Млинці – це традиційна російська випічка. Вона готується з різного виду тесту – і з прісного, і з дріжджового, і з пшеничного, і т. д. Дуже вдалими виходять заварні млинці на кефірі. Вони мають дірочки, здаються мереживними, мають більш високу еластичність, тобто не рвуться. Випікання таких млинців – це справа нехитра. Йому можна легко навчитися.
Підготовка борошна та яєць
Самий головний інгредієнт в приготуванні млинців – це мука. Її перед замешиванием тесту завжди просеивайте через сито. Так вона очищається від всякого сміття і насичується киснем. Із просіяного борошна легше замішується тісто. Борошно можете вибирати різну (наприклад, пшеничну або гречану). Експериментуючи з нею, ви будете отримувати різні за смаком і калорійності млинці.
Другий важливий інгредієнт у рецептах заварних млинців з дірочками на кефірі – яйця. До них особливі вимоги не пред’являються. Досвідчені господині дають лише одну пораду. Вони рекомендують брати 2 миски для розбивання яєць. Якщо у вас в рецепті кілька яєць, то спочатку розбийте 1 яйце в першу миску. Подивіться, чи не є воно тухлим, адже іноді в магазинах трапляються зіпсовані продукти. Якщо яйце свіже, перелийте його в другу миску, а в першу розбийте друге яйце і повторіть всі свої дії.
Молоко і кисломолочні продукти рецепти млинців
Молоко для млинців можете брати будь – свіже або кисле. З кислого молока випічка виходить цілком гідної – м’якою, пухкою. А тепер про відсоток жирності… Якщо ви ведете активний спосіб життя і можете дозволити собі їсти досить калорійні страви, то придбайте для млинців будь молоко. Якщо ж ви стежите за своєю фігурою, то вам краще всього купувати молоко з низьким відсотком жирності або взагалі не використовувати його в приготуванні. Існують рецепти пісних млинців, які заводяться на одній воді (звичайною або мінеральної).
Заміною молока може виступати кефір. Рецепти з ним ми і розглянемо. Кефір робить млинці максимально корисними для нашого організму, особливо для травної системи. Крім цього, вони виходять смачними і м’якими.
Інші необхідні продукти
З інших продуктів для приготування заварних млинці на кефірі і окропі вам знадобляться:
- сода, яка робить млинці більш пишними;
- сіль;
- цукор.
Підготуйте також масло для смаження. Підійде будь рафінована олія, не має запаху. Оливкова або гірчична не рекомендується використовувати. Цим масел притаманний певний смак. Ще при бажанні можете взяти цукрову пудру, якщо ви плануєте робити солодкі млинці, і посипати їх зверху цим інгредієнтом.
Елементарні правила приготування
При замішуванні тіста за рецептом заварних млинців з дірочками на кефірі не сипте багато соди. У невеликий обсяг тесту цей інгредієнт додають на кінчику ножа. Якщо ви переборщите з содою, то зіпсуєте смак млинців. Вони у вас будуть гіркуватими. В процесі розмішування тіста слідкуйте за тим, щоб в ньому не залишалося нерозмішаних грудочок.
У готове тісто додайте масло. Завдяки його наявності не доведеться щоразу змащувати сковороду. Її ви можете обробити 1 раз – тільки перед випічкою першого млинця. Як правило, з першим млинцем часто виникають проблеми. У деяких рецептах вам може бути запропоновано введення вершкового масла в тісто і періодичне додавання рослинної олії на сковорідку при смаженні. Спробуйте і такий варіант приготування страви.
На основі гречаного борошна
Дивовижно корисним продуктом є гречана мука. Вона містить чимало дуже важливих для людського організму речовин. З гречаного борошна готують різну випічку. Навіть придумали рецепт заварних млинці на кефірі. Згідно з ним для приготування страви знадобляться:
- вершкове масло – 25 г;
- яйця – 2 штуки;
- кефір – 1,5 л;
- цукор – 1 чайна ложка;
- гречана мука – 600 г;
- сіль – невелика щіпка;
- гаряча вода – 1 склянка;
- соняшникове масло.
Розтопіть вершкове масло. У миску з ним влийте жовтки, кефір, додайте цукор і борошно. Ретельно перемішайте тісто. Візьміть невелику чашку. В ній збийте білки з сіллю і додайте в тісто. Перемішайте до однорідності. В кінці влийте окріп. Подивіться на консистенцію млинців. Вона може бути як нормальної, так і занадто рідкою, густий, адже борошно буває різною. При необхідності додайте борошна або ще гарячої води. Випікайте млинці на розігрітій сковорідці. Якщо вони у вас будуть погано зніматися, то після кожного млинчика змащуйте сковорідку олією.
Заварні млинці з пшеничного борошна
Якщо ви хочете швидко приготувати млинці, то скористайтеся рецептом заварних млинці на кефірі і на основі простої пшеничного борошна. Їх можна зробити досить товстими для завертання начинок або тоненькими. Інгредієнти, необхідні для приготування:
- яйце;
- кефір – 370 мл;
- цукор – 2 чайні ложки;
- сіль – за смаком;
- борошно – 150 г;
- сода – ¾ чайної ложки;
- гаряча вода – 150 мл;
- соняшникове масло – пару столових ложок.
