Самостійно виготовити коптильню з бочки зможе кожен охочий, для цього достатньо мінімального набору інструментів. Але давайте спочатку розберемо більш детально всі нюанси, які необхідно враховувати.
Звичайно, можна довго сперечатися про те, корисна чи шкідлива копчена їжа. Але ж ці делікатеси дуже смачні, тому багато хто воліє обходити це питання стороною. А якщо ви захоплюєтеся риболовлею або полюванням, то коптильня виявиться хорошою підмогою. Причому зробити її можна хоч з цегли, хоч з металевої бочки. Ось про такий ми і поговоримо в нашій статті.
Види копчення
Перш ніж визначитися з конструкцією, необхідно усвідомити, чим відрізняється холодне від гарячого копчення. В принципі, суть обох процесів зрозуміла з назви. При гарячому копченні продукт обробляється досить швидко, якісно і безпечно. Це можливо завдяки гарячому диму, середня температура якого становить близько 70 градусів. Максимальна може бути близько 120. Час копчення складає мінімум дві години, а максимум – кілька діб. Підсумок – продукт дуже смачний, ароматний і соковитий. І його відразу ж можна спожити в їжу. Такі коптильні своїми руками зможе зробити кожен, треба тільки наявність бажання і матеріалу.
У випадку з холодним копченням процес протікає набагато довше. В коптильні необхідно розмістити скибочки підготовленого засоленого продукту. Обробка повинна проводитись не менше двох діб – у середньому близько чотирьох. Якщо ж закладаються великі шматки, то вони можуть коптитися протягом тижня. Температура диму – приблизно 40 градусів. Суть цього методу полягає в тому, що вся волога з продукту випаровується досить повільно, продукт насичується ароматом і смаком поступово. У підсумку ви отримаєте блюдо з невеликою кількістю жиру і в міру висушене.
Який вибрати тип копчення?
Холодне копчення добре тим, що продукт, виготовлений за такою технологією, може зберігатися досить тривалий час. Зверніть увагу на те, що коптильні відрізняються, по суті, тільки температурою обробки. І, звичайно ж, в результаті виходить абсолютно інший продукт. Самостійно можна буквально з підручних матеріалів виготовити коптильню для гарячої обробки.
Якщо кількість продукту невелика, можна використовувати одну бочку. У разі коли коптити потрібно у великих обсягах, то краще спорудити коптильню з двох однакових бочок. Функцію гарячої або холодної обробки буде виконувати готовий виріб – вирішуйте самі. Все залежить від ваших особистих переваг. Звичайно, риба гарячого копчення виглядає апетитніше.
Підготовчий етап
Спочатку потрібно підготувати інструменти і матеріали. Перевагою таких конструкцій є те, що для цього буде потрібно багато, що можна знайти у будь-якого господаря.
Ось приблизний перелік нашого арсеналу:
Найкраще робити коптильню з бочки 200 літрів – це найбільш відповідний обсяг. Можна готувати велику кількість продукту одночасно. Запропонованого набору інструментів вистачить, щоб самостійно виготовити коптильню з металевої бочки. Зверніть увагу на те, що зварювальний апарат використовувати не обов’язково. Чого приховувати, не у всіх він є у наявності.
Без зварювального апарату
Якщо немає зварювального апарату, то скористайтеся нашою інструкцією, яка допоможе виготовити домашню коптильню з бочки. Сміливо вибирайте цю конструкцію – не помилитеся, адже якість виробу виходить дуже високим.
Що ж необхідно знати і вміти? Спочатку необхідно підготувати до роботи бочку, без цього не обійтися. Всі поверхні ретельно зачистити шліфувальною машинкою або болгаркою з насадкою. На металі не повинно бути іржі та фарби.
Не варто нехтувати правилами техніки безпеки. При обробці дрібні частинки металу і фарби будуть з великою швидкістю відлітати від бочки. Вони можуть завдати дуже сильний шкоди дихальних шляхів і очей, тому всі роботи обов’язково проводять в захисних окулярах або пов’язці, але краще в респіраторі. Поглянувши на фото конструкції, можна зрозуміти, що необхідно отримати в результаті.
