Заварне тісто для профітролей: рецепти з фото

Французи називають їх «корисна дрібниця» і саме їм належить винахід цих чудових тістечок, втім, і заварного тіста теж. Італійці любовно звуть їх «пепито» і фарширують чим завгодно: починаючи від звичного вершкового крему і закінчуючи складними листковими начинками з риби, м’яса, овочів і соусів. Дана стаття розповість, як приготувати заварне тісто для профітролей, а рецепти з фото і рекомендації допоможуть з цим впоратися без особливих проблем.

П’ять золотих правил заварного тіста

Заварне тісто для профітролей готується точно так само, як і для еклерів, адже по суті це те ж саме виріб, тільки меншого розміру і круглої форми (еклери – овальні).

Тому слід знати основні принципи приготування такого виду тесту:

  • Посуд, в якій воно заварюється, не повинна бути алюмінієвої або мідної (такі вінтажні каструльки все частіше зустрічаються у фанатів старовини). А ложку слід взяти дерев’яну.
  • Заварне тісто для профітролей в процесі приготування повинна перемішуватися до того моменту, поки його температура не опуститься до 30-35 градусів. В іншому випадку при випічці вироби не піднімуться належним чином.
  • Замінювати масло дешевим маргарином або спредом не варто, профітролі «гумовими» на смак, з непривабливим кольором, так і піднімуться погано. Це ж залежить від належної кількості яєць: не потрібно намагатися покласти в тісто менше, ніж вказує рецептура.
  • Враховуючи, що розмір курячих яєць буває різним, необхідно стежити за консистенцією тесту: воно не повинно бути рідким, тому в процесі замісу іноді доводиться класти на одне яйце менше, щоб не перетворювати тісто в рідину, яка просто розтечеться по формі для випічки. При цьому яйця обов’язково мають бути кімнатної температури, а не з холодильника, інакше знову-таки тісто буде зіпсовано і не вздуется апетитними кульками з порожниною всередині, так і спраглої наповнитися начинкою.
  • Ні в якому разі не вимішуйте тісто блендером або міксером, тільки вручну дерев’яною ложкою або лопаткою, хоча можна використовувати і пластикові.
  • Цікаве:  Фарширована картопля: рецепти з фото