Дана стаття знайомить читача з випічкою житнього хліба в хлібопічці. Рецепти з фотографіями і докладними поясненнями допоможуть початківцям кулінарам освоїти непросте мистецтво виготовлення хліба з житнього борошна з допомогою сучасної кухонної машини.
У чому відмінність випічки хліба з житнього борошна?
Рецепт в хлібопічці мало відрізняється від класичного приготування хліба, хіба що всі інгредієнти закладаються одночасно, і машина сама замішує тісто і випікає ароматну буханочку. Єдиний мінус такого процесу – це відсутність клейковини у житньому борошні, тому якщо використовувати виключно житнє борошно, швидше за все, м’якуш буде розпадатися, і при нарізці хліба рівних скибочок не вийде. Саме тому при замісі тесту пекарі часто додають трохи пшеничного борошна для чіпкості м’якушки. Такий хліб відрізняється особливими смаковими якостями, так улюбленими нашими предками, адже вони точно знали, що житній хліб – це здоров’я, а пшеничний – в’ялість і лінощі.
У процесі роботи з хлібопічкою слід враховувати особливості конкретної машини: для цього необхідно прочитати інструкцію по черговості закладання інгредієнтів, адже в деяких машинах відразу закладаються сухі продукти, а в деяких, навпаки, рідини. На якість готового замісу тіста і хліба це ніяк не впливає, а обумовлено лише особливістю виробника техніки.
