Не секрет, що при різних захворюваннях правильно підібрана їжа може стати справжнім ліками або хоча б засобом підтримання стану організму в нормі. Дотримуючись правильної дієти при виразці шлунка, можна істотно поліпшити стан організму і полегшити роботу травної системи, яка у період протікання хвороби проходить з працею.
Отже, які продукти бажано вживати в їжу в період протікання хвороби і що є категорично заборонено? Розглянемо це, а також кілька варіантів смачних рецептів страв, які відмінним чином підійдуть для людей, які страждають на виразку шлунка.
Що таке виразка
Виразкою шлунка називаються невеликі дефекти, які утворюються на слизовій оболонці, що покриває стінки шлунка або дванадцятипалої кишки. Її можна виявити тільки при проведенні медичного обстеження. Як показує практика, розміри ушкодження можуть бути різними: від ледь помітних (близько двох міліметрів) до величезних (близько сантиметра). Після проведення успішного лікування дане освіта перетворюється в рубець, який залишається назавжди. Дослідження вчених показують, що з числа всього населення найбільш вразливими для такого захворювання є люди, що мають першу групу крові.
Які основні причини утворення виразки? Як правило, до таких відноситься неправильне харчування, зловживання алкогольними напоями, а також куріння. Цілісність слизової шлунка також порушується під впливом грубої і погано пережованої їжі, а також гострих продуктів.
При спостереженні у людини виразки шлунка дієта і лікування обов’язкові. Отже, розглянемо деякі особливості, які треба дотримуватися в процесі вживання їжі всім хворим на виразку шлунку.
Загальні особливості дієти
Фахівці в області гастроентерології, які визначають у своїх пацієнтів виразку шлунка, призначають їм харчування, яке в області медицини носить назву “Дієта №1”. За фактом, вона являє собою звичайне харчування, але вся їжа повинна бути приготовлена на пару або у воді. Крім цього, вона обов’язково повинна бути у перетертому вигляді. Їжа повинна бути натуральною, без хімічних добавок і інших подразників. Призначення такої дієти можливо лише в тому випадку, коли відбувається процес реабілітації після протікання хвороби або тоді, коли розмір виразки невеликий.
В процесі підтримки дієти хворому обов’язково треба виключити зі свого раціону гарячу і солону їжу, також не рекомендується поїдання занадто холодних продуктів харчування. Процес прийому їжі треба проводити не менше 5-6 разів на добу, перед сном бажано вживати невелику кількість молока.
Також існують дві додаткові різновиди даного типу дієти: “а” і “б”. Як правило, їх призначають у тому випадку, коли спостерігається загострення хвороби. Дієта при загостренні виразки шлунка передбачає використання в їжу виключно перетертих страв, м’ясного суфле, манної каші, а також чимало корисних продуктів, насичених великою кількістю білка та вітамінів. Не рекомендується застосування в їжу гарнірів, виготовлених з овочів, а також категорично заборонено черствий хліб. Детальніше про це у відео.
Принципи дієти
Перед тим, як складати меню дієти при виразці шлунка, слід чітко визначитися з розумінням її основних принципів. В першу чергу треба усвідомлювати, що всі продукти, які вживаються в їжу, не повинні травмувати стінки шлунка, тому кожен з них повинен бути дуже добре перетертим. Крім того, треба розуміти, що всі інгредієнти, що входять до складу страв, повинні бути не тільки легкими, але ще і насиченими вітамінами і корисними компонентами, в яких ослаблений організм в особливій мірі потребує. Добова норма енергетичної цінності не повинна бути менше 3200 ккал.
В меню також обов’язково треба включати велику кількість корисних напоїв – близько 1,5 літра на добу.
Дозволений список продуктів
Дієта при виразці шлунка передбачає чітке обмеження хворого у виборі продуктів харчування для приготування страв. Фахівці в області гастроентерології рекомендують їсти побільше їжі, в якій присутній підвищений рівень вмісту білка. Практика показує, що для цього відмінним чином підходить знежирене м’ясо (курятина, кролятина, індичка), перетерті бобові. Також у період перебігу хвороби рекомендується поїдання молочних продуктів.
Фахівці в області здоров’я шлунка радять використовувати в їжу продукти, в яких є чималий вміст вітамінів. У їх числі фрукти і ягоди, однак серед них слід вибирати виключно ті, яким не властива підвищена кислотність.
Існує певний перелік готових страв, які дієта при виразці шлунка дозволяє вживати. В їх число входять:
- знежирені супи, зроблені на основі овочевого бульйону;
- молочні омлети;
- парові котлетки з особливо подрібненим м’ясом;
- рисові супи;
- овочеві пюре;
- паштети з риби та м’яса;
- каші.