Розбийте яйце і додайте його в кефір. Засипте в суміш цукор і сіль. Розмішайте інгредієнти. Додайте просіяне борошно і замісіть тісто. Візьміть чисту і суху миску. Висипте соду і залийте її гарячою водою. Потім вилийте содову воду в тісто. Розмішайте до однорідної консистенції. У самому кінці додайте соняшникову олію. Після цього можете приступати до випічки.
Заварні млинці на кефірі з використанням міксера
Найпростіший рецепт приготування традиційної російської випічки – це тонкі заварні млинці з дірочками на кефірі з використанням міксера. Вам знадобляться наступні продукти:
- яйця – 2 штуки;
- сіль – половина чайної ложки;
- цукор – 70 г;
- кефір – 1 склянка;
- борошно – 1 склянка;
- соняшникове масло – 3 столові ложки;
- окріп – 1 стакан.
Розбийте яйця і збийте міксером. Висипте сіль і частину цукру. Далі знову збийте міксером. В кінці додайте цукор, що залишився. Вилийте кефір в чашу зі сумішшю. Знову увімкніть міксер. Швидкість ставте невелику. Вимкніть міксер на час. Всипте борошно. Далі знову увімкніть прилад. Спочатку розмішуйте на невеликій швидкості і поступово збільшуйте до максимуму. Після розмішування вимкніть прилад. Введіть соняшникову олію і окріп. Увімкніть знову міксер на невеликій швидкості. Через кілька секунд збільшіть швидкість. Вимкніть прилад. Підготуйте сковороду і починайте випікати млинці.
Солодкий пиріг із заварних млинців
Млинці, як правило, їдять зі сметаною, майонезом, маслом, ікрою, але ви можете приготувати солодкий млинцевий пиріг. Начинка вам знадобиться сирно-сметанна з додаванням меду та сухофруктів. Отже, підготуйте:
- заварні млинці на кефірі – 8 штук;
- сир – 300 г;
- мед – ½ склянки;
- сметану жирністю 30% – 1 склянка;
- жменя кураги (при бажанні можете замінити її на родзинки);
- курячий жовток.
Сир змішайте з медом і сметаною до однорідності. Курагу помийте і наріжте невеликими шматочками або смужками. Залийте окропом і залиште на робочому столі. Через 10 хвилин, потім відкиньте курагу на друшляк і обсушити, а воду просто вилийте. Вона вам не знадобиться. Підготуйте лист. Покладіть перший заварний млинець. Змастіть його сирною сумішшю і посипте нарізаною курагою. Покладіть зверху другий млинець і так само намажте його начинкою. Зробіть аналогічним чином з усіма млинцями. На самий верхній шар викладати начинку не потрібно. Просто змастіть блін жовтком. У підсумку вийде у вас пиріг. Поставте її в розігріту духовку до 180 градусів на 10-15 хвилин.
Блинчатый пиріг з м’ясною начинкою
Необов’язково блинчатый пиріг робити солодким. Якщо ви не додавали в заварні млинці цукор, то приготуйте пиріг з м’ясною начинкою. Візьміть:
- цибулини – 2 штуки;
- вершкове масло – 50 г;
- яловичий і курячий фарш – 300 г;
- яйця – 6 штук;
- майонез – 5 столових ложок;
- сіль і перець – на свій розсуд;
- кріп – 1 пучок;
- тонкі заварні млинці на кефірі – кілька штук.
Наріжте цибулю кубиками і обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки. Після приготування викладіть його в миску. Далі обсмажте на олії яловичий фарш. Викладіть його в другу миску. Потім підсмажте курячий фарш. З сковороди перекладіть його в третю миску. Розділіть обсмажену цибулю на 2 частини. Одну з них покладіть в яловичий фарш, а іншу – в курячий. Перемішайте обидві начинки, посоліть і поперчіть. Відваріть яйця, остудіть і почистіть. Натріть їх на дрібній тертці. Додайте майонез і сіль за смаком. Порубаєте кріп, але поки нікуди не додавайте.
Підготуйте форму. На її дно покладіть 1 або 2 млинчика. Зверху викладіть яловичий фарш з цибулею. Накрийте начинку млинчиком. Другим шаром у вас будуть яйця. Зверху їх посипте кропом і накрийте млинчиком. Третій шар – куряча начинка. Зробіть аналогічні шари. Зверху полийте на пиріг розтоплене вершкове масло, посипте панірувальні сухарі. Нагрійте духовку до 180 градусів і поставте деко в неї на 25 хвилин. Готовий пиріг можете прикрасити майонезом, зеленню і красиво нарізаними курячими яйцями.
На закінчення варто відзначити, що заварні млинці на кефірі – це не тільки смачне, але і зручне в приготуванні блюдо. Ви можете просто приготувати млинці для легкого перекусу або ж можете зробити з них дуже ситне ласощі у вигляді пирога.
