Журавлинний соус, завдяки пікантному кисло-солодкого смаку, є унікальною заправкою, яка ідеально підходить як для м’ясних страв, так і для десертів. В деяких країнах, в числі яких Північна Америка та Великобританія, заправка подається до страв з м’яса і птиці. Нерідко соус з журавлини стає доповненням до страв з сиру.
Час приготування соусу варіюється в діапазоні від 5 хвилин до півгодини.
Підготовка продуктів
Краще використовувати свіжі ягоди. Але якщо для приготування буде взята морожена журавлина, не потрібно попередньо її розморожувати. Процес розморожування лише збільшить час приготування. Крім того, морожені ягоди зручніше перебирати та промивати.
Промити і перебрати слід і свіжу журавлину. Свіжу ягоду після промивання відкидаємо на друшляк. Потім перетираємо в пюре за допомогою сита або в блендері.
Кулінарні хитрості, використовувані в рецептах журавлинного соусу
- Щоб уникнути потрапляння кісточок в соусі, заправку рекомендовано протирати через сито. Це допоможе прибрати дрібні кісточки і зробить соус більш однорідним.
- Кількість цукру в кожному рецепті вказується умовно: її кількість визначається в залежності від смакових уподобань. Також цукор можна замінити на мед.
- При подачі соус до різних страв важливо враховувати температуру соусу. Для м’яса більше підійде холодна заправка, для кондитерських виробів – кімнатної температури.
- Оцет у складі рецепту можна замінити на столове вино.
Рецепт журавлиною заправки до м’яса
Поєднання м’яса і кисло-солодкою заправки для багатьох може здатися дивною річчю. Але саме соус з цими смаковими показниками допоможе розкрити всю красу страви. Також заправка сприяє прискореному засвоєнню м’яса без відчуття тяжкості.
Журавлинний соус до м’яса готується з наступних інгредієнтів:
- Журавлина свіжа або морожена – 200 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Цукор – 35 гр.
- Оцет яблучний – 45 мл
- Вода прокип’ячена – 100 мл
- Сіль – щіпка.
- Мелені кориця і чорний перець – по парі пучок.
Метод приготування заправки:
Крок 1. Ягоди промиваємо, злегка обсушуємо і перебираємо, видаляючи дефектні (м’яті, недостиглі, гнилі) плоди.
Крок 2. Цибулю шаткуємо.
Крок 3. Журавлину переминаем в пюре будь-яким зручним для вас способом.
Крок 4. Змішуємо підготовлений цибулю і перемятое журавлинне пюре в каструлі.
Крок 5. Вливаємо кип’ячену воду.
Крок 6. Дочекавшись закипання, проварюємо ще 10 хвилин на повільному вогні.
Крок 7. Вимикаємо і даємо заправці охолонути. Блендером або в м’ясорубці подрібнюємо соус в масу до однорідної консистенції.
Крок 8. Не забуваємо додати спеції: корицю, перець, сіль і цукор. Вливаємо оцет.
Крок 9. Після замішування повертаємо на вогонь: проварюємо до моменту досягнення необхідної консистенції. Якщо процес затягнувся, а заправка здається надмірно рідкої, загущаем крохмалем.
Соус готовий: він буде ідеально поєднуватися з яловичиною або телятиною.
Рецепт журавлинного соусу до м’яса птиці з використанням цитрусових
Що потрібно взяти:
- Журавлина – 400 гр.
- Апельсини.
- Цукор: визначаємо кількість на смак.
Апельсинів беремо стільки, щоб з них можна було вичавити 100 мл соку і зняти половину склянки цедри.
Метод приготування заправки:
Крок 1. Закладаємо В каструлю м’яті ягоди журавлини.
Крок 2. Додаємо до неї залишилися інгредієнти.
Крок 3. Чекаємо закипання і проварюємо на повільному вогні.
Крок 4. Домагаємося необхідної консистенції, слідом подрібнюємо все в блендері.
Журавлинний соус за цим рецептом стане ідеальним доповненням до м’яса індички і курки.
Вишуканий соус з журавлини, горіхів і родзинок
Що потрібно взяти:
- Журавлина – 600 гр.
- Родзинки – 75 гр.
- Горіхи (пекан) – 60-80 гр.
- Цукор – близько 100 гр.
- Вода – 200 мл
- Апельсинова цедра від 1 плоду.
- Мелений мускатний горіх і кориця – по 0,5 ч. л.
Метод приготування заправки:
Крок 1. Журавлину перемелюємо з цукром.
Крок 2. Журавлину з цукром розбавляємо водою і доводимо до закипання: тушкуємо ще 7 хвилин.
Крок 3. Додаємо подрібнені горіхи, промитий і просушений ізюм. Не забуваємо про спеції і апельсинову цедру.
М’ясо і птиця заграють новими смаками, якщо подати їх разом з журавлинним соусом, приготованим за цим рецептом.
Соус з журавлини зі свіжим імбиром
Інгредієнти для журавлинного соусу:
- Журавлина – 250 гр.
- Цедра лимона – ч. л.
- Кориця мелена – 0,5 ч. л.
- Вода-3 ст. л.
- Цукор – 75 гр.
- Імбир свіжий перетертий – 1 ст. л.
Метод приготування заправки:
Крок 1. Перетираємо ягоди з цукром.
Крок 2. Розбавляємо водою.
Крок 3. Дочекавшись закипання, додаємо залишкові інгредієнти: імбир, корицю, цедру.
Крок 4. Проварюємо після закипання 4-5 хвилин: соус готовий.
Такий соус більше підійде для десертів.
Соус з журавлини без термообробки
Інгредієнти:
- Свіжі ягоди журавлини – 250 гр.
- Апельсини – 150 гр.
- Цукор – 100 гр.
Метод приготування заправки
Промиту і перебрану журавлину разом з апельсином (всіма його складовими, припустимо видалити кісточки) пропускаємо через м’ясорубку. Перетираємо з цукром.
Гармонійно соус підійде до м’яса індички.
Соус до кондитерських виробів
Інгредієнти:
- Журавлина – 400 гр.
- Яблуко – 1 шт. (близько 100-120 гр.).
- Апельсин – половина.
- Ядра волоського горіха – 100 гр.
- Цукор – 50 гр.
Спосіб приготування журавлинного соусу (фото нижче)
Кожен інгредієнт, крім цукру, окремо подрібнюємо за допомогою блендера: в цьому випадку консистенція буде більш однорідною. Подрібнивши, з’єднуємо і додаємо цукор.
Соус готовий – він стане ідеальним доповненням до млинців і солодкій випічці.
Соус з журавлини з медом для сиру
Інгредієнти:
- Журавлина – 200 гр.
- Виноградний сік – 100 мл
- Мед – 60 гр.
- Ядра волоських горіхів – 2 ст. л.
- Прованські трави – 1 ч. л.
Метод приготування заправки
Крок 1. Журавлину перетираємо і змішуємо з соком.
Крок 2. Ставимо на повільний вогонь і прогріваємо до початку процесу кип’ятіння.
Крок 3. Додаємо мед.
Крок 4. Знімаємо з вогню і додаємо горіхи і трави.
Соус добре поєднується з сиром, але і страви з м’яса заправити їм можна.