отруйні речовини і канцерогени. Це негативно позначається на корисні властивості оброблюваних продуктів, а також сильно псує смакові якості і зовнішній вигляд готових м’ясних виробів або риби.
При копченні в саморобній коптильні цілком можна досягти необхідних умов для приготування вишуканої страви. Головне тут – правильно підібрати тип пристрою, розміри робочих камер і температурний режим. Якщо при конструюванні і виготовленні вибраної моделі врахувати деякі правила, то можна регулярно балувати себе і близьких копченими делікатесами власного виробництва.