Це, якщо можна так висловитися, орієнтир – на нього доведеться рівнятися в процесі виготовлення коптильні. Замість підставки, можна використовувати конструкцію з металу. Що саме застосовувати для виготовлення – вирішуєте самі. Можна зробити її з металевих куточків або профільної труби. Навіть найпростішу коптильню з бочки потрібно встановлювати на опору – інакше вона почне іржавіти та невдовзі прийде в непридатність.
Кришка для коптильні
Це важливий атрибут, до виготовлення кришки потрібно підійти з усією відповідальністю. Для початку встановлюють бочку і намічають розташування кришки – визначають місце, в якому потрібно її вирізати. Рекомендується заздалегідь намалювати ескіз, на який згодом орієнтуватися. Після розмітки акуратно вирізати отвір за допомогою болгарки. Зверніть увагу на те, що форма люка може бути будь – все залежить тільки від вашої фантазії. Можна навіть розрізати бочку на дві половини. Форма кришки на продуктивність, як розумієте, не вплине ніяк.
Само собою, люк і отвір під нього будуть збігатися за розмірами – вирізали просто «зайве». Але необхідно подбати про те, щоб кришка не провалилася всередину бочки. Для цього потрібно використовувати смуги з металу, планки, обід від іншої аналогічної бочки. Фіксація пластин може здійснюватися за допомогою заклепок – таке з’єднання надійне і довговічне. І подібна коптильня з залізної бочки прослужить багато років.
Петлі і ручки для кришки
Переконавшись в тому, що кришка не провалюється всередину і надійно стоїть, можна приступати до установки петель. Яку модель вибрати – вирішувати тільки вам, обмежень для цього немає. При бажанні можна навіть декорувати їх візерунками. Головне, щоб в конструкції петель не було пластикових або гумових елементів – вони при нагріванні розплавляться і в кращому випадку не дозволять кришці відкритися. А в гіршому – невелика кількість потрапить всередину і «отруїть» готується продукт.
Після установки петель (за допомогою все тих же заклепок) необхідно встановити ручку. Можна використовувати будь-яку готову старих сервантів, холодильників, шаф. Якщо таких немає, зробіть з відповідного за розмірами відрізка рейки або арматури. Фіксацію ручки можна робити як за допомогою заклепок, так і болтами. У будь-якому випадку необхідно робити отвори в коптильні з бочки. Креслення агрегатів наведені в статті, рекомендується орієнтуватися на них.
Димар для коптильні
Тепер потрібно зробити димар з будь-якої відповідної за розміром труби. Він встановлюється на дно бочки, з лівої сторони від кришки. Необхідно добре зафіксувати його, щоб забезпечити високу ступінь герметичності з’єднання. Зверніть увагу на те, як зробити коптильню з бочки без зварювання і з її допомогою.
Звичайно, вона істотно полегшує роботу. Але якщо немає потрібного інструменту, потрібно спробувати обійтися без нього. Допускається використання азбесту в якості прокладки або обробка глиняно-піщаним розчином. Але найкраще всі щілини заліпити холодної зварюванням – стоїть вона відносно мало.
Подбайте про те, щоб люк не опрокидывался тому – зробіть фіксатор ланцюга. Можна використовувати металеві меблеві фіксатори, щоб її можна було відкрити і встановити в будь-якому положенні. Після виконаної роботи коптильня практично готова. Залишилося зовсім небагато, а саме: відкрити кришку і точно виміряти весь простір усередині ємності. У неї потрібно встановити решітку – хоч саморобну, хоч покупну.
Завершення виготовлення
Самостійно зробити решітку дуже просто. Для цього в корпусі ємності просвердлюються на рівній відстані отвори, в які вставляються прути арматури або сталевий дріт. Бажано отвори після обробити зварюванням. Врахуйте, що всередині бочки може залишитися фарба – її обов’язково необхідно видаляти. Для цього слід закласти всередину невелику кількість дров і розвести вогонь. Вся фарба в результаті обгорить, залишки без праці можна видалити за допомогою щітки по металу.
Після очищення всій поверхні потрібно знежирити метал, а потім нанести на нього вогнетривку фарбу. Вона захистить коптильню від впливу вогню, тому агрегат прослужить досить довго. І тепер залишається зробити раму або підставку – не буде ж коптильня стояти на голій землі? При бажанні можна звести з вогнетривкої цегли підставку. Ось і все, витративши не більше одного дня часу, ви отримаєте чудову коптильню, в якій будете готувати різні смаколики. Тепер ви знаєте, як зробити коптильню з бочки для гарячої обробки продукту.
