Захворювання виникає через запальних процесів, що відбуваються в слизовій підшлункової залози. Харчування при цьому повинно бути побудовано раціонально, що дозволить стабілізувати стан і покращити якість життя. У раціоні повинна повністю бути відсутнім солона, гостра, смажена і жирна їжа, а також алкоголь.
Необхідність правильного харчування
Переробка надійшла їжі проводиться з допомогою травного соку, який виробляє підшлункова залоза. В результаті обробки нею їжі речовини, що входять до її складу, стають легкодоступними для організму. В кишечник вони надходять після обробки цим соком.
Крім цього, підшлункова залоза виробляє ліпокаін та інсулін. З їх допомогою запобігається ожиріння внутрішніх органів і нормалізується вуглеводний обмін.
Панкреатит викликається в основному зловживанням жирної і смаженої їжею, газованими напоями та алкоголем. При цьому захворюванні відзначається запалення підшлункової залози. Харчування при панкреатиті залежить від того, яка форма захворювання присутній у хворого. При гострому недугу дієта більш сувора порівняно з хронічним.
Наслідки панкреатиту
У результаті виникнення цього захворювання порушуються травлення й інші процеси в організмі:
- може перестати виробляти інсулін в необхідних кількостях, що призводить до цукрового діабету;
- метаболізм протікає в порушеному режимі, що призводить до накопичення токсинів;
- травні ферменти заліза порушують цілісність тканин, відзначаються різкі і сильні болі в животі;
- рН кишечника зсувається в кислу сторону, що сприяє появі печіння і різей.
Панкреатит: харчування і дієта
Раціон у перші дні гострої форми захворювання повинен включати тільки негазовану воду. З її допомогою знімають больові синдроми за рахунок гальмування вироблення шлункового соку і виведення токсинів. Після поліпшення самопочуття в нього вводять пюре і рідкі перетерті каші.
Харчування при панкреатиті хронічної форми більш різноманітне, що включає великий перелік продуктів. Під табу залишаються смажені, пересолені, жирні і перчені страви, алкогольні напої та копченості.
Список шкідливих продуктів
Харчування при панкреатиті і в перші дні після його лікування не повинно включати в себе наступні продукти:
- ковбаси;
- енергетики;
- алкоголь;
- газовані напої і такі з ароматизаторами;
- цибулю і часник;
- солодощі;
- кава і міцний чай;
- пересолені і гострі страви;
- свіжа випічка;
- сало;
- шоколад;
- гриби;
- консерви;
- жирне м’ясо і риба.
Список дозволених продуктів
Харчування при панкреатиті підшлункової залози передбачає включення в раціон наступних продовольчих товарів:
- макаронні вироби;
- мармелад і пастила;
- чорний хліб, вироблений добу тому і черствий;
- компоти з сухофруктів;
- відвари з лікарських трав і шипшини;
- каші на воді або нежирному молоці;
- овочі (краще варені);
- нежирні риба і м’ясо;
- кисломолочні продукти.
Їжа повинна надходити дробовими порціями регулярно. Харчування повинно здійснюватися 5-6 разів у добу. При цьому страви готуються відварюванням, або на пару, або шляхом запікання без використання масла. В основному вона перетирається до пюреподібного, подрібненої або протертою консистенції.
При цьому потрібно враховувати, що їжа, що надходить в організм, повинна містити оптимальну кількість вітамінів, білків, жирів і вуглеводів.
Споживана їжа не повинна бути гарячою.
Фізіологічні норми харчування при панкреатиті
Протягом дня в стадії загострення потрібно вжити основні речовини в таких кількостях:
- білок — 100 г, в тому числі тваринний — 50 г;
- жири — 90 г, включаючи рослинні — не менше 40 м;
- вуглеводи — 300 м, у тому числі легкозасвоювані — не більше 40 м;
- енергетична цінність їжі — близько 2500 ккал.
В період ремісії:
- білок — 130 г, в тому числі тваринний — 60 г;
- жири — до 100 м, включаючи рослинні — не менше 40 м;
- вуглеводи — до 400 м, у тому числі легкозасвоювані — не більше 50 м;
енергетична цінність їжі — близько 2700 ккал.
Раціон при больових синдромах
Харчування при загостренні панкреатиту передбачає дотримання дієти з присутністю в ній тільки перетертих страв. Меню на один день може виглядати наступним чином:
На ніч: кефір.
Раціон при стійкій ремісії
У цьому випадку можна відступати від протертого варіанти меню. Харчування при панкреатиті підшлункової залози в цей період на один день може бути наступним:
При цьому потрібно мати на увазі, що йогурти містять велику кількість барвників і консервантів, тому ними можна завдати шкоди запаленої слизової підшлункової залози. Також не потрібно вживати морозиво, сирки з різними добавками, глазуровані сирки.
