Що робити з натурального коров’ячого молока, якщо його багато, а пити жирне молоко вже немає сил? Спробуйте самостійно зробити сир! Приготувати за нашими рецептами натуральний зернистий сир просто. Виберіть один із запропонованих варіантів і приступайте! Готовий продукт можна вживати відразу або спекти з нього сирники, запіканку, печиво, булочки або ватрушки.
Опис
Зернистий домашній сир виглядає як крупинистая маса без рідини. Колір білий або кремово-білий. Окремі крупинки злегка прилипають один до одного, але залишаються цілісними. Запах у сиру характерний кисло-молочний.
Існує багато різних способів приготування домашнього сиру. Їх об’єднує тільки одне – в їх основі сквашивание молока. З допомогою чого може проходити цей процес (добавки на 1 літр молока):
- кальцій хлорид – 1,5 ст. л.;
- столовий оцет – 30 мл або 1/5 ст. (стакан об’ємом 250 г);
- лимонний сік – 2 ст. л. соку;
- кисле молоко – 50 мл;
- кисло-молочна закваска – 1/2 таблетки.
Останню – кисло-молочну закваску купуйте виключно в аптеках і спеціалізованих магазинах.
Виготовляють жирний або знежирений сир. Для нежирного варіанту з молока попередньо видаляють вершки. Це можна зробити спеціальним сепаратором або відстояти молоко в холодильнику. Тоді вершки піднімуться вгору і їх легко буде злити або зняти ополоником.
Жирність молока легко виміряти – скільки сантиметрів відстоялося вершків у банку, стільки відсотків жирності продукту.
Більш смачний і корисний жирний сир з вершками. Його енергетична цінність (калорійність) вище, але це не означає, що сир не використовують у дієтичних страв. Його додають у невеликій кількості в сирники, тісто для пирогів.
Важливо зауважити, що ні в якому разі не використовують для приготування сиру молоко, яке скисло мимовільно. Така маса може містити цвіль і інші хвороботворні мікроорганізми. Обов’язково штучно сквашивайте молоко, щоб зробити зернистий сир. Користь такого продукту не залишає сумнівів.