А якщо зробити коптильню вертикальній?
А тепер давайте розглянемо конструкцію, яка буде стояти вертикально. В цьому випадку необхідно використовувати хоча б найпростіший зварювальний інвертор. Якщо є базові знання в зварному справі, можна істотно полегшити процес виготовлення з бочки агрегату для копчення. Вам потрібно знайти відповідну за розмірами бочку – бажано, щоб у ній раніше не зберігалися хімічні речовини. Краще брати ту, в якій були продукти. З неї простіше всього зробити коптильню своїми руками. Якщо кришка запаяна, то варто відрізати верхівку за допомогою болгарки. Викидати її не варто, адже з неї можна зробити піддон, який потім встановлюється в камеру копчення.
В запропонованій конструкції топка буде розташовуватися в самій нижній частині бочки. Тому доведеться зробити для неї дверцята, через яку буде завантажуватися паливо (в нашому випадку це дрова). Її розмір повинен бути приблизно 20 х 30 див. Дверцята кріпиться до бочки за допомогою петель. З’єднання всі виконуються за допомогою зварювання або заклепок. Дно необхідно зробити з перфорованого металу – воно буде виконувати функцію піддувала. Також можна буде без зусиль видаляти золу з топки. Як бачите, самостійно зробити коптильню гарячого копчення з бочки можна досить просто, потрібно тільки бажання.
Процедура виготовлення димоходу та інших компонентів
Після всіх робіт необхідно розділити висоту бочки на три рівні частини – не потрібно використовувати інструменти, досить окоміру. Приблизно на висоті 1/3 від загальної потрібно зафіксувати дно. Для нього використовується товстий метал – не менше 4 мм. Потім слід вирізати отвір для димоходу – він по діаметру повинен збігатися з аналогічною характеристикою труби. Не варто робити його дуже великим – це суттєво збільшить тягу, жир з продуктів буде дуже швидко виділятися.
Надійно зафіксуйте трубу, на верхню її частину можна встановити «парасольку». Він не дозволить воді потрапляти всередину топки при дощі. Тепер можна приступити до виготовлення підстави – ніжки можна зробити з будь-якого матеріалу. Робити топку всередині бочки необов’язково. Виготовте піч із цегли, а зверху встановіть бочку. Кришку можна використовувати як піддон для збору жиру. Вона повинна розташовуватися на висоті близько 20 см над дном.
Решітку можна виготовити з тонкою арматури або сталевого дроту. Якщо ви плануєте коптити рибу, то потрібно встановити кілька прутків з гачками – до них буде підвішуватися продукт. Кришка повинна закриватися герметично, для цього використовуються матеріали, які не піддаються горінню. Само собою, застосовувати гуму чи пластик суворо заборонено!
Проста конструкція для холодного копчення
Але не всіх цікавить гаряче копчення – багато хто впевнені, що воно шкодить здоров’ю, а хтось просто не любить такі продукти. Тому актуальною виявиться коптильня холодного копчення. З бочки її також можна виготовити. Конструкцій безліч, але ми розглянемо одну, так би мовити, еталонну. Але якщо придивитися до агрегату більш уважно, можна побачити, що його можна використовувати і для гарячого копчення. Для реалізації такого проекту необхідно знайти бочку з міцним днищем.
В дні слід проробити отвори за допомогою дриля і свердла на 4-6 мм. Топку доведеться робити окремо – хоч з цегли, хоч з металу. Верхня частина жаровні повинна бути відкрита. На неї встановлюється безпосередньо бочка (коптильня). Таке розташування дозволить обробляти продукти гарячим димом. А якщо трохи переробити топку, зробити димар і під’єднати його до бочки, вийде коптильня для холодної обробки.
Як бачите, варіантів насправді дуже багато. Навіть можна зробити коптильню з бочки і електроплитки. Спіраль буде прогрівати тирсу, які тлітимуть і виділяти дим. У цьому випадку немає необхідності робити топку – її функції виконує електрична спіраль.