Що стосується напоїв, то особливо добре для хворих на виразку шлунка підходить кисіль і сік, вичавлений з некислих фруктів і овочів. Їсти всухом’ятку в період загострення хвороби категорично заборонено, тому напої в раціоні повинні бути присутнім обов’язково.
Фахівці в області гастроентерології виділяють кілька лікувальних продуктів, які обов’язково повинні бути включені до харчування при лікуванні дієтою виразки шлунка і кишечника. До їх числа відноситься капуста, а також мед, який славиться своїми регенеруючі здібностями. Також цілющими властивостями при протіканні захворювань шлунка має молоко.
Заборонені продукти
Як показує практика, дієти при виразці шлунка в домашніх умовах дотримуватися відносно нескладно. Для її підтримання слід всього лише вміти виділити для себе дозволені продукти і готувати їх правильним способом. Проте існує певний перелік продуктів, які категорично заборонені до вживання хворим на виразку. До їх числа в першу чергу відносяться гострі і дуже солоні інгредієнти страви. Під час перебігу хвороби також слід повністю виключити алкогольні напої.
Які продукти дієти при виразці шлунка суворо заборонені? В першу чергу до їх числа відносяться різного роду прянощі – всі вони здатні подразнювати слизову оболонку шлунка і дванадцятипалої кишки, ніж тільки посилюється протікання хвороби. Крім цього, обов’язково треба повністю виключити всі соуси, кетчупи і, звичайно ж, майонез. У процесі загострення захворювання заборонено вживати в їжу маринади, а також соління, приготовані на їх основі.
Що стосується окремих продуктів, то обов’язково треба виключити з раціону цибулю, часник і гострі сорти перцю. Заборона також поширюється щодо сала, міцного чаю і кави, а також десертів, в яких є підвищений вміст цукру. Заборонено вживання в їжу грибів, приготованих різними способами, а також цитрусових, так як ці продукти також подразнюють слизову оболонку шлунка.
Дотримуються дієти при виразці шлунка лікарі не рекомендують пити газовані напої, а також є сирі фрукти. Крім цього, під суворою забороною знаходяться копченості і смажені продукти.
Що є, щоб не голодувати
Дієта при виразці шлунка (меню на тиждень краще складати заздалегідь) передбачає суворе дотримання раціону харчування. Зокрема, прийом їжі треба здійснювати кілька разів в день, вживаючи їжу невеликими порціями. У рекомендаціях лікарів також йдеться про те, що всі поглинаються страви повинні бути простими і легкими. Отже, розглянемо приблизний варіант меню при виразці шлунка. Дієта, подана у ньому, відрізняється не тільки своєю простотою, але ще і різноманітністю.
У понеділок можна використати будь-яку кашу, приготовану на молоці. Вона обов’язково повинна бути слизової – тільки в такому випадку страву легко засвоїться хворим шлунком, м’яко обволікаючи його стінки. На сніданок можна також вживати чай з невеликим шматочком хліба, намазати вершковим маслом. У понеділок також корисно випити відвар, зроблений з висушених ягід шипшини, а також з’їсти запечені фрукти (без утворення скоринки).
Обід для виразку повинен бути досить щільним і поживним. Саме в цей час можна вжити суп з локшиною, приготований на курячому бульйоні, а також овочеве пюре. Увечері можна з’їсти гарбузову запіканку і випити стакан киселю. Перед самим сном для підтримки роботи шлунка в нормі рекомендується з’їсти склянку насіння льону.
Вівторок можна почати з випитої чашки теплого молока, в яке для різноманітності додано невелику кількість чаю. За сніданком рекомендується поїдання простого омлету і сухого печива. Ближче до обіду хворому можна запропонувати овочевий суп-пюре, до якого рекомендується додати шматочок знежиреного вареного м’яса. Також в даний час відмінно підійде компот і фруктове желе, виготовлене з натуральних компонентів. Увечері рекомендується з’їсти манну кашу і випити склянку мінеральної води без газу.
Середа – це день, який бажано почати з розпиття заспокійливого трав’яного чаю (ідеальний варіант – липовий). На сніданок у цей день можна з’їсти сире яйце вприкуску з білим хлібом, намазаним шматочком вершкового масла. Також для такого випадку підійде знежирений сир, сухе печиво і фрукти з низьким вмістом кислоти в складі. На обід рекомендується з’їсти рибу, приготовану на пару, в поєднанні з овочевим пюре. Ближче до вечері треба вжити відварну буряк, перетерту з чорносливом. Перед сном обов’язково треба випити склянку теплого молока.