Дієта при запорі
Панкреатит може супроводжуватися останньої названої проблемою. Запори призводять до того, що токсини збираються в кишечнику, відбувається підвищене газоутворення, здуття живота, спостерігаються спазми і больові синдроми. Це призводить до додаткового навантаження на підшлункову залозу, що може загострити захворювання. Тому в раціон людей, що страждають запорами, при панкреатиті потрібно включати печені яблука і вживання свіжого кефіру. При цьому необхідно відмовитися від кисломолочної продукції, яка була виготовлена більше 2 доби тому, а також рису, оскільки вони володіють закріплюючим ефектом.
Приклад меню при панкреатиті з запорами:
Овочеве меню
Харчування при панкреатиті, що включає овочі, має складатися з кабачків, моркви та картоплі. При цьому не рекомендовано вживати:
- часник;
- цибуля;
- щавель;
- редис;
- ріпу.
Від вживання томатів в гостру фазу захворювання краще відмовитися. Їх прийом, а також соку, виготовленого на їх основі, можливий при хронічному перебігу недуги.
Огіркова дієта рекомендується для хворих хронічним панкреатитом. При її дотриманні потрібно вживати по 1 кг огірків щодня.
Білокачанна капуста в свіжому і квашеному вигляді заборонено. Брокколі, пекінська та цвітна капуста може вживатися в тушкованому вигляді без масла або варені. Ламінарія, звана морський різновидом цього овоча, при панкреатиті не входить до складу лікувального харчування.
Фрукти при загостренні захворювання не вживаються. Через 2 тижні після того, як воно відступить, можна включити в раціон деякі з них:
- ананаси;
- кавуни;
- зелені яблука;
- банани.
Не потрібно вживати:
- цитрусові;
- грушу;
- сливу;
- аличу;
- манго.
Рецепти для харчування при панкреатиті
Це захворювання не передбачає монодієти. Наведені приклади харчування є саме такими, вони можуть розбавлятися та іншими стравами.
Так, можна приготувати манну кашу з м’ясним пудингом. Для цього відварюють телятину, роблять фарш з яйцем, м’яким маслом і вимоченої манною крупою.
Можна приготувати сирну запіканку. Беруть 2 курячих яйця, відокремлюють жовтки, розтирають з цукром (50 г), туди додають збиті білки, 100 г борошна і 400 г сиру. Все це перемішується і запікається в духовці.
На сніданок можна приготувати ліниві вареники. Для цього змішують борошно, цукор, сир і 2 курячих яйця, після чого їх скачують ковбасками. Вони розрізають, приминаються, після чого поміщаються в окріп. Їх приготування буде закінчено через 2-3 хвилини після спливання на поверхню.
Можна приготувати круп’яні супи без м’яса. Для цього використовується кабачок або картоплю. Також в них можна додати протерті моркву і гарбуз. Використовується вівсяна, манна, гречана крупи, можуть застосовуватися невеликі макаронні вироби.
З м’яса можна приготувати такі страви:
- кнелі;
- котлети;
- м’ясне пюре;
- суфле.
Якщо використовується м’ясо індички або курки, з неї потрібно видалити сухожилля і зняти шкірку. Телятину або кролятину вживають у вареному вигляді.
В якості першої страви можна приготувати крем-суп з креветками. Він має ніжну консистенцію і приємний аромат. Для приготування беруть наступні інгредієнти:
- хліб;
- петрушка (зелень);
- кабачок;
- картопля;
- м’ясо креветок;
- молоко;
- вода;
- сіль.
Овочі повинні бути промиті проточною водою, очищені від шкірки. З кабачка видаляються насіння. Після цього їх подрібнюють на тертці. Креветки на 2 хвилини заливаються окропом, охолоджують, очищають і подрібнюють м’ясорубкою або блендером.
Молоко додають у воду і доводять до кипіння, після чого суміш помішують протягом 15 хвилин. Після закінчення цього часу туди додають подрібнену зелень і м’ясо креветок, потім варять 2-3 хвилини. Сюди можна додати сухарики з білого хліба, попередньо нарізаного на кубики, просушені в духовці.
В СВЧ-печі можна приготувати сирну запіканку. Для цього беруть сир, банан, дрібно подрібнені сухофрукти. Банан з сиром збиваються блендером, потім додаються висушені плоди, все перемішується. Приготовлена суміш викладається в силіконові форми, поміщається в НВЧ-пічку на максимальний режим на 5 хвилин. Після чого готову запіканку остуджують.
Печене яблуко можна приготувати з сиром. Для цього фрукти діляться навпіл з видаленням серцевини. У чашці білок збивається з 10 г цукрової пудри до загусання. Додається протертий сир. Фаршируються їм яблука і відправляються в духовку, розігріту до 160°, де знаходяться 20-30 хвилин.
Висновок
Харчування при панкреатиті не повинен містити гострих, переперченных, пересолених, жирних, смажених страв. В залежності від форми захворювання дієта може бути більш або менш суворою. Найбільш жорстке харчування, що передбачає тільки вживання води, повинно бути в перші дні загострення недуги. Добовий раціон потрібно дробити на 5-6 невеликих частин.