Четвер можна починати з поїдання вареників з нежирної і ретельно перемеленої начинкою, так як дієта і харчування при виразці шлунка – досить суворі поняття, що передбачають вживання їжі у добре перетертому вигляді. Поєднати страву можна зі склянкою теплого молока або чашку неміцного чаю. До обіду можна подати запечені овочі (без скоринки), кашу, а також м’ясний паштет. В даний час відмінним чином підійде приготований суп-пюре з овочів, а також вівсяний кисіль. Увечері рекомендується з’їсти манну кашу і запити її киселем, звареним на основі шипшини.
У п’ятницю хворому можна приготувати омлет з киселем на сніданок, а ближче до обіду побалувати його відвареним м’ясом нежирного сорту, поданим з протертою кашею. На солодке можна подати фруктову запіканку в теплому вигляді і сирну масу. Увечері необхідно обов’язково випити склянку нежирного йогурту (можна з фруктовими добавками).
Субота – день, який бажано почати з вживання свіжої і теплої запіканки, приготовленої на основі вермішелі. Її можна зробити з додаванням протертих овочів або сиру. В якості напою можна подати кисіль. Під час обіду чудовим блюдом можуть слугувати легкі і солодкі фрукти, подані в поєднанні з невеликою кількістю знежиреного сиру і з теплим молоком. Для того щоб урізноманітнити раціон, в цей час також можна подати парові котлети з кашею, при бажанні, це слід зробити і ввечері.
Для того щоб дієта при виразці шлунка була не тільки корисною, але ще й смачною, слід почати неділю з подачі паштету у поєднанні з пюре і киселем. Під час обіду хворого можна побалувати овочевим рагу, яке слід приготувати шляхом запікання в духовці (без скоринки) або в мультиварці. Після обіду можна вжити ячний суп, приготовлений на знежиреному бульйоні з птиці, а також манну кашу з невеликим кількість варення і чай. Перед тим як вирушати до сну, рекомендується випити заспокійливий чай, зроблений на основі ромашки.
Суфле куряче
Розглянемо рецепт з меню дієти при виразці шлунка, який можна легко використовувати на практиці. Для приготування суфле треба взяти половинку курячої грудки, відварити її, остудити і ретельно подрібнити за допомогою блендера. Після цього в пюре треба додати яєчний жовток і столову ложку сметани, інгредієнти треба посолити по мінімуму.
В окремому посуді слід збити яєчний білок і дуже повільно ввести його в масу. Після цього інгредієнти треба ретельно, але акуратно розмішати до однорідності. Готове Суфле.
Рисова каша
Приготування рисової каші для дієти при виразці шлунка за рецептом, запропонованим тут, – досить простий процес, з яким впорається навіть починаюча господиня. Його слід починати з промивання пари столових ложок рисового крупи. Після даної процедури його треба залити склянкою очищеної води і зварити до готовності на повільному вогні. Після того, як крупа буде готова, її слід перетерти, використовуючи для цього сито, а потім залити попередньо розігрітим склянкою молока. В утворену масу додати чайну ложку вершкового масла, а також по дрібці солі і цукру. Після цього інгредієнти треба знову поставити на плиту і, довівши до кипіння, зняти з вогню. Остудивши, кашу можна подавати.
Кекс з ягід
Ягідний кекс – це десерт, вживання якого дуже часто передбачають дієти при виразці шлунка. Для його приготування треба взяти половину склянки малини, помити її і ретельно протерти через сито. До ягід треба додати половину столової ложки цукру. В такому складі інгредієнти потрібно поставити на вогонь і варити до того моменту, поки вони не перетворяться в густу масу. Коли це станеться, її треба зняти з вогню і відставити на деякий час.
Поки ягоди остигають, потрібно зайнятися підготовкою яєчної маси. Для цього слід взяти три білка і ретельно збити до утворення густої піни. Її слід ввести в охолоджену масу і після ретельного перемішування суміш, що утворилася, розкладену по формочках, відправити в духовку для випікання на 10 хвилин (при температурі 200 градусів).
Рибний пудинг
Деколи при загостренні виразки шлунка дієта передбачає включення в раціон страв, приготованих з перетертої риби.
Для приготування такого пудингу треба взяти 50 г філе морського продукту і відварити його. Як тільки риба буде готова, потрібно остудити шматочок і ретельно подрібнити за допомогою блендера. До нього також треба додати половинку шматка попередньо вимоченої в молоці хліба і ще раз збити.
Ще 50 г свіжого рибного філе слід також подрібнити за допомогою блендера, а потім додати в масу дрібку солі, пару яєчних жовтків і чайну ложку вершкового масла. Злегка посоливши, масу треба вимісити до однорідності. До вказаних інгредієнтів слід ввести два збиті міксером білка, після чого обидві маси треба з’єднати, вимісити і приготувати на пару.